雪里蕻芥菜腌制（雪菜）

老朋友1945 2019-02-07

展开全文

记得小时候上学比较远，就在学校住校，每周妈妈都会给我带一桶用雪里蕻芥菜腌制的闭风儿菜炒腊肉，那个味道真是太好吃了，羡煞了好多的小伙伴！直到现在长大了，还对那个味道念念不忘！前几天刚好有人来卖新鲜的雪里蕻芥菜，我就买了两大捆回来，做了一点儿，解解馋！

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

食材清单

雪里蕻芥菜，盐

烹饪步骤

1/14点击查看大图
这是我从市场买回来的新鲜的雪里蕻芥菜！
2/14点击查看大图
放在大盆子里清洗干净！
3/14点击查看大图
这是已经清洗干净的雪里蕻芥菜
4/14点击查看大图
把雪里蕻芥菜一颗一颗的挂在阳台的铁丝上晾晒两天，晾干里面的水份！
5/14点击查看大图
这是已经晾晒了两天的雪里蕻芥菜，都蔫啦！
6/14点击查看大图
摘去里面的黄叶，切除根部，然后一刀挨着一刀切碎！
7/14点击查看大图
终于切完啦！
8/14点击查看大图
在切好的雪里蕻芥菜上撒上适量的盐！（盐的比例是10:1即十斤雪里蕻芥菜一斤的盐就可以了！）
9/14点击查看大图
用手使劲儿的揉搓拌匀腌制十分钟，让盐全部揉进雪里蕻芥菜里！（记得把手彻底清洗干净，擦干哦，不要有任何的化妆品味道，影响味道！）
10/14点击查看大图
把腌制好的雪里蕻芥菜，装进干净无油无水的玻璃瓶里，用手使劲儿的按压严实！（可以把玻璃瓶放在盆子里再装，免得撒到地上了！）
11/14点击查看大图
用保鲜膜封口！
12/14点击查看大图
然后盖严实，腌制一个月颜色就变黄了！可以吃了！（腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦！）
13/14点击查看大图
来一张特写！等待一个月后享受美味吧！
最后一步点击查看大图
做好的闭风儿菜，直接炒着吃，炒米饭，炒腊肉都很美味哦！超级下饭菜！