丰收的细叶排菜（雪里蕻）

昨天去菜地收了好多的细叶排菜和大肉芥菜回来，洗好后挂起来晾到七成干，然后撒上盐揉到盐全部吸收，菜叶变深绿色后放入泡菜坛密封，约二十天左右开坛，闻到有香味出来就可拿出来蒸了，蒸约十五分钟后再晾晒，反复蒸晾三、四次就成了香喷喷的霉干菜了。（最后两张图是上一批收回来的排菜做的，才蒸第一次，还要反复蒸两三次，到菜成黑红色）霉干菜也可以用其他的青菜来做，如：高丽菜（包心菜）、白菜、萝卜叶、芥菜、大青菜等，制作方法相同。