[转载]三个要点做出好看又好吃的惹味土鱿

三个要点做出好看又好吃的惹味土鱿作者：依依美食

     春节期间老公单位发了一个礼盒，里面有冬菇、鱿鱼、发菜、

腊肠等，当时被我塞橱柜里了，然后就忘记了。那天在家搞卫生

的时候才从橱柜里翻出来，还好，东西都还没坏。现在常常是这

样，买东西的时候就想着多买一点存着，然后就忘记了，最后有

些东西都坏了才记起来，或者是才发现，但已经迟了......

 

   心想好久没吃鱿鱼了，那就先开了那包鱿鱼来吃吃吧，看来

这包鱿鱼是好东西哦，很好吃，有时候自己去市场买的散装的质

量不好，炒起来很韧，很难吃。这次的非常脆嫩好吃呢，既然开

封了，那咱就抓紧时间把它吃了吧，差点就错过了这么好的鱿鱼

咯！

 

    在我们这里，干的鱿鱼也叫“土鱿”，在很多宴席上都有炒

土鱿这道菜的，一般会搭配西兰花、芹菜、菜椒等一起炒，家里

没有什么蔬菜好搭配，那就先来一道拌饭酱炒土鱿吧，稍带点辣

味的拌饭酱炒出来。可以用家里现有的各种酱料，最好是稍带点

辣味的更好，那是相当的惹味哦，好好吃！

 

   注意三点可以做出好看又好吃的土鱿（干鱿鱼）：

1、切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面；

    切花纹时先从一角开始，45度斜刀切，注意每刀之间的距离尽量

    差不多，切好以后，把鱿鱼调过来，从另一个角开始切。(看过

    程图2，先从A开始切过去，然后掉过来，从B开始切过去)

2、先用“白瓁”炒一下，“白瓁”意思就是锅里不放油，直接烧热

   后倒入鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用

   开水烫一下让鱿鱼卷起，捞起沥干水分再炒；（这里记住是看见

   卷起就好了，不用久煮）

3、掌握好炒的时间。不管是干的土鱿，还是鲜鱿鱼，烹饪的时间都

   不宜长，鱿鱼熟得很快的，煮的时间一长，就会变老，会很韧，

   口感就不好啦。

 

                             惹味土鱿

材料：

主料：土鱿3个，小青椒1个，拌饭酱2勺

辅料：姜丝、蒜瓣适量、白酒、盐

做法：

1、土鱿用水浸泡至软，剪开，剥干净褐色的衣，清理干净杂物；

2、在里面打上十字花刀，成为荔枝花纹（45度角斜刀切，这样

一炒就会卷起来）；

3、再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎；

4、烧热锅（不用放油），锅大热时倒入土鱿，翻炒几下，看见

土鱿片卷起来即可盛起备用；

5、洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香；

6、加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味；

7、倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐；（拌饭酱

有咸味，放盐只需一点点即可，或者改成放一点生抽也可以）
8、放进青椒片，煸炒几下即可