酱香味儿十足--酱爆鱿鱼

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    最近几天关于H7N9禽流感的新闻不断，每天都有感染病例出现，弄得人心惶惶，导致大家对天上飞的、地上跑的都心存戒备了。好吧，今天就吃水里游的吧。其实肉类要经过高温加工基本是比较安全的。鱿鱼也一样，经过沸水焯烫，再大火爆炒，还加入了有杀菌功效的洋葱，可谓防毒三步走了。酱香十足，咸鲜劲道是这道菜的特点。

酱爆鱿鱼

材料：

主料：鱿鱼500克

配料：洋葱60克  青椒50克

调味料：葱姜末各10克  油70ml  香油5ml  

碗汁：甜面酱40克  蚝油15克  豆豉辣酱15克  水15ml  料酒10ml

做法： 

1.将鱿鱼剥去外皮的黑膜，鱿鱼须和身体部分切开，剪开腹部，去除内脏和软骨，反复清洗干净后控干水份。

2.鱿鱼须切段，在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块。

3.将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末，将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁。 

4.锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟，立即捞出，控干水份。

5.炒锅加热，倒入35ml油，温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右断生后盛出。

6.炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味，倒入酱汁炒半分钟，下入鱿鱼和青椒洋葱丝，煸炒约一分钟，淋入香油即可关火。

Cook’s tip

***对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净，会省事不少。

***鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，注意烹煮的时间不要太长，否则口感就会硬，不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热，但是时间都很短，注意掌握。