简介:台湾夜市小吃甲天下,各种汤羹类更是深得民心。在台南不容错过的美食一定要选浮水花枝羹,上选新鲜肥美的花枝,包裹肉酱或鱼浆而成。花枝即为墨鱼,对女性来讲,在经、孕、产、乳各期服用墨鱼,都具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。这个季节的墨鱼正是最为鲜美的时候,取之切块之后,外面包裹上弹性极佳的虱目鱼浆,一口咬下去还能尝到Q弹鲜嫩的花枝在齿间厮磨的快感。一碗清甜纯净的汤羹,花枝飘动,肉质白嫩,真如凡人吃神品。 膳食食疗:墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。 主料: 新鲜墨鱼(300克) 里脊肉(200克) 鸡蛋(一个) 黑木耳(50克) 胡萝卜(一根) 干香菇(3朵)
辅料: 油葱酥 生抽 胡椒粉 太白粉 制作流程:
1:将一半墨鱼,所有瘦肉剁成泥状,放入胡椒粉,生抽,太白粉抓匀腌制片刻 2:将墨鱼,肉泥,油葱酥放入料理机搅打成泥 3:剩下的墨鱼切成小块,跟肉泥混合,用肉泥包裹上一部分的墨鱼块,捏成长条的羹状 4:锅中放入水煮开,将做好的花枝羹放入,煮至全部浮起即可捞出 5:锅入油,将木耳丝,香菇丝,胡萝卜丝略炒,加入煮花枝羹的水煮开,勾芡。接着倒入打散的鸡蛋,搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮,洒上香菜即可
注意事项:1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝,这里换成了瘦肉浆,味道也一样鲜美。 |
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