豆香浓肉鱼滑的豆腐泡焖草鱼

 

        豆腐泡经济又实惠, 和鱼肉搭配更是绝配. 那鱼肉有浓郁的炸豆香味, 而豆腐泡又有鱼汁的鲜味. 我每一次将大小形状不同的豆腐泡先处理: 个头大的一开二, 个头小的落一刀, 开一个口儿. 目的明确, 就让豆腐泡的内心吸收鱼汁, 使咬下去能感觉外脆内绵又多汁. 烹制时掌握火候和时间很重要, 早了豆腐泡未入味, 迟了豆腐泡成软软的太瘪了.

        一整条鱼中, 鱼头鱼尾最滑, 我更喜欢鱼尾. 那鱼尾巴的"扫把"义不容辞由我处理. 回想孩童时代, 母亲在 "公交饭堂" 提饭菜, 先将多骨的挑出来, 伴了汁汁作菜...... 剩下的肉留给我和四弟, 母爱真伟大呀!

 

 

 <原料>
              草鱼尾500克, 豆腐泡150克.

 <配料>
              生姜片, 花生油, 生抽, 砂糖, 蚝油, 淀粉, 葱. 
  

 

  <方法> 
               1. 用生姜片, 花生油起锅爆香, 再将鱼尾两边煎金黄, 然后注入少许清水(刚浸过鱼肉为宜), 再加生抽, 砂糖, 蚝油, 豆腐泡焖5--8分钟左右.

               2.  加淀粉稀芡, 收汁后加入葱段即可.