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【梅干菜炖肉】
材料:1斤五花肉,1-2两陈年梅干菜,
制作:
1 将肉先在锅中炒至变色,烹入适量料酒炒匀,然后冲入大半锅热开水;
2 倒入梅干菜拌匀,再次煮开后转小火炖1个半小时左右;
3 最后15分钟可调入适量冰糖,
制作心得:
1 必须选择陈年的梅干菜;
2 必须选择新鲜的五花肉;
3 将肉先炒过之后再炖,特别的香醇;
4 水一定要一次加足,10分水煮到剩3分水的样子比较合适;
5 炖足1个半小时,肉比较软烂,汤中出油,梅干菜中吸满油的状态。
来自: 华民 > 《红烧系列》
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