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豆花、豆腐，是许多乐山人爱吃的美食。许多人都知道，按照传统做法，这一类的豆制品，大多都是加入胆水或石膏而制成。 乐山市民周先生就打进本公司热线询问，这豆制品设备、石膏制成的豆制品，食用后会不会对身体造成伤害。 带着这个问题咨询了食品检测方面的专家。 石膏点豆花儿 对人体有没有害？ 荤豆花儿、西坝豆腐、豆腐脑、红烧豆腐……在乐山人的餐桌上，随时都可以看到这些豆制品。 这些豆制品，嫩软可口，被爱吃的乐山人做成了各式各样的美味佳肴。 乐山的周先生，也是一个喜欢吃豆花儿和豆腐的人。在乐山许多农贸市场，都有卖豆花或卖豆腐的摊贩。这些豆花、豆腐分为两类，胆水和石膏，两种价格都差不多。用胆水和石膏制成的豆制品，在口感和外观上有所不同。如胆水豆花，豆香味浓，而石膏豆花看起来比较光滑白嫩。 周先生说，平日里，大家都喜欢吃这些豆制品，也知道这些东西是加入胆水或石膏而制成。但都不知道胆水的成分是什么，另外用石膏点制的豆制品，会不会对人体造成伤害呢？ 专家释疑 对人体不会造成伤害 带着这些问题，请教了乐山市产品质量监督检验所食品化工检测中心的主任吴蔚。 吴蔚表示，食用石膏又叫硫酸钙，是食品添加剂的一种。 它可加入豆制品中使用，能起到稳定剂、凝固剂、增稠剂、酸度调节剂的作用。根据食品安全国家标准、食品添加剂使用标准，石膏在豆类制品的使用量上，没有限量要求，按生产需要适量使用。“肯定也不能过多使用，比如豆花放了太多石膏，会导致豆花很硬。” 通过食品毒理学评价，适量使用食用石膏，对人体并不会造成伤害。 而胆水，就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素，是制作豆腐豆花常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐、豆花，硬度、弹性和韧性较强，并不会对人体造成伤害。但盐卤不能直接饮用，浓度过高也会导致身体不适。另外，过敏性体质的人群须小心食用。 |
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