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关于食用油的知识你知道吗？ |
美食客可没那么容易？会吃还得吃的健康，健康的菜要用好油看看下面这些关于食用油的知识你知道吗？（绝对的技术贴！）
物理压榨比化学浸出的好：
物理压榨由于采取纯物理压制，无污染，没有溶剂残留。产品天然营养不受破坏，原汁原味等特点； 化学浸出选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋）经过多道化学处理大部分营养成份被破坏，有溶剂残留。
7成大豆油为转基因食品：
转基因: 指的是将某些物种所呈现出优秀性状的基因 ， 转入可满足人类生存需求的动、植物、 微生物基因组中 , 以使物种表现出其自身缺乏的优秀性状，安全性有待时间考证； 非转基因： 是通过自然界优胜劣汰选择基因的变化 , 从而消除了转基因食品对人体可能造成的潜在危害 ，长期食用 , 安全可靠。
充氮保鲜更安全健康：
吸氧剂保鲜加入到密闭的食品包装物或食品中，能与残留在包装中的氧气或溶解在食品中的氧反应，使食品或油脂处于与氧隔离状态，从而达到保护食品和油脂不被氧化的目的。存在的问题是当小包装油脂被开封后，瓶中油脂直接与空气接触，油中吸氧剂很快被消耗完，对油脂的保护作用自然丧失，此时的油脂还是会被氧化，导致食用不安全；
抗氧化剂的氧化中止作用可表现为以下两种形式。一种是抗氧化剂向已被氧化脱氢后的脂肪自由基提供氢而使自由基还原到脂肪的原来状态，从而中止脂肪的继续氧化。另一种是由抗氧化剂向已被氧化成的过氧化自由基提供氢而使之成为氢过氧化物，但中止了新的脂肪成为脂肪自由基，从而中断了脂肪的氧化过程。
氮气是一种惰性气体，它不会与油脂发生化学反应，对人体也没有任何危害。利用高纯氮气将油脂与空气分开，就能有效地避免油脂被氧化。因此充氮保鲜已广泛应用在原料油脂和成品油脂的贮存以及油脂精炼过程中，具有成本低、效果好、安全性高的特点。
只要掌握上述三大准则，吃货们就可以选择一款健康好油了：
ü 花生油一般可选择鲁花（物理压榨、非转基因、充氮保鲜）；
ü 玉米油可参考长寿花（物理压榨、非转基因、充氮保鲜）；
ü 葵花油 应考虑多力或福临门（物理压榨、非转基因、充氮保鲜） ；
菜籽油应选道道全（物理压榨、非转基因、充氮保鲜）
