|
葱香千层发面饼
1个直径约 20cm的饼面团原料：1/2杯温水，中筋面粉1又1/4杯，盐1/4茶匙，，快速发酵粉3g或鲜酵母10g,1杯=240ml,1tbsp=15ml原料：1根葱,葱花，胡椒粉,色拉油
1.和面，将面粉,快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水),,和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1,和好后盖上盖,发酵至两倍大.(我用的是鲜酵母)(图1)
2.将5tbsp色拉油入锅烧热,1根葱倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,炸好葱油.(图2)
3.热葱油加入3tbsp面粉调好软油酥.(图3)
4.饧好的面团擀成长面皮,(边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）(图4)
5.均匀刷上油酥，右端的边缘留出不刷（以利后期粘合）,抹少许胡椒粉和盐,洒少许葱花,从左端开始叠起，(边叠边轻轻抻，使层次多且薄)(图5-8)
6.最后用右端的多余面皮儿包住侧面，捏紧松弛2-3分钟，洒少许芝麻,轻轻擀开擀薄成饼坯(图9-10)
7.取平底锅，下油，放入擀好的饼坯加锅盖。中小火两面烙至金黄色出锅即可(图11
|
