【特色名吃】博山酥锅

在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一

• 主料

• 1个猪蹄
• 500g排骨
• 1节莲藕
• 500g海带
• 500g脆豆腐
• 300g大白菜

• 配料

• 10g大料
• 10g桂皮
• 4片香叶
• 30ml料酒
• 150ml香醋
• 50ml酱油
• 30g白糖
• 适量盐
• 适量鸡精

制作步骤

• 1 

  准备好所有的食材。

• 2 

  排骨用清水冲洗。

• 3 

  莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

• 4 

  海带入开水中煮上3分钟。

• 5 

  再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

• 6 

  免火再煮锅内胆底层放入藕片。

• 7 

  然后再放一层海带。

• 8 

  放入一层排骨。

• 9 

  继续放上一层脆豆腐。

• 10 

  放入猪蹄。

• 11 

  再放一层海带。

• 12 

  最后放一层大白菜。

• 13 

  在上面放上葱姜调料。

• 14 

  加入料酒。

• 15 

  加入适量的开水。

• 16 

  加入香醋。

• 17 

  加入酱油。

• 18 

  加白糖。

• 19 

  大火煮上15分钟。

• 20 

  然后调入盐。

• 21 

  再加鸡精。

• 22 

  把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
  

• 23 

  也可放置一夜，凉着吃更有味。

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小贴士

1. 其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。
   我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。
   肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。
   酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，