记者 戎雪 美编 春雷
在男人的眼里，生蚝有着潜在的“意义”；而对于女人，生蚝又有着美容养颜、宁心安神的功效。在这个最适合吃蚝的季节，一起大啖生蚝吧。滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里清新的海水一起“吸溜”一声滑进嘴里，再细细品味那微咸中的甘香。
最美蚝食季
每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。
嗜吃生蚝的人们多半基于同样的理由，一是生蚝的独特口感，二是生蚝挟带的海洋与矿物质气息。对于这独特的口感，安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中比喻为初吻的感觉。当时还是少年的安东尼·伯尔顿，机缘巧合下尝到了生蚝，撬开蚝壳后嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌头触及到柔软多汁的蚝肉，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛如一个法国式的深吻，有种令人窒息的冲动。他从此爱上了生蚝，更因生蚝成为一个厨师，如今还是大名鼎鼎的畅销书作家。
上天总是创造了各种美味给世人，面对生蚝，面对那坚硬蚝壳中柔软的蚝肉，如此上天的馈赠，又有何理由拒绝呢？
如何吃蚝？
对于新鲜生蚝的最高礼遇当然是直接吃，一些口感层次足够丰富的蚝甚至不用柠檬汁去点缀。远离产地的人们则可以尝试着腌制、焗烤、浓汤一类的料理方式，口感不同，各有千秋。
中西菜中生蚝的做法有什么区别？
中西菜中生蚝做法的差别主要是大家饮食习惯不同造成的。中国人爱吃熟的，西方人喜欢生吃。中国人看重味道，讲究作料的调和，而西方人就很简单明了。一般来说，分生吃和熟吃。有些人不敢生吃生蚝，无非是不喜欢原始海鲜的生腥味，另一种则是因生吃不良生蚝后引发肠胃不适的心理阴影，所以他们会选择熟食。来自无污染海域的野生生蚝，完全可直接生吃，这些生蚝主要来自北美、欧洲、澳大利亚的海域，天然鲜美。
如何判断生蚝的好坏？
生蚝最主要是新鲜，不新鲜的话，再顶级的品种也不行。鲜蚝用水维持自己的生命，因此打开后会吐出海水，所以新鲜的蚝壳内应该含有海水，闻起来是新鲜没有腥味的。如果打开后蚝肉有异味或是干扁没有水分，就说明蚝的品质不佳，可能已经死了，最好就不要吃了。
生蚝刺身 澳洲生蚝系出名门
澳洲的生蚝肉质爽口，最适合入门级蚝客，有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。吃的时候将柔软透明的蚝肉，放入酱汁中细细搅拌，送入口里，冰爽之余强烈的鲜味充斥着口腔。
“蚝”情美味
中西餐对于生蚝有不同的烹调方法，因此食蚝地就变得丰富多元了。嗜好生食的可去西餐与自助餐厅，中意中餐的则选择粤餐厅，当然还有日式的烤肉店等。多种选择贴近多种饮食文化，总有一处能让你邂逅专属于你的蚝。
蒜香生蚝
经典做法 美味有理
保留了蚝的原汁原味，加入蒜蓉，所用的蒜蓉一半是生蒜蓉、一半是炸好的熟蒜。这种做法的蚝色彩和造型相对比较典雅，口感浓烈中有一种清香。
碳烤生蚝
多种味道 讨好味蕾
铁板的高温会把生蚝一身的鲜香发挥到了极致，由白皙变成金黄的色泽。当蚝汁慢慢渗出时，撒上葱、蒜等调料，浓烈的香味便徐徐撒发出来，让人忍不住咽口水。碳烤生蚝出炉后，不妨先喝掉其中的汤汁，鲜美极了。
剁椒蒸生蚝
中式饕餮蚝宴
剁椒蒸生蚝，用湘菜的手法来烹调生蚝。剁椒味道的生蚝则是另外一种美感，红艳艳的色泽总是特别诱人，而且剁椒不那么辣，味道有些微咸，经过烧烤，滋味已经全部融到蚝中，吃一口汁液丰盛。
Link：在家烤生蚝
1、新鲜生蚝的处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。（新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。）
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色撒香葱鲜辣椒碎即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
Tips：食蚝地推荐
万达洲际酒店夜市自助餐厅、国际大厦东方红海鲜百汇自助餐厅、青岛海鲜
