皮蛋豆腐
主料： 皮蛋一个、内酯豆腐一盒
辅料：红辣椒、香菜、盐、味精、香油
皮蛋豆腐的作法：
1、将内酯豆腐取出放入盘中（超市买的是直接可以拿来食用的，不用再做其他处理）。
2、用刀将豆腐划成片状；皮蛋切成小块；红辣椒去蒂和籽切碎；香菜切碎。
3、将皮蛋、辣椒碎、香菜碎洒在豆腐上，加盐、味精、香油，搅拌均匀即可食用
小葱拌豆腐
主料：嫩豆腐
辅料：小香葱、盐、香油、味精
小葱拌豆腐的作法：
1、将嫩豆腐倒出放在盘里，用刀划成块状或长条状；小香葱切成葱花。
2、将葱花撒在豆腐上。3、撒上盐、味精，淋上香油。4、吃的时候拌匀即可。
麻婆豆腐
主料：嫩豆腐（内脂豆腐）、
辅料：牛肉沫、小葱
调料：辣豆瓣酱、豆豉、辣椒面、酱油、鸡精、花椒面、淀粉
麻婆豆腐的作法：
1、将豆腐切成小块；锅内添水，烧沸后加少许盐，将豆腐过沸水焯一下，捞出沥干水分。
2、炒锅烧热放油，待油六成热时，倒入牛肉沫，加少许酱油翻炒，炒熟后盛出备用。
3、将辣豆瓣酱和豆豉剁碎；小葱切葱花。
4、炒锅继续放油烧热，油温热时倒入辣豆瓣酱、豆豉、辣椒面、少许酱油，用中小火炒香后加适量清水。
5、待水沸时，放入豆腐、肉沫烧制三分钟左右。
6、加鸡精调味，用淀粉勾芡淋上，烧制半分钟。
7、起锅时撒花椒粉、葱花即可。
鲫鱼炖豆腐
主料：鲫鱼，老豆腐
辅料：葱，姜，盐，植物油，
鲫鱼炖豆腐的制作方法：
1、 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。
2、 用厨房纸将鲫鱼的水分擦拭干净
3 、锅中放少量的油，放入鲫鱼煎制，两面都要煎，这样做出来的汤汁很洁白
4 、鲫鱼煎好了取出来
5、豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。
6、 葱切段，姜切片
7 、葱姜放到砂锅的底部，把鲫鱼放在上面
8 、倒入开水莫过鲫鱼，到砂锅的八分满就可以，小火炖煮
9、 等水开了以后放入豆腐继续炖煮，直到鲫鱼炖熟，汤汁发白即可，最后放入盐和葱花关火
砂锅鱼头豆腐
主料：鲢鱼鱼头、木棉豆腐
辅料：熟笋片、香菇、姜、五花肉、蒜苗、辣椒、豆瓣酱、米酒、酱油、白砂糖、高汤、胡椒粉
砂锅鱼头豆腐的制作过程：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
香菇豆腐
原料：豆腐、香菇
辅料：枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
香菇豆腐的制作过程：
1、豆腐切小块，用油略煎一下装盘备用；
2、起锅热油，放入干辣椒、花椒炸出香味，后与豆腐一起翻炒；
3、放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、鸡精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水收到快干时加香菜出锅。
砂锅豆腐
主料：豆腐
辅料：菜心、水发粉丝、肉丸、腐竹、胡萝卜、清汤、盐、鸡精、香油
砂锅豆腐的制作过程：
1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发；
2、砂锅内放肉丸、粉丝、腐竹、再放入豆腐，加鸡精、清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
辅料：花生油、红椒、姜、精盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉
西兰花烧豆腐的制作过程：
1、西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段；
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用精盐、胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾簿欠即可。
韩国煎烧豆腐
主料： 豆腐 200克、面粉 15克、鸡蛋 1个、小葱适量 辣椒酱少量
调料： 精盐 2克、调料酱油 10克、豆油 10克
韩国煎烧豆腐的制作方法：
1、把豆腐切成5毫米的方块，控出水后撒上精盐。
2、把豆腐块蘸上面粉和鸡蛋，然后用平底锅煎烤，豆腐煎成金黄色，放到里备用。
3、锅中放少量的油，烧热后放入辣椒酱、盐、酱油翻炒均匀后倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒，均匀后装盘。
4、最后撒上点葱花点缀就可以吃咯。
氽丸炖豆腐
主料：嫩豆腐,胡萝卜，五花肉
辅料：盐,酱油,姜米,糖,干淀粉，葱姜
氽丸炖豆腐的制作方法:
1、嫩豆腐，切成小块；胡萝卜，切等大小块。
2、五花肉，取一半去皮，剁成泥加盐，酱油、姜米、糖、干淀粉，搅打，期间点葱姜水两次,不停搅打上劲。
3、锅倒油,烧热先下葱花爆出香味，入胡萝卜块煸炒少许时间。
4、下入豆腐块,盐少量,加清水未过豆腐,大火煮滚，转小火。
5、这时一手拿起一团肉未，从虎口处挤。另一手将挤出的肉圆下入锅中，将全部肉未挤成丸子，持续中到小火炖煮使氽丸成熟即可。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：豆腐
辅料：香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
榨菜肉末蒸豆腐的制作过程：
1、 葱、姜切成丝；
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。
肉酱炖豆腐
主料：肉酱50g，豆腐1块
辅料：老抽1勺，盐、糖、适量，葱姜末少许，鸡精适量
肉酱炖豆腐的制作方法：
1、锅内放入植物油，烧热放葱姜，炒香。
2、放入豆腐炒一会，加肉酱，盐，糖，酱油、水1小碗。
3、开中小火慢炖20分钟入味，最后大火收汁加鸡精出锅。
苦瓜炒豆腐
主料：豆腐一块、苦瓜一根
辅料：胡萝卜一根 、豆芽少量
调料：酱油 盐各少许 、味淋一勺
苦瓜炒豆腐的制作方法：
1、豆腐沥水切块，豆芽洗干净去壳。
2、胡萝卜切丝，苦瓜切片。
3、用热水将苦瓜烫熟，捞出备用。
4、锅子中放入少量色拉油，烧热，放入胡萝卜丝和豆芽炒，最后放入熟了的苦瓜和豆腐。
5、加入盐、酱油和味淋调味，炒好后盛出就可以吃啦。
红烧日本豆腐
1、准备好猪肉沫，香菇两朵泡发后切丁。日本豆腐2根，从中间切开，两边取出后切小圆段。
2、起油锅倒5汤匙油加热。日本豆腐轻轻地拍少许干淀粉，鸡蛋一个打散，豆腐逐块放进蛋液里挂糊。
3、将豆腐放入油锅炸至表面金黄色，捞出，沥油。
4、锅内的油倒出留2汤匙左右，继续烧热，下香菇稍煸干，加入葱姜蒜末。煸出香味后加肉馅，煸散。
5、加一些生抽，再加几滴老抽上色，下炸好的豆腐，焖一焖，收汁起锅，撒葱花。
小豆腐
1、豆腐切成小块。撒上盐和胡椒粉稍放一小会。然后分别裹上淀粉和蛋清；
2、锅里倒入较多的油，将豆腐块一一放入炸至外表金黄即可；
3、另起一锅倒入少量的油，将蒜和辣椒末炒香，再将肉丁放入翻炒，加盐、鸡精即可；
4、加入小葱，再倒入少量淀粉水勾芡，将所有料汁浇在豆腐块上即可。
锅塌豆腐
原料：
豆腐 青椒 洋葱 胡萝卜 干香菇 肉馅 鸡蛋
调料：
盐 糖 海鲜酱油 鸡精 蚝油 香油 淀粉 料酒
做法：
1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。
2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。
3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。
4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。
５、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。
虾仁豆腐
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。
调料：葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法：
1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
茶树菇烧豆腐
材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。
调料：蚝油，盐，姜片，清水。
做法：
1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
鸡刨豆腐
材料：北豆腐一块约３００克 大葱、姜、盐、鸡精适量
做法：１将北豆腐用刀背压成泥状备用．
２大葱切成葱花、姜切片备用．
３炒锅烧热放油，油温不要太高放入葱花、姜片炒出香味后倒入１。
４煸炒大约２分钟放入盐和鸡精调味即可。
什锦豆腐
原料：北豆腐、毛豆、胡萝卜、香干
调味：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、干红椒、蚝油
做法：
1.毛豆焯水捞出过凉水。
2.胡萝卜切小丁。
3.香干切小丁。
4.豆腐切丁过油，炸至两面金黄捞出。
5.留少许的底油，放入葱姜蒜、干红椒爆香，下入以上材料翻炒。
6.加调味料，翻炒片刻，出锅。
豆腐海带汤
原料：豆腐（北）200 海带100克 盐 葱 姜 色拉油
做法：
1、先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形块。
2、豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出，晾凉，切成小方丁备用。
3、葱、姜切末。
4、炒锅上火，倒油，6成热时，放入姜末、葱花煸香。
5、放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸。
6、加入盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，即可出锅。
狗肉炖豆腐
材料：
白水煮过的狗肉300G，豆腐1块。
葱段若干，小白菜叶7，8片。
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
步骤：
*油烧热，下少量葱段爆香。
*加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
*水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
*放入小白菜叶和豆腐，再炖10分钟，撒入盐。
麻辣豆腐锅
材料：
北豆腐1块 草菇150克 新鲜红鲜2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克
调味料：
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克
制作方法：
红烧锅蹋豆腐
材料：
南豆腐4块（南豆腐不是老豆腐，也不是很嫩的内脂豆腐，软硬度是两者之前的哦）
猪绞肉70克 新鲜香菇100克 姜，蒜蓉各1茶匙 玉米淀粉30克 水淀粉适量
调味料A： 生抽1大匙 ，蚝油1茶匙，砂糖1/2茶匙 高汤或清水（1杯）
1.南豆腐对半片薄，切成小方块状。
2.准备30克玉米淀粉，让豆腐两面粘上淀粉。
3.平底锅内烧热油。
4.将沾好粉的豆腐，粘上全蛋液。
5.每粘好一块，放一块下锅里煎。煎好一面再反面煎。
6.最的粘剩下的蛋液也不要浪费，都倒到锅里煎。
7.直至豆腐两面都煎至金黄色。
8.另起一锅，冷油放入姜，蒜蓉爆香。
9.放入猪绞肉末炒熟。
10.再放入切片鲜香菇略炒。
11.放入煎好的豆腐，倒入高汤1杯及调味料A，用中火煮。
12.煮至水收至一半时，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7.加入切片草菇，翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，
或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
家常煎豆腐
材料：豆腐6块、新鲜红椒半只、青椒一只、葱花少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
1、红椒切米，青椒切圈圈；
2、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
3、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
4、加入半碗高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
5、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
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