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零起步学烘焙：吃不胖的天使蛋糕 特色 天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，非常有弹性而且制作简单。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而显澄黄，但内部组织却纯白无瑕。 用料 青柠(绿皮柠檬)半个、蛋白160g、白砂糖100g、盐1g 低筋面粉50g、玉米淀粉15g、朗姆酒5ml、黄油少许 做法 1.柠檬1/2个洗净，绿色皮部份磨成粉屑; 2.蛋白用打蛋器打出鱼眼状的大泡后，分3次加入细白砂糖，打到湿性发泡。 3.加入盐、柠檬汁(或白醋)和朗姆酒，继续搅拌均匀; 4.低粉、玉米淀粉混合过筛后分次加入到蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋白 面糊; 5. 用刷子在天使蛋糕模内壁上均匀地刷一层黄油，然后将蛋白面糊舀进模子中， 用刮刀抹平表层，并拿起蛋糕模在桌上轻轻掂掂; 7 烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟; 8 烤好后取出，待凉后脱模，食用前可以撒上糖粉。 小贴士 1. 如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。 2. 如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量。 3. 在蛋白中加入柠檬汁或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。      |
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