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海虾用色素工业盐“染色美容”
 染色海米装进华丽的包装袋成为“特色海米”。 2012年11月26日 海米色泽越红越新鲜？错！那是人工添加违禁色素——记者暗访解开幕后黑幕 市场上销售的海米色泽越红越新鲜？错！那是人工添加违禁色素，用化学染料“美容”所致。亮丽的红色不仅掩盖了海米的卖相本质，而且人们食用了它还会有致癌的危险。 秋冬季节，正是包括青岛在内一些沿海城市渔民晾晒海米、虾干的大好季节，但一些不法分子却为了追求海米的好卖相，偷偷地用一些化学色素进行染色“美容”，使生产出的海米等干海产品色泽鲜艳，甚至连虾肉和鱼肉等都会变成诱人的亮红色。近日，记者根据有关线索追根溯源，用近两个月时间，在荣成市人和镇一些村庄暗访到了惊人一幕。 来青游客：红色“虾油”晾干就变色这是啥？ 9月上旬，来岛城旅游的山西太原游客郑女士，在青岛香港中路某大超市内购买了4盒标住为“特色干海鲜”的海米，回到酒店后抑制不住对干海产品的诱惑，便打开其中一盒取出海米食用，但她发现包装盒的内面纸壳上沾满了红红的颜色，心生疑惑的她就又回到购货超市问明情况，得到售货员的回答是“红色物质是‘虾油’，说明海米很新鲜，不影响食用”。对此，郑女士毫不怀疑，返回太原后逢人便自夸买到了新鲜的海米，直到有人提醒她“海米怎么会这么红？”她才将自己的遭遇发在互联网上征求真正答案。 无独有偶，自内蒙来岛城开会的战先生闲暇时听人介绍，在青岛抚顺路蔬菜批发市场干海鲜市购买了10斤海米和4斤虾干，返回内蒙呼和浩特市后准备分包装送人做礼物。但当他打开塑料包装袋后发现，外表红色鲜亮的海米似乎还有点湿润，便将海米倒在一个浅色的纸壳上晾晒。战先生自我感觉大草原的天气干燥太阳毒辣，不用半天就能晒好这些干海产品，可仅仅过去了两个小时他就吃惊地发现，原本色泽红润的海米和虾干居然全都变成了白色，尤其是虾干外面的皮竟一点红色都不见了。更让他感觉诧异的是，无意中将一只晒过的外表白色虾干丢进水里，这只虾干居然又变红了。难道“虾油”还会变色？ 知情披露：海米“亮红”全凭色素“美容” 海米或虾干上的红色物质是“虾油”吗？这些能变色的神奇物质究竟是啥，真如同传说的那样海米或虾干身上的“红色越艳越新鲜”吗？ 记者带着上述疑问，分别来到青岛部分卖场探个究竟。在中山路商业街、四方路海鲜市、香港中路各大超市以及抚顺路蔬菜批发市场等干海鲜柜台看到，的确有部分闪亮着红色的海米在卖，商家给出的问询答案也是“红色是鲜虾的本色，越红代表海米越新鲜。”甚至有的商家还煞有介事地介绍，“大海里的野生对虾煮熟了，不就是这个颜色吗？” 在青岛某蔬菜批发市场干鲜品市，记者通过关系找到的一个做生意的朋友。张昶（化名）做干鲜海产品已经有些年头了，他介绍说，其实加工海米和虾干的工序挺简单，将收来的鲜虾煮熟，再晒干、去壳后就成海米了。 “煮虾是海米加工中最重要的一个环节，煮出虾的颜色好不好看，都是有门道的。”张昶透露说，在煮虾过程中，加工者通常都要在锅的汤水中加入红色素，这样加工出来虾的颜色才会发出亮红色泽，看起来就跟煮熟的对虾一样格外新鲜。煮过后变成亮红色的虾还要经过一段时间的晾晒，变干后去皮才能成为海米或虾干。“海米或虾干的成品红不红，红到什么程度，全要看添加的是什么‘料’，有些‘料’的红色会褪色，还有一些‘料’的红色几个月都不会褪。” 初访探秘：不加色海米也是产地销售招牌 8月下旬，记者根据张昶提供的线索，在岛城某蔬菜批发市场跟踪一辆送货车，沿市内辽阳西路至海滨公路等，来到荣成市人和镇泊子社区。据介绍，岛城市场上的干海鲜产品，超过6成以上都来自荣成市沿海各地的海边。 在荣成市供销合作社泊子社区服务中心附近，记者不用下车就能闻到空气中弥漫着一股浓浓的海鲜气味，开车沿着一条小路自北向南行驶，路边一块醒目地写着“批发当地无色海米”的招牌引起记者的注意。 “海米分两种，有无色海米和上色海米，价格也不一样。”见记者进门，一名中年妇女赶忙上前介绍说，海米和虾干都有很多品种，不同的品种又分“无色”和“有色”两种，销售的价格也不尽相同，有色海米卖的便宜，无色海米则要贵许多。她进一步解释说，添加颜色的海米由于海虾的品质被人为加进去的红色所覆盖，成品加色海米潮湿一点才好看，所以价格要较无色海米便宜许多。“回家自己吃，那就买无色的，虽贵但吃起来无后顾之忧。如果批发往外卖，那就要买加色的海米，这样的海米看起来成色要比无色海米好得多。”这名业主说。 记者在这条约一公里长的道路上看到，许多商家打出的招牌都有“无色海米”的字样。“这在干海产品加工地，已经是业内公开的秘密了，不加‘料’反而会成为不正常的事。”张昶告诉记者，他自己就是感觉“伤天害理”早已不做这种生意了，但他知道还有许多地方在干这种见不得人的事情。当记者追向张昶所说的加色“料”究竟是什么成分时，他说：“主要是一些食用色素，如胭脂红、酸性大红等，但这些东西都是国家明令禁止在海产品加工中使用的。” 当天，由于当地没有捕捞鲜虾的渔船靠岸，这里的数十家海产品加工点都没有开工，但记者注意到，几乎每个加工点的灶台上都摆放着食品着色剂的桶，看来他们并不避讳往加工的海米里面添加色素之类的东西。 现场探访：一勺色素、一把工业盐调成“鲜虾汤” 9月19日中午，记者再次驱车来到荣成市人和镇泊子社区，从泊子村路口追寻空气中弥漫的浓郁海鲜味，放眼向周边村庄望去，只见到处都有耸立着烟筒的灶台，滚滚浓烟和热气袭人的场景表明，此时正是加工鲜虾的好时候。 在距离路边不远处的赵家庄村附近，记者随便走进了一处加工点。只见一个用水泥土台垒砌成的两口方形蒸煮大锅很是扎眼，有8个人正在紧张地忙碌着。其中3名妇女把刚从渔船上买回来的鲜虾倒进塑料框内，然后用水管简单冲洗一下，接着就有两外两名中年男子将鲜虾抬到锅台前，鲜虾的预处理过程就这么简单的完成了。 在烧着柴火冒出浓烟并被热气笼罩的灶台前，一个小伙子将穿着雨靴的脚轮流踏在锅台上，全然不顾额头上的汗珠和灰尘掉落锅里，用一把长杆的大笊篱吃力地搅拌着刚倒进锅里的鲜虾，他边搅拌边抱怨当天干活太多、天气太热，站在锅边煮了20多锅约2000公斤鲜虾也没休息。 记者注意到，煮虾的大锅里面的汤水开始只是棕褐色，随着鲜虾不断成熟色彩也变成棕白色，但伴随着灶台工分别往锅里加了一勺深紫色物质和一把粗盐后，锅里的所有东西突然都变成鲜亮的桔红色，连原本漂浮在汤水上的白色泡沫也成了鲜亮的红色，煮熟的鲜虾此时就像重新赋予了活力，显得异常鲜美和诱人。当煮熟的鲜虾出锅时，锅内物质已经完全改变了原有的色泽，红色的汤水把包括鲜虾和刷锅扫把在内的所有东西，都无一例外地染成了红色…… 加工者说：“我从来不尝加色素的干海鲜产品” “加进锅里的是‘虾油’么，怎么会突然变得这么红？”记者假装不懂地问灶台工。听到记者的问话，对方几乎笑弯了腰，他用手指着不远处的两个塑料桶，抿着嘴上的笑容说，“加的是色素，看看你就知道了。” 顺着灶台工所指的方向，记者在锅台旁不远处看见了存放原料的地方。只见地面上的两个白色塑料桶上，赫然写着“复合着色剂 胭脂红”等字样，两个净含量500克的着色剂的塑料桶，里面的色素已经使用的所剩无几了。另一侧堆放的物品的编织袋上，则写着“工业盐（氯化钠）”等字样，里面的粗制颗粒状盐粒还剩下许多。 “不准拍，你是干什么的？”正当记者拿起相机准备对准这些东西拍摄时，背后的衣领突然被人一把抓起，一个年龄约五六十岁的男子双眼凶光毕露地厉声喝道。记者的朋友见状连忙上前打圆场，“我们是来玩的，不让拍就走吧。” 迅速撤离现场后，记者又以海产品经营户的身份，来到另一个加工鲜虾的业户现场。李姓老板告诉记者，他家制作和销售的海米和虾干是这里“最有名”的，每公斤的价格在10块钱左右，并可免费提供包装盒和装盒服务。有色海米便宜、销路好，还可以特殊处理让顾客看不出什么破绽，他压低声音说：“我可以在包装盒里面垫一层紫菜或塑料膜，保证不会‘漏色’，让人看出有什么不对劲的地方。”其所说的“漏色”，是指加色素的干海鲜产品掉色，而引起的包装盒染色问题。得知记者来自青岛后，他特意介绍说，“青岛许多干海鲜产品市场的海米和虾干等，卖的都是我的货。” 在谈话过程中，记者随手拿起一把正在晾晒的半成品海米仔细观察，李姓老板特意提醒记者：这是加了色素的海米，你自己吃可以买我“特质”的无色海米，我自己从来不吃加色素的干海鲜产品。至于什么“加色”，到底是加了什么色，李姓老板却坚决闭口不谈。见天色已晚，记者以再考虑一下为由，再次撤离了采访现场。 晾晒者说：有色海米外卖，无色海米自己吃 10月10日，记者以旅游者的身份再次来到荣成市人和镇泊子社区，开车自北向南分别经过泊子村、赵家庄村、顶子前村、山西头村等，见路边不远处晾晒海米的场地连绵不断，红色的景色颇为壮观。 在一处晾晒海米的业户摊前，记者与一名王姓妇女攀谈起来。据其介绍，由于添加“胭脂红”色素的量不好掌握，每家业户都是自己“大约莫”，所以外人看到海米的红色也不尽相同，“海米深红色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。”她特意指着一小块晾晒海米的地方说，不加色素的是自己家人吃的，所以看起来颜色很淡“几乎没有红色”。 据了解，秋季业户加工海米也是根据海虾的品种来区分，所谓的“金钩海米”用的是鹰爪虾，青岛人喜欢将这种虾称作“砺虾”，用砺虾晒出的海米周身呈微红色，味道鲜美品色干燥。而添加色素的虾则是被荣成当地人称作的“老婆虾”，该虾属于经济类海洋生物，近年来由于海上的鱼类天敌减少而数量增多，但“老婆虾”味道没有砺虾鲜美，色泽也没有砺虾好看，所以人为添加色素化妆“美容”就成了不法分子的伎俩，除“老婆虾”外，夹子虾、仔虾等，由于本身色泽也并不鲜亮，所以也是添加色素“美容”的对象。 其实，每个加工业户都知道在晾晒干海鲜产品过程中，国家明令禁止不准使用和添加人工色素，但记者在加工现场看到，加工业户不但擅自添加色素，而且还违禁使用另一种叫“酸性大红”的染色剂，目的是让晒干的干海鲜产品不掉色，而这种染色剂据称是给针织物品染色的颜料。许多业户煮虾的水连续一天不换，每次捞出煮熟的虾后都要再加一勺胭脂红，目的是更接近鲜虾的色泽。甚至还有的业户“发明”晾干海米后再上色的方法，“让上了色的干海鲜产品，两三个月都不掉色。” 专家说法：干海鲜添加色素和工业盐可中毒致癌 不法业户为什么要用色素给海产品化妆“整容”呈红色？这与人们对鲜虾等煮熟后呈红色有关。青岛海底世界副总经理王士莉说，虾和蟹等属于甲壳类动物，它们煮熟后变红与其体内存在虾红素有关，但每个物种煮熟后红到什么程度是不一样的，更不能根据变红的程度，来区别干海鲜产品的新鲜程度。 虾红素也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色。所以，当虾蟹等甲壳类动物遇热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素，变成红彤彤的颜色也就不奇怪了。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和人工合成色素两大类。前者一般较为安全，后者本身无营养价值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，配色方便，在食品生产加工行业中被广泛应用。胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。如果胭脂红超过消费者的承受量，对肝肾功能会产生影响。 中国科技大学负责海洋化工研究的杨教授告诉记者：“工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质，长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。吃了工业盐后还会导致头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。”他表示，工业盐主要用于制碱、锅炉软水、染料、肥皂及洗衣粉、饲料加工等领域。工业盐除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亚硝酸钠。人体过量食入亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒，用工业盐给干海鲜产品调味也会引发中毒。 据了解，工业盐不含碘，如果人的身体缺碘，轻者会出现10%至20%的智力损失，重者则会出现孩子瘦小或痴呆的严重后果。另外，人只要摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐就可致人死亡。 业内人士：选购海米等干海鲜产品有学问 据青岛老尹家海参尹宝昌总经理介绍，辨别海米或虾干等干海鲜产品可以从以下几方面参考进行：首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。 其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。 另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。 生产业户：加工生产干鲜海产品盼有“法” 针对干鲜海产品在加工生产环节出现的问题，许多正规生产加工企业对此也表示憎恨，认为正是这些个别不法企业或业户坏了干鲜海产品的名声。 青岛崂山区沙子口某海产品加工企业老板段先生直言：目前，加工生产干鲜海产品还没有“法”来约束，生产环节出现乱象是很让人无奈的，“我们靠海吃海的人都是受害者”。 段先生说，以知名的“金钩海米”加工生产为例，所谓的“金钩海米”通常是指青岛崂山沙子口和烟台长岛附近海域出产的新鲜立虾加工而成的海米。立虾又称鹰爪虾，在我国沿海均有分布，尤其以东海及黄渤海产量较多。该虾出肉率高，肉味鲜美。为此，多少年来，沿海渔民把它晒干后形成了知名的海米品种，而广受群众喜爱。晒干的立虾本身就具有红色，让喜欢它的人记住了其鲜美的味道。但是，随着过度捕捞和生态平衡的打乱，打捞出水的鲜美立虾越来越少，价格也逐年增高，一方面有市场需求，另一方面有没有那么多的立虾做海米，于是“鱼目混珠”的海米出现了。 “不是所有的海虾晒干后，都会显示出自然的鲜亮颜色。”段先生说，近年来，随着大海里的鱼类资源越来越少，原本一些鱼类的食物海虾却开始增多起来，这些海虾虽说没有立虾的味道那么鲜美，但是每年出水的数量却是巨大的。另外，这些海虾本身也没有立虾所具有的虾红素形成的自然红色，“化妆”成人们所熟知优质海米自然就成了不法业户的作弊手段。 其实，这么多年来，国家虽然出台了许多针对食品行业的法规，但是并没有针对海米等干海鲜产品的加工生产立过什么“规矩”，人们熟知的“金钩海米”也是各地生产商“各说各话”没有统一的标准。如果国家有关部门能在食品生产方面，细化干鲜海产品的加工规定，形成一个有效的行业标准，那么广大群众吃到放心的干鲜海产品就是指日可待的事情了。 文/图 刘延珉 |
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