鲢鱼古称屿。俗称白胖头、白鲢、水鲢、鲢子鱼等。属于鲤形目，为鲤科动物。是人工喂养的四大家鱼之一。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉，软嫩且细腻，刺，细小且多。主持人：鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是比较宜养殖的优良鱼种之一。接下来就让我们来看看鲢鱼的食疗作用。鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。主持人：吃鲢鱼经济实惠，是百姓首选的主要鱼类之一。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。 [水煮鲢鱼] 做法： 一、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。 二、锅内放熟油烧到八分热，将切好的姜片、蒜片和豆瓣、老抽、白糖倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 三、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 四、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。主持人：鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，在这里告诉大家一个小窍门，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
