金黄大面包

金黄大面包

 

这款面包以前做过一次，那时还没买这个潘多洛烤模，用几个小花蛋糕模做的，面包的味道颜色自是不必说，只是烤模不能如我愿。

要说这款面包模是我在网上看过好多次都没有下手的，觉得小贵，再加上运费，不划算。可巧我今年夏天回老家，跟小李大姑去老家的烘焙用品店买东西，就看到这个三能的烤模了，54块，当下就买了一个回来。回来以后天气一直很热，也就懒得折腾，没怎么做面包，今天呆着没事，把新买的烤模清洗干净，又做了一次真正的金黄大面包。

    金黄大面包在网上爱鼓捣烘焙的发烧友里口碑很好，因其添加了大量的蛋黄，而有黄澄澄的诱人色泽，面包里还放了葡萄干，吃到嘴里香香甜甜，欲罢不能啊。

    这个方子仍是来自孟老师。呵呵，打算把孟老师的面包都做一遍呢。

 

材料： （以下为两个潘多洛烤模的量，我因为只有一个，剩下的面团用其它模具做了）

A、高粉300克，细砂糖50克，盐1/2小匙，安琪酵母粉4克，奶粉20克，冰水80克，原味酸奶、蛋黄各60克（蛋黄约三个）

B、无盐奶油50克，葡萄干80克（我放了120克）

C、油酥面团（装饰）：无盐奶油25克，糖粉20克，低粉25克

做法：

1.将材料A全部混合搅拌成团，至稍具光滑状，分次加入无盐奶油，将面团继续搅拌至光滑具延展性的面团。

2.加入葡萄干搅匀，将面团放入容器内盖上保鲜膜，基本发酵至2倍大。

3.油酥面团：

无盐奶油室温软化后，加入糖粉拌匀，再加入低粉拌成团状，用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻凝固备用。

4.将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟。

5.将面团擀成长约28厘米、宽约14厘米的长方形，翻面卷成圆柱体，再卷成圈状放入烤模内。

6.将面团表面轻轻压平（我没压）并盖上保鲜膜，进行最后发酵，发至模型8分满的高度。

7.在面团表面刷蛋液，将油酥面团刨成细条状（我是用小勺刮的），直接撒在面团表面。

8.放入预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤约30分钟。

  

注意：

        体积较大的面包，烘烤过程中表面如已呈金黄色，可用铝箔纸覆盖，以避免成品颜色过深。