【粤菜】：烧卖

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

制作步骤

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  1. 胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。

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  2. 锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。

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  3. 将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。

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  4. 将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。

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  5. 包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。

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  6. 合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

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  7. 制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。

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  8. 蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。