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成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。 自己总结老妈蹄花有几个特点：1、汤白。2、肉软。3、汤里一定要加小葱。   实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人    原料：猪蹄2个 白芸豆 配料：姜 花椒 白酒 料酒 小葱 蘸料：生抽 芝麻油 葱油 花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精 辣椒油 虾皮 小葱 1、芸豆提前一晚用清水浸泡。 2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。 3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。 4、把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。  5、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。 6、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。 7、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。 8、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。  这道菜只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。 小贴士： 1、小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。 2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。 2、喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。    |
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