   这款Challah辫子面包口感非常松软，特别适合东方人的口味，操作也不复杂，在各地的家庭厨房、烘焙店里流传很广。 辫子面包有很多种，例如能拉出丝来的德国辫子面包Hefezopf，但是今天这款辫子面包有点特别，是犹太民族的贡献。Challah辫子面包是犹太人的日常吃食，但是又承载着不少的象征意义。他们安息日或节日前餐桌上必有两只完整Challah辫子，讲究的人家还会用专门的手绣的Challah面包巾盖着，每只面包都是六股辫子编成，两只一共就是十二股。两只面包代表着双倍的量。能猜出这"双倍"以及“十二”的象征意义吗？猜不出来就看最后一段吧...... Challah面包在成分上也有特别的地方，那就是不用奶制品，没有黄油、牛奶，这和犹太文化中“牛奶不与肉同食”的戒律有关，读过旧约故事的朋友应该能知道其源头。餐桌上难免有大肉菜，这面包里如果有了牛奶，保不齐要破戒了。 当然了，如果你不是教门中人，家里也没有犹太公婆或泰山岳母，尽可以将这款面包和黄油一道享用，刚出炉的Challah辫子面包抹上黄油也是难得的享受！辫子也不一定要六股嘛（我今天做了四股的，也做了六股的）。也许完美主义者要感叹“橘越淮而為枳”。But who cares! Enjoy! 不过今天的方子里的成分是严格按照Challah最通常的做法，原汁原味没有改变，各位根据自家口味自行调整吧。 下图(图片来自网络)是手绣的Challah面包巾，图案中上下两排各四个“花头”是著名的犹太九头烛台的变形：  面包材料: 320毫升水 , 60克糖 , 3 个鸡蛋（2只在面包里，1只用来刷面包表面） , 2 茶匙盐 , 120毫升植物油 , 800克普通面粉 (All Purpose) 5 茶匙 酵母粉 做法： 1.将所有材料放入揉面机，2速揉10分钟（或面包机开到“面团”档），取出放入大些的盆中，用干净的毛巾覆盖发酵到双倍大小。 2. 将面团两等分。每份再分成四等分（如果依传统编六股，就分成六等分），搓成差不多粗细的条状，编成辫子状。 编四股的口诀是： 4->2, 1->3, 2->3,再重复。  四股的辫子刚编好的样子：  编六股的口诀是：6->1, 然后 2->6, 1->3, 5->1, 6->4，重复这四步（6->1不用重复）。图示如下：  编6股时以下四步不断重复：  六股辫子的样子：  3.编好后放入烤盘二次发酵（如下左图）。又发成2倍大小后，表面刷蛋液，撒生芝麻（如下右图）：  4.烤箱预热350°F / 180°C后，进烤箱，烤25-30分钟左右（视辫子的粗细调整），至表面金黄。 5. 出炉后在架子上晾凉。 Challah辫子每只六股，两只就是十二股，象征着当年跟着“埃及王子”摩西走出埃及的十二个犹太部落。犹太人的神在那十二个部落流浪于沙漠中的时候每日天降食物给他们，安息日和节日前降双份，供安息日食用。 |
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