超详图解教你做手擀面——菠菜面条

昵称6791042 2012-12-05

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超详图解教你做手擀面——菠菜面条

这天气变化可真够莫测的，礼拜天的时候还是艳阳高照，温暖宜人的，经历了大风扬沙和阴郁沉闷的两天，今天一大早起来发现地面被雨水洒湿了。但至八九点钟雨就停了，天气一直是压抑地暗。这不，才三点钟的光景，感觉天已经马上就要黑了。是大雨来临前的状况吗？搞不懂！扯得有点远哈，说回美食上来。要做出味道好的面食来，最最基础的就是要先做出筋道的面条来。上次答应乡党laowuzi要详细介绍一下面条的做法，虽然说几乎天天都做手擀面吃，可是总是忘记。做这个菠菜面条的时候才想起来不能再拖了，不然有人该说我了。陕西的面食那可真是人人都知道滴。陕西面食的种类非常之多，再加上长期以来各地方人民根据本地口味经过改良演变的新品种，那真是数不胜数哪！但总体来说，陕西面食在做的过程中讲究：三光（即和面的时候做到盆光、手光和面光），做成的面条要薄厚均匀，吃到嘴里柔韧爽滑。下面就从和面开始，一步一步详细地介绍如何做出好吃的面条来。

原味菜品口味
技巧主要工艺
三刻钟所需时间
高级制作难度
食物调理机所用厨具
食材明细

面粉适量
菠菜1把

温水适量
玉米面粉适量

食盐少许

制作步骤

1. 首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。

2. 入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。

3. 倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。

4. 一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。

5. 用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。

6. 加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。

7. 下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。

8. 给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。

9. 用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。

10. 取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。

11. 如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。

12. 再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。

13. 切割成自己喜欢的宽度。

14. 切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。

小贴士

其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。

根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：

1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。

2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。

3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。

4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。