|
随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工面！来看看徽州手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！ 在徽州，女人们有这样一个本领：手中的一根擀面杖，能把一团面擀成一大张薄片。 手擀面在徽州人常用的一种面食。一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是徽州女人的踏实与韧劲，淳朴与巧道。 1、和面这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。 当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！ 2、擀面 必备工具：擀面杖将面团摊开，用擀面杖压平 然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。 3、切面待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！
一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是徽州人最美味的晚餐。
再配妈妈特制的臊子，那味道是多少人怀念的。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……
|
|
|
