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说起手工面也只有北方人最精通，尤其是陕西人，地地道道的面食主义者，基本上天天都有面食的相伴，就像南方人一样，离不开大白米饭，一样的道理。说到手工面，如今只有在乡间才能吃得到，做面食生意的老板们都习惯性使用压面机，如果是手工面，用擀面杖擀面的很少，不是扯面，就是拉条子，甚至是裤带面等等，对于陕西人来讲，一碗手工面不仅仅是面食，更是一碗思乡情，一碗充满妈妈味道的面食。
对于出门在外打拼的陕西人来讲，如今想吃一碗纯正的手工面早已变成了奢侈。唯典小编最感动的，就是每年过年回家时 ，妈妈端上来最淳朴的就是手工面。也许只有地地道道的陕西乡间人才会感同身受，那种感动，那种思念，那种情怀....无法用言语表达！唯典小编还是言归正传，喜欢吃面食的北方人不妨学习下手工面的制作吧！毕竟西安唯典小吃培训中心小编也是手工面的佼佼者，从小吃着面食长大的！ 材料：中筋面粉，凉水，玉米面 1、 中筋面粉入盆中，凉水逐量加入，不要一次全部倒入；先用筷子搅拌成絮状，表面会有少许干粉； 2、再用手揉成较光滑的面团，以能轻松揉出较硬的面团为准，如果水不够，可少量添加；如果面团太软，不适宜擀切，所以要加面粉；蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋，饧20分钟左右；
3、 20分钟后再重新揉一遍面团，看，是不是滋润多了，也非常光滑，松弛5分钟，后面擀面时面团能轻松擀动； 4、饧好的面团放在案板上，撒少许玉米面粉用手掌按扁；先用擀面杖上上下下、左左右右按压成厚饼状；再从中心处向四外擀开；成饼状坯子稍微大点就可以了（防止面团粘在擀面杖上，玉米面记得撒上）
5、然后擀面杖从底边向上卷起，一边卷一边擀，使面片变得越来越薄、越来越大；可把四边都分别这样重复几次；
6、对折后，再在表面撒一层玉米面； 用细的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超级好，如果没有，就撒厚厚的白面或者淀粉，也能起到防粘的效果；个人认为玉米面效果更好，而且煮完的面条汤是微甜的，还能无形中摄取粗粮的营养；切记：擀面时要来回换着底边向上卷起，一边卷一边擀，这样薄厚才能均匀！ 7、 面皮表面光滑、平整，擀成5毫米左右的厚度，也可以随自己的喜好来调整厚度，喜欢粗面的就厚一点，喜欢细面的就薄一点； 8、再对折，表面撒一层玉米面
9、左手按住面片，右手刀切，同样，粗细随自己的喜好；切好的面条将玉米面抖落下来，根根分明，互不粘连。如果暂时不吃，用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆；强调一下呵，进开水锅之前，要将表面的玉米面尽可能抖干净，这样汤清面条利索；煮完面条的汤别浪费，北方人讲究“原汤化原食”，喝一碗很滋润；喝剩下的用来刷碗去油效果也非常棒。
是不是很简单啊，手工面做好了就等着配臊子了，甚至油泼都可以，不过这手工面也有细节需要大家注意的： 1、面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉会更筋道，也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度； 2、 面团不要太软，否则切出来的面条粗细不均匀； 3、面团一定要饧过之后再用，这样才滋润。
你记住了吗？一块面团，揉一揉饧一饧，擀擀切切，就做成面条了。粗细薄厚可随意，按照自己喜欢的口感来。想吃细溜的，就擀薄点切细点，想吃有嚼劲的，就擀厚点切粗的。吃时就着几瓣大蒜或者浇上一勺辣椒油，呼噜噜一大碗入肚儿了！抹抹嘴，真香啊！ |
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