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面条吃法多样，是一种很受欢迎的面食，尤其是对于北方人来说，什么打卤面，鸡蛋面，炝锅面，拌面等等，如不吃一碗筋道爽滑的面条这一天就觉着没着没落的。小时候最爱吃妈妈擀的面条，葱姜炝锅，把擀好的面条扔进沸水锅里，浓浓的烟火味儿满是幸福，手擀面是许多人关于美味的最初记忆。 91破解版
过去在农村，哪家的姑娘如果面食活不拿手，老人就会絮叨“面条都不会擀，看你将来咋嫁人？”那时，娴熟的制作各种面食是姑娘们必会的技艺。现在，快节奏的城市生活让一切都变得便利，许多人吃饭或者到饭店或者叫外卖，连鲜面条都有卖的，如今城里的大姑娘小媳妇很多都不会做面食了，更不用说是做手擀面了。 外面卖的面条多数是机器批量生产，为了增加筋道的口感会使用添加剂，而我们自己做手擀面，煮的时候容易坨吃起来不爽滑没有嚼劲。那么，为啥在家做的手擀面不筋道？记住3个“小技巧”，做好爽滑有嚼劲 【自制手擀面】 材料：小麦面粉500克、盐3克、食用碱3克，水230克，玉米面粉适量
1.盐和食用碱倒进碗里，倒入220克冷水搅匀成盐碱水。面粉倒入瓷盆，边倒进盐碱水边用筷子搅拌面粉，把面粉搅拌成松散的面絮状。做手擀面时要用冷水和面，因为热水会破坏面筋结构，导致面团发粘。面条煮的过程中会混汤发粘。水中放一点盐，食用碱，可以强化面团的面筋结构，增加面条的弹性及强度，还能够减少面条的断条率。
2.把面碎揉成面团。揉面团时不能偷懒，面团是越揉越光滑，越筋道。面团揉至柔韧光滑后，盖上保鲜膜饧一小时回软，这样面团里面的水和面粉能充分混合。做手擀面和面是最重要的环节，俗话说“软面饺子，硬面汤”。制作手擀面的面团太软的话，做成的面条发黏，煮的时候没有弹性还容易黏成坨。
3.面团饧软后取出放在面板上揉匀，揉好的面团手感柔韧光滑，切开后没有蜂窝气泡。把面团切成均等的小块，揉成圆形按扁，然后把面皮卷在擀面杖上反复推擀，每推擀一次撒上玉米面粉，直至擀成2毫米厚的面皮。
4.面皮擀好后撒上一层玉米面粉，把面皮卷在擀面杖上。提起擀面杖慢慢释放面皮，让面皮对折呈梯形折叠在面板上面。在面皮上面再撒一层玉米面粉，从面皮的一端开始把面皮切成韭菜叶款的面条。
切好一部分面条，就把它扯到擀面杖上，待所有面条切完，最后撒上玉米面粉抖散，放在盖帘上。这样做出的手擀面条煮的时候不混汤，吃起来筋道又爽滑。
做好的手擀面扔一把在开水锅里，煮熟的面条带有浓郁的麦香味，捞出来倒上做好的鸡蛋西红柿卤，或把煮好的面团过一下凉开水，拌上澥好的芝麻酱，黄瓜条，蒜蓉，就是一碗让人胃口大开香喷喷的美食，连汤汁都不肯剩下。 手擀面筋道好吃的3个“小技巧”，掌握了你也是大厨。 制作手擀面用冷水和面，热水会降低面粉面筋的强度。制作手擀面，面团越硬越好，面和水的比例2：1。和面的水中放食用碱，盐，可以增加面团面筋的韧性。 |
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