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500克面粉里加入一个鸡蛋，鸡蛋面比普通白面容易断，但是味道绝对杠杠的。 220克清水里加入一勺盐化开。做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。 加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，如果硬度适中就不用醒面了，醒面会使面变软和。 将面团一分为二，当然家里如果有大案板和面杖这个也是不需要的。 面团擀成一个圆，按压成饼状 在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。卷面也是有讲究的，从前往后不然容易有褶子 两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推 推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。中间记得换下方向。 干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
美味的手擀面，面汤十足，口感劲道。 |
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