剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克  花椒10粒  剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）

 

做法：

 

1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。

 

2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。

 

3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！

 

超级啰嗦：

**去市场买小白菜，一般都是老板喷过水的，这样的小白菜买回来，放冰箱最多存2天，要抓紧吃。如果你没法确保快快消灭，就让老板从筐里给你拿没喷过水的菜吧，保存的时间稍微长一点儿。

 

**小白菜不焯烫的情况下炒制，也行。但很容易锅底下的叶子都炒烂了，而上面的还没熟，而且炒完有点涩味儿，还大量出汤。

 

**把小白菜炒好吃的最重要一点，是跟我娘学的，一定要用花椒爆锅，别把花椒炒糊，变色后就捞出来，用那个油炒小白菜，是味道最香的。