自制红油火锅底料

原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml

做法：

1. 将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2. 泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3. 将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4. 将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5. 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6. 将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可

Tips：

1. 将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
2. 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
3. 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦