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豌豆属豆科类攀缘草本植物。豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂味?巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以倍受消费者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗，操作简单、管理特别省事，有的退休人员掌握技术后，在阳台生产，既锻炼身体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外，供应自己的住宅区，每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需5～8天，品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。每盘下豌豆种0.35千克，豌豆我地市场价格每千克1.4元，每千克豌豆种可生成3.5～5千克豌豆苗（第一茬），生物效率达到4左右。每盘豌豆苗供应于饭店、宾馆、火锅城的价格在5.5元以上（有的地方有时售价高达每盘10元），每盘纯利润最低4.5元，每天产销100盘，就可纯收入450元左右。
豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。
生产豌豆苗，可利用闲置的房屋、封闭的阳台、冬暖式简易大棚等。温度控制在18～23℃，湿度保持在80%左右即可。
生产器具多选用轻质黑色塑料育苗盘。育苗盘的规格为上口外径长600毫米×宽240毫米、底为长570毫米×宽220毫米、高度为50毫米；里上口内径为长570.3毫米×宽220毫米、底为长565.5毫米×宽210毫米、高度38毫米。盘底均匀分布有直径4毫米左右的1200多个透气排水孔。 |
当年收获的、颗粒小的麻豌豆或者青豌豆，尽量不要使用黄皮、白皮或者绿皮的大粒豌豆，以免糊化腐烂
时间约需6～24小时；中途用25～28℃水淘洗两次；泡到膨胀无皱纹、透过透明的种皮可明显看到鼓凸的胚芽为宜
因豆粒较大，可用喷壶喷淋，每天2～3次；芽长30～40毫米结束叠盘催芽，并喷施磷酸二氢钾
光照控制在2000～3000LX；如要求芽茎粗壮、复叶肥大，可在苗高60毫米左右时，喷淋无根剂和增粗剂的混合液
简单过程： 选豆→漂洗→烫豆处理→泡豆→铺盘→催芽→上架或席地摆盘见光→采收
豌豆种子在豆科植物中，属于子叶留土型的。在无土培育中，子叶和种皮不脱离而留在育苗盘铺垫的基质上，一直到子叶内部贮藏积累的营养成分全部用完而解体，下胚轴不伸长，由胚芽生长形成肥嫩的苗茎和真叶。根系特别发达，它的根系会形成盘根错节的厚厚的“根毡”，所以在采收或食用时，刀割镰削都不会将子叶及根须带出。因为豌豆苗的幼嫩茎叶和嫩梢是由豌豆种子的干物质及外界提供的水分吸收而转化成的，所以在生产过程中，一般不需要喷施专用的营养液。
生产豌豆苗所用的豌豆，可以选择种皮厚、籽粒小的、带有皱纹的麻豌豆或者分枝性较强的青豌豆、中豌4号、中豌6号、白玉豌豆。青豌豆颗粒较小、表皮灰绿，耐高温、菜质上乘，不易纤维化，口味发甜、口感较好，但生长速度较慢，抗病力稍差，成品菜复叶较小、茎苗稍细。麻豌豆颗粒较大，成品菜芽茎特粗、复叶特大、美观漂亮，抗病力强，不易腐烂，生长速度特别快，但易纤维化，口感稍差。原则上要求种籽无霉烂、无虫蛀、无杂质、籽粒饱满、大小匀称一致、纯度和净度高，发芽率应在98%以上。尽量不要选购使用黄皮、白皮或者绿皮的大粒豌豆，这类豌豆在生产中很容易糊化烂种和烂苗。
生产豌豆苗的选种，相比与生产其它芽苗菜来说是更加关键的。尤其是夏季生产时，一定要选用当年收获的新种子。
豌豆发芽率的高低，不仅影响豆苗的产量，关键那些不出芽的或出芽慢的豌豆，在高温、高湿的条件下，会很快糊化腐烂，甚至感染蔓延到整盘豆苗，都无法正常生长。
对于豌豆苗生产，品种的纯度也至关重要，因为纯度不够，就会使生长速度不一样，豌豆苗就会高矮不整齐，严重影响成品菜的外观质量。
在生产前，必要时可用人工筛选和挑拣。由于豌豆颗粒较大，较易剔除虫蛀、残破、霉变、腐烂、畸形的种豆。
将豌豆种子先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，用手轻轻揉搓去种豆表皮的黏液，尽量注意不要损伤种豆表皮，并用笊篱搅拌、撇捞净里面的破碎豆粒和一切杂质。漂洗到种豆不粘滑、水无白色黏沫为止。
先用55℃的温水（每5千克种豆，需要55℃温水10千克）将豌豆烫15分钟左右，既消毒灭菌（可有效地避免豌豆叶片的褐纹病和褐斑病），又启动休眠（因为豌豆种皮较厚，萌芽较困难）。烫豆时要不停地搅拌，以使种豆受热均匀。然后用相当于豌豆重量2～3倍的25～28℃水的进行浸泡。豌豆种子的最低需水量为自身重量的186%，泡豆时间约需要6～24小时（夏、秋季节需要的时间短；冬天、春初，需要的时间长；棚或室内温度高，需要的时间短；棚或室内温度低，需要的时间长。浸泡过程中，要注意换水1～2次，水温25～28℃。）等到种豆充分吸水膨胀、褶皱消失，在透明的种皮里面能够清晰地看到鼓凸的椎状胚芽为宜。
豌豆在浸泡时，一定不要使用金属制品的容器，尤其是铁制品，否则，有些豌豆很容易在浸泡中变成黑褐色，将难以在生产中把出现的黑霉腐烂豆粒区分剔出。
种豆泡好后，用1PPM的高锰酸钾溶液进行浸泡消毒20分钟，严防对豌豆苗生产危害最大的根腐病的产生。消毒后再用清水将残留的药液漂洗干净。
浸种后，再次搓去种豆表皮上的黏液，一直揉搓到豌豆无粘滑感，水中无白色泡沫为止，然后沥干净多余的水分，将种子均匀地撒到塑料育苗盘中（塑料育苗盘内需要先铺上一层吸水性和持水性较强、生产后残留物容易处理的卫生纸或者洁净无毒的报纸、包装纸等，铺的纸要比盘底大一些，因为豌豆苗根系发达，扎到孔眼里后将很难清理干净。在使用前，要先对铺的纸进行喷水，使之吸足水分，充分湿透，然后沥去多余的水分。），撒播后可用手端着苗盘反复晃动到基本平整之后，再用木刮子将豌豆均匀地刮平、刮匀、刮得厚薄一致，紧密布满育苗盘（具体用种量的多少，要以种豆颗粒大小和发芽率高低而定。种豆颗粒大、千粒重重、发芽率低，用种量每盘需要0.45千克左右；种豆颗粒小、千粒重轻、发芽率高，用种量每盘0.35千克左右），然后开始叠盘催芽。每10个盘为一摞，上、下各盖、垫一个铺有浸湿麻袋片或白棉布的空塑料育苗盘，以便保温、保湿、遮光。盘与盘要放正摆平，摞正扣严，不歪不斜，更不能有缝隙。每摞叠盘之间要留出20～30毫米的空间距离，以加强通风透气，利于均匀出芽；万不可每摞盘与每摞盘紧挨着，以免造成空气郁闭，影响豌豆苗的正常生长。
每天用喷花壶喷水2～3次，喷水量以豌豆和基质喷湿，育苗盘中不大量往外流水、不存水为宜。在每次喷水的同时将育苗盘的上下、前后、左右位置进行调换，以使其受光受温一致，达到出芽整齐一致的要求。
在每次喷淋时，要注意：如果发现有糊化腐烂的种豆，要及时用镊子取出扔掉，并连周围粘有黏浆的种豆也取出扔掉，并用腐菌清1克对20～24℃的温水15千克对整盘豆苗（尤其是病源处）进行喷洒消毒，以免扩大感染蔓延的面积，防止烂苗和白色、黑色的霉变腐烂，同时还可有效地避免出现根蛆现象（要防止根蛆，同时还要注意避免高温）。
该阶段湿度要保持在80%左右。如果湿度过大，豌豆极易发霉腐烂，所以在进行必要的通风排湿的同时，还要有意识的对豌豆勤加冲洗或浸泡、冲刷，以免种豆发臭、发粘。
喷淋水温应控制在18～25℃之间，以使豌豆正常迅猛地出芽和生长，注意不要使用低于14℃，或者高于28℃的水进行喷淋。因为过低温度的水喷淋，会导致豌豆苗明显的出芽和生长缓慢，容易纤维化，长成后，高矮不一，甚至不能食用；而过高温度的水喷淋，又会造成芽苗徒长，豆苗过于纤细，容易引起后期倒伏，同时食用口感也会严重变差。
在炎热的夏天，采取简易大棚生产时，如果棚内温度实在难以降到30℃以下，同时豌豆种芽又霉烂严重时，可提前结束叠盘催芽，不能再高温高湿闷着了。但出盘上架或席地摆盘生产时，必须加盖遮阳网或者黑色塑料薄膜，进行遮光保湿，并注意增加喷水次数，以保证豆苗生长整齐一致。另外，为防止此时豆苗出现猝倒病，或者因豆苗过于纤细瘦弱及病害感染而引发倒伏，可在苗高20～30毫米时，取2PPM的磷酸二氢钾或同等浓度的尿素，进行喷雾，可连喷两天，每天1次，以补充种豆所需的营养，使苗茎粗壮，并促使其绿化，避免黄化。
约经过48小时的叠盘催芽，豌豆苗就可长到30～40毫米，这时可将育苗盘摆放到立体栽培架上。如果空间面积大，可不投资准备立体架，而将育苗盘直接一个挨一个地平整摆放到地面上。
为使豌豆苗从黑暗、高湿的叠盘催芽环境中，顺利过渡到采光放绿的培育过程中，可先在空气湿度相对比较稳定的棚室内中部的中弱光区或后部的弱光区，锻炼适应一天，再正式移动到中强光区、强光区。
该阶段温度要保持在18～23℃之间；湿度要保持在80%左右。注意阴雨、雾雪天气或棚室内温度较低、湿度较大时，可喷水间隔时间长一些，喷水量少一些；晴朗天气，棚室内温度较高、湿度较小时，喷水间隔时间可适当短一些，喷水量适当大一些。总之，豌豆苗要始终保持湿润状态，芽茎或复叶一干，就需要喷淋。
在豌豆苗高30～80毫米之间时，喷水量一定要大，并且要喷透，以盘底明显“哗哗”流水为宜。苗高80毫米以上后，由于其发达的根须，已经盘根错节，根本没有空隙，已经能够保持足够的水分了，这时水大了，反而很容易出现根部窝水，导致烂根烂苗，所以此时可用较细的莲花喷头或者喷雾器进行少而勤的喷淋，喷淋到茎、叶上，始终保持其湿润即可。必须要勤，因为在豆苗全部暴露见光放绿时，生长速度特别快，水分蒸发也特别快，必须及时补充它所需要的水分，以免豆苗干缩枯萎。
如果当地要求芽茎粗壮、复叶肥大，可在芽长60毫米左右时，取无根剂和增粗剂各20毫升，对20～24℃温水20千克，用喷雾器喷淋一次。
在豌豆苗生长期间，要注意光照不要太强，尽量控制在2000～3000勒克斯（LX）之间，这样豌豆苗第一节位低，万不可遭受长时间的过强光的照射，尤其是豌豆苗又同时缺水干旱时，很容易使豌豆苗纤维含量增高，品质下降，影响食用口感，甚至无法食用。但光照也不能太弱，尤其是同时棚室内湿度过大（空气相对湿度尽量不要超过80%，否则就极易引发病害）时，就很容易使豌豆苗长得细弱，甚至倒伏、腐烂。还要注意豌豆苗的向光性，发现豌豆苗弯曲着向一个方向生长时，要及时将盘，或前后、或左右、或上下地倒换一下位置，以便使豌豆苗长出来笔直挺立和高矮整齐一致。
生产中一定要注意控制好棚室内的温湿度，进行必要的通风换气，以免烂苗。如果万一出现烂苗，可提前采收；烂苗严重时，要将其及时销毁。棚室内温度最低不得低于14℃，低于14℃要马上采取增温措施；棚室内温度高于35℃时，要马上遮光、通风或棚室内喷水、喷雾降温。具体升温和降温的措施，可参看“绿色大豆芽菜的生产技术”。
在采收前2～3天，为增加豌豆苗的叶绿素，可用2PPM的尿素，对其叶面进行喷雾，效果很好。
苗高100～150毫米，下半截豆苗乳白晶莹，上半截豆苗浅黄绿色，整齐一致，无烂脖、无烂茎、无死叶；其上着生鳞片状小叶,初生叶未展开，柔嫩鲜亮；具有豆味清香，无异味。
豌豆苗的根毡，可作牛、羊、猪等家畜的饲料，也可堆沤后作为有机肥料，施用于大田。
塑料育苗盘回收回来后，要用腐菌清10克对20～24℃温水25千克，浸泡半小时以上，进行消毒灭菌。
每星期要用腐菌清10克对20～24℃温水10千克，对生产场所进行喷洒消毒。
在豌豆苗生产过程中，要针对发病原因，多采取控制温度、湿度和通风等生态防病办法来进行解决，尽量不要使用化学农药来防病治病。
因为豌豆苗现在各地市场，为了保持其鲜嫩漂亮和便于存放，一般都是整盘批发，或者直接供应于饭店、宾馆等，不再由生产者采割后装塑料盒或袋，作为净菜上市，所以一次播种、采收三次的再生技术，已经使用的很少，在这里为适应一些地方读者的需要，我们顺便将一播三收技术的有关注意事项介绍一下：如果计划一播三收，应该从第一茬剪割前的2～3天开始，每天结合喷水，加喷一次三元复合肥，每10克三元复合肥对水10千克，可喷80多盘豌豆苗；第一茬和第二茬剪割时，注意不要将豌豆种割破或将基质破坏，以免导致芽苗不能再生长而引起腐烂，一般割取表层豆粒10毫米以上处，即留下1个腋芽或一个分枝，但注意不要留两个以上的分枝，以免影响豌豆苗的生长周期和产品质量；及时拣出已经糊化腐烂的豆粒，以免引起病害的发生和蔓延；剪割后，即将它放到5000～7000勒克斯（LX）强光照下培育，以促进第一腋芽或分枝的生长；2天后腋芽或分枝明显伸长时，可再挪到2000～3000勒克斯（LX）的光照下培育，此时如果光照强度低，则腋芽或分枝生长缓慢瘦弱，但如果光照强度过强或长时间在强光下培育，则豌豆苗纤维含量提高，品质下降。当然您所用的豌豆，能否一播三收，主要取决于种子本身积累贮藏的养分多少。如果经第一茬剪割后，种子仍然很硬实，那就说明种子中的营养物质，还没有完全转化丧失，还有营养可继续提供给芽苗生长。生长温度控制在18～23℃，空气相对湿度保持在80%左右。每昼夜喷淋2～3次。一般第一茬的产量占总产量的40～50%（质量最好），第二茬产量约占总产量的30%（质量较好），第三茬产量约占总产量的20%（质量较差）。
豌豆苗的适应性较强，对于初学者，只要掌握好豌豆种子的质量、控制好大棚或室内的温度和湿度，同时注意我们前述的其它一些有关事项，生产出优质高产的豌豆苗并不是很难的事情。
萝卜芽苗是利用萝卜种子内积累贮藏的营养，培育而成的肥嫩的萝卜幼苗，又叫“娃娃缨萝菜”、“贝壳芽菜”等，属于子叶出土型芽菜、种芽菜、小植体菜。含有丰富的胡萝卜素，并富含维生素B1、维生素B2和维生素E，还含有铁、磷、钙、钾、锰、锌等矿物质。萝卜芽苗含有的淀粉分解酶，对消化有利，可治疗慢性肠胃病；含有的丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，加快排泄，使肠道通畅，对防止便秘很有作用。
日本人常把萝卜芽苗当成吃生鱼片或夹三明治的调味品，并十分喜欢喝萝卜汤，所以萝卜芽苗在日本生产的很有名气，如神奈川的行部泽芽菜公司，总面积640万平方毫米，生产流程全部自动化，20名工人负责采收和包装，3名司机负责运送产品，而负责生产的却仅仅两个人就可以了，可见其机械化、自动化程度有多高。在我国受科技经济发展水平和市场销量及人们食用习惯的制约，现阶段主要利用高效节能型日光温室或简易塑料大棚及工业厂房、室内、阳台，采用塑料育苗盘、沙培等生产方式进行生产。
下面我们就将利用简易塑料大棚和室内及阳台，采用塑料育苗盘生产萝卜芽苗的生产技术，进行详细具体地介绍。
生产场所和育苗盘的要求，与豌豆苗生产相同，在这里我们就不作赘述了，大家可参看“豌豆芽苗的生产技术
时间2～4小时，浸泡中随时注意将逐步漂浮起来的劣种撇去。泡到种籽膨胀发亮即可
籽粒小，必须用喷雾方式补充水分，水量要少；注意前后、左右、上下位置的倒盘，以便出芽整齐一致
苗高80毫米以下时，遮光培育；苗高80毫米以上时，开始见散射光；100毫米以上开始见直射光；每天早晨8点喷淋一次即可；用喷壶或加有细莲花喷头的水管喷淋
为使芽苗粗壮，防止倒伏，可在芽苗高70毫米左右时，喷无根剂和增粗剂的混合液
简明生产流程：选种→漂洗→浸泡→铺盘→叠盘催芽→上架或席地摆盘见光→采收批售
选用德日萝卜、大红袍萝卜、国光萝卜、娃娃萝卜、石家庄白萝卜、炮杖筒萝卜等都可生产。但从经济角度上来讲，最好选用红皮水萝卜籽和樱桃萝卜籽。如果有条件，最好选用萝卜芽菜专用品种，如日本的理想四十日萝卜籽、大阪4010萝卜籽、福叶四十日萝卜籽等。
选种时，尽量选用籽粒较大、表皮富有光泽，发芽率高（应达80%以上），并具有萝卜清香的收获一年内的新品种（新种籽表皮光滑、有光泽，用指甲挤压易扁不易碎，富有油分，碎籽成片状，子叶呈浅黄色或黄绿色；一年以上的陈种籽或已经丧失生命活力的种籽，表皮发暗、没有光泽，用指甲挤压种籽易碎，油分少，并有明显的油哈拉子味，子叶黄色。选种时一定要注意仔细辨别）。萝卜籽粒较小，一般千粒重才6～10克，每50克种籽就有3100～5000粒，如用手去挑拣将很费事，也根本拣不净，所以可利用铁筛或簸箕进行拣选，尽量除去那些成熟度较差、籽粒不饱满、大小不均匀的种籽，并将夹杂的柴草、杂质清除干净。
先将萝卜种籽用清水进行漂洗，再一次去除瘪籽、杂质。漂洗遍数的多少，没有规定，主要看种籽的质量好坏，一般漂洗到籽粒干净、水不混浊、没有白沫为止。
漂洗好后，将萝卜种籽放到竹筛中控干净水分，然后倒入25～30℃的温水中进行浸泡（温水浸泡萝卜种，能够缩短种籽的吸水过程，并能部分杀死种籽表皮的病菌，但浸泡萝卜种籽，必须注意掌握好水温和浸泡时间，既要使种籽浸透，充分吸水，也要防止水温过高，烫死种籽；或者浸泡时间过长，导致种籽内的养分外渗，甚至造成种籽窒息死亡。萝卜种籽的相对吸水量仅为65.49%，所以浸泡用水量，掌握着比萝卜种籽多一倍即足够），浸泡时间一般需要2～4小时（浸泡环境温度高，需要的时间短；浸泡环境温度低，需要的时间长），在整个浸泡过程中，要时时注意将逐步漂浮起来的劣种，用笊篱打捞出去。泡到种籽充分吸水膨胀并且发亮即可。
种籽泡好后，倒入0.2%的漂白粉溶液中浸泡消毒1分钟，然后倒入竹筛中，将水分沥干净，然后摊开晾一晾，使种籽表面残余的水分挥发干净，待种籽用手一抓，不成团，手一松开，种籽能很快的自然铺散开即可。因为能否均匀地铺好育苗盘，种籽含水分多少是否恰到好处是很关键的。种籽过湿，铺盘时，容易成团成堆；种籽过干，需要晾的时间就长，同时还容易使种籽表皮皱缩，影响正常出芽。大规模生产，可用离心机甩种；没有离心机的，可将种籽用纱布包裹好后，用洗衣机的甩筒来甩。
在晾种籽的同时，可将育苗盘的底部铺上吸水和持水性好、残留物容易处理的卫生纸或洁净无毒的报纸、包装纸等（铺纸的目的，主要是为了给芽苗的根部保持一定的水分，保证芽苗在一定的时间内正常生长，同时也为了防止芽苗的根须扎入育苗盘的孔眼里后难以清理）。
种籽晾好或甩好后，按照干种籽：干细沙=1：3的比例，拌入干细沙，掺和均匀。
然后将拌沙的萝卜种籽，均匀地撒播到育苗盘中，一定要撒播得厚薄一致，撒播的厚度约20毫米。撒播后如果有成团的现象，要用木刮子刮平。
每盘播种量为80克左右（种籽颗粒小、发芽率高，可适当少播种；种籽颗粒大、发芽率低，可适当多播种）。
催芽时间1～2天，催芽时适宜温度为20～26℃，催芽标准芽长10～20毫米。
铺好盘后，即可将盘摞起来，每10个为一摞，要水平放正，盘与盘要紧密扣严实。每摞的最上面放一个铺有浸湿麻袋片或白棉布的空塑料育苗盘，以便保温、保湿、遮光。每摞之间要留出20～30毫米的空隙，以便保持比较良好的通风条件，使其出芽整齐。
叠盘一天后，萝卜种籽的胚芽，就可突破种籽表皮，也就是常说的“露白”，出芽10～20毫米了。
如果不得已而采用陈种籽生产，或者在催芽中发现种籽出芽缓慢（譬如催芽24小时后，发芽率还不到60%），或者出芽后发现芽苗生长乏力，都可在20～30毫米时，取50克尿素和70克磷酸二氢钾，对22℃左右的温水150千克，对萝卜芽进行喷淋，可有效地促进芽苗的迅猛生长，并可防治烂苗。
当萝卜芽苗长到40～50毫米（约需2天时间）时，就不能再叠盘生产了，否则就容易使芽苗长得细弱黄化，这是就应该让它上立体栽培架或者席地摆盘了，但此时一定要放在光线较暗的地方，或者用黑色塑料薄膜进行遮光培育。
这时的喷水温度仍为20℃左右，喷水的次数，一般每天早晨8点左右喷淋一次就可以了。但如果棚室内温度较高，湿度较小，可适当在中午增加1次喷水，喷水量可适当多一些，以育苗盘底明显往外滴啦水为宜。
为了使萝卜芽苗粗壮、避免出现倒伏现象，可在芽苗高70毫米左右时，取无根剂和增粗剂各20毫升，对20～24℃温水20千克，用喷雾器喷淋一次。
萝卜芽苗高80毫米左右时，开始让它见散射光，以便使芽苗更好的直立起来，并变得颜色鲜亮。
萝卜芽苗对温度的适应性较强，尤其是幼苗期（20～50毫米时），在-2～-3℃的过低温度条件下，也不会冻死，当然会停止生长。在5～25℃的范围内，都能比较正常地生长，但温度低，生长期会偏长一些，所以我们要尽量使萝卜芽苗的生长环境，在催芽后的生长期中，保持在15～20℃之间。温度过低，譬如催芽期20℃以下，或者生长期15℃以下，都会出芽缓慢或者生长缓慢，并且品质下降；温度过高，譬如30℃以上，萝卜芽苗就容易腐烂。
生产萝卜芽苗的湿度最好控制在70%以下。在湿度过大时，很容易出现烂根烂芽，所以湿度过大时，必须加强通风或在棚室内铺撒干土，来降低湿度。如果萝卜芽苗长期处在高温度、高湿度的环境条件下，并且又没有及时补充水分，那就很容易感染病毒病和软腐病，导致这些病害的严重发病和蔓延。
萝卜芽苗100毫米以上时，就应该开始接受直射光了，以便使子叶更加鲜绿。食用结果表明，绿化后的萝卜芽苗，味道更加清香鲜美。此时萝卜芽苗绿叶、红梗、白根，肥嫩清脆，并散发着浓郁的萝卜清香，品质风味俱佳。
萝卜芽苗常出现的影响产品销售的毛病，主要是在萝卜芽苗的子叶上出现黑色小麻点。这种病害的发生主要是温湿度不适合引起的。在防治中应注意，塑料育苗盘使用前要消毒灭菌（可用腐菌清10克对20～24℃温水25千克进行刷洗并浸泡半小时；也可用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡塑料育苗盘1小时以上进行消毒灭菌）；如用白棉布作基质，再用时要注意清洗、曝晒；如用纸作基质，必须一次一换；严格控制环境温度，避免温度过高或者过低；避免叠盘时间过长和产品的形成周期过长；严格控制喷水次数和每次的喷水量。当萝卜芽苗的子叶上出现黑色小麻点时，可不再对萝卜芽苗进行喷水，以免将萝卜芽苗的子叶淋湿，而造成蔓延性感染。可将塑料育苗盘浸入水中，使基质和萝卜芽苗的根部湿润即可，也就是常说的“浸根补水法”。如果同时出现芽苗烂根时，可提前进行采割上市；如果烂根、烂苗严重时，就应该予以销毁，以免再感染蔓延其它盘的萝卜芽苗和污染生产场所的环境空气。
萝卜芽苗在长到80毫米后，应该每昼夜喷淋2～3次水，水温掌握在15～20℃之间，喷水量以育苗盘底“哗哗”往外流水为宜。
如果生产时，使用的是陈萝卜种籽，在生产后期，请一定要注意喷淋营养液，否则萝卜芽会生长缓慢，并容易出现烂苗。营养液的简易配方是每15千克水加入5克尿素和7克磷酸二氢钾，搅拌溶化均匀即可。
采收标准：萝卜芽苗高80～150毫米；下胚轴红色，上胚轴淡绿鲜亮，茎粗2毫米左右；两片子叶像割开的贝壳，展开、充分肥大、翠绿鲜亮；真叶刚刚露心；无烂根、无烂茎；食用时，有爽口的辛辣味。
萝卜芽苗长些或短些，在市场上都比较旺销，也都可食用。相比较而言，现在大部分的市场上，人们反而喜欢食用稍长些的萝卜芽苗，但是从产品的外观质量和食用价值上说，最好还是真叶刚刚露心时，出售食用较好。
采收时，如果作为净菜上市，可手握满把芽苗，向上拔起，然后用刀将根部切掉，抖擞、清洗干净后，再捆成0.25千克的小把或装入硬质透明的塑料盒中出售。现在为了萝卜芽苗的鲜嫩程度，延长保鲜时间，大都是整盘在市场上批发或直接整盘供应于饭店、宾馆。
利用塑料大棚或者改良阳畦进行生产，每1千平方毫米可生产萝卜芽菜5千克。
先将生产场地平整好，然后用砖砌成一个个宽1千毫米，长度不限的苗床（每个苗床间留出250～300毫米的操作过道），苗床内铺上100毫米厚的细沙，细沙要铺平整，然后用20℃左右的温水将沙喷透。将浸泡并消毒的萝卜种籽拌上两倍于种籽量的干细沙，然后均匀地撒播到苗床上，不能有成堆现象。一般每1千平方毫米需要播种500克左右。播好后，盖上15毫米厚的细沙，用喷壶喷足水分，再覆盖上地膜，以便保温、保湿。棚内温度最好保持在20℃左右，3～4天出全苗时，可及时将覆盖的地膜掀掉，并喷水，以便将萝卜芽苗拱起的沙层湿润、散开，帮助芽苗出土。然后开始见弱光，促使其逐步变绿生长。此时，如果光照过强，可用黑色遮阳网加以覆盖。苗高50毫米左右时，要喷淋一次0.5%的氮肥水，以补充其生长所需要的营养。以后，每天早晚要用喷壶喷淋一次，但喷水不要过多，以免发生猝倒病；但也不要喷水太少，以免芽苗老化、品质次劣。当萝卜芽苗子叶平展，真叶未出时，即可于清晨或傍晚，将芽苗连根拔起，捆扎准备上市。
荞麦属于蓼科双子叶植物。荞麦芽苗是利用荞麦种籽自身储藏积累的营养培育而成的，属于籽芽菜、小植体菜。
荞麦芽苗，又叫“苦荞麦苗”、“芦丁苦荞”等，味道清香略带苦味，凉拌、热炒、做汤都别具风味，具有一定的食用价值；荞麦芽苗又富含芦丁这种生物类黄酮，对人体血管有扩张和软化作用，同时荞麦芽苗是低热量蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素C和各种矿物质，所以还具有一定的食疗和保健功能。
生产荞麦芽苗可在温室大棚或室内及阳台进行，工具一般也是采用塑料育苗盘，所以有关生产场所和工具的具体要求，可参看“豌豆芽苗的生产技术”。
山西荞麦、内蒙古荞麦、日本荞麦。籽粒饱满、大小匀称的收获一年内的甜荞麦种籽
浸泡24小时左右；中途要用25℃左右的温水淘洗两次；达到充分吸水、膨胀均匀即可
叠好摞正，以便保温保湿遮光；每天喷雾2次，务必保持湿润；露芽后每天喷淋1次
喷水次数每昼夜两次，用喷壶或加有莲花喷头的水管喷淋。6毫米时注意脱壳情况
生产工艺：选种→漂洗→泡种→铺盘→叠盘催芽→上架或席地摆盘培育→采收出售
无论选用哪一个品种，一定要选择纯度高、净度高、籽粒饱满、大小匀称的、贮藏一年内的新甜荞麦种籽。
荞麦种籽呈三棱形，种皮坚硬，在使用前，可先晾晒1～2天，同时进行风选或者人工筛选，尽量将成熟度较差的、不饱满的、难以发芽的种籽和杂质清除干净。
用清水漂洗2～3遍，漂洗时可用手反复揉搓，同时用笊篱将杂质、瘪粒、破烂粒、霉烂粒等打捞出去。
漂洗后将水分控干净，然后放入25℃的温水中进行浸泡，浸泡时间24小时左右。浸泡过程中，要用25℃的温水淘洗两次去杂，并保持浸泡用水的清洁。泡到种籽充分吸水，膨胀均匀，达到相对吸水量的60.77%后，即可捞出，再用20～30℃的温水淘洗两次，将种籽表皮渗透出来的白色粘沫去除干净，然后倒入竹筛中沥水。
将塑料育苗盘中铺上一层吸水和持水性较强、残留物容易处理的卫生纸或者洁净无毒的报纸、包装纸等，铺平铺展，将盘底的小孔全部遮严，然后喷水，将纸湿透，以使它紧贴盘底。
将控干净水分的荞麦种籽，厚薄均匀地铺撒在育苗盘中，每盘播种量160克左右。要用平滑的木板或大木泥抹子，将种籽按平、拍匀，然后叠盘催芽。
每10个盘为一摞，摞正摞严，上面再盖一个铺有浸湿麻袋片或白棉布的空塑料育苗盘，以便保温、保湿、遮光。摞与摞之间要留出20～30毫米的空隙，以便通风。
出芽前，保持种籽湿润是生产荞麦芽苗成败的关键。为保持种籽的湿润，并且在补充水分时，又不把种籽喷乱冲跑，可用喷雾器喷淋。每天喷雾2～3次。喷水量以基质湿润，不大量滴水为宜，在每次喷水的同时，要将育苗盘的上下、前后、左右位置进行倒换，以使其受温一致，达到出芽整齐一致的目的。
约经过1～2天，荞麦种籽就可全部露芽，当芽长10毫米以上后，可每昼夜仅喷淋一次（每天早晨8点左右喷淋），水温23～26℃，仍然采用喷雾的方式进行，避免冲乱、冲翻芽苗。
荞麦芽苗根系不发达，又是子叶朝上生长，所以幼芽容易长得细弱、东倒西歪，因此叠盘催芽时间，不要过长，以免高温、高湿、遮光，引起徒长，更加细弱。
当荞麦芽苗高约40毫米时，就应该结束叠盘阶段，而进入见光放绿阶段。
在见光放绿阶段，棚室内的温度，要保持在适合荞麦芽苗生长的20～25℃；空气相对湿度，要保持在60～70%。荞麦芽苗对光照的适应性较强，但也尽量不要长时间的受强光照射，以免纤维化加重。
从芽苗40毫米以后，可每昼夜喷水1～2次，喷水温度20～25℃，喷水量可适当大一些，一般以喷水时，明显看到从育苗盘底往外少量流水为宜，所以这个阶段喷水，可使用喷壶或者加有莲花喷头的水管进行喷淋。
荞麦芽苗在生产过程中，基本上没有什么病害，只是在苗高60毫米以上后，如果发现一部分荞麦芽不脱壳时，可适当将棚室内湿度提高到80%左右，并用25～30℃的温水细喷雾，要少喷、勤喷，以便软化皮壳，使之脱落。否则，一者会影响子叶的肥大鲜绿，二者成品后夹杂着硬壳，会影响外观质量和食用。
采收标准：苗高100～150毫米，近根部芽茎乳白色，株茎呈淡红或紫红色，高矮长短整齐一致，品质柔嫩；子叶充分展开、肥大、不带壳；心叶刚刚露出；不倒伏、无烂茎。
这时就可手握满把拔起，然后将根须剁掉、清洗、扎把或装入硬质透明塑料盒、塑料袋中，作为净菜批发、零售；一般都是整盘上市，活体供应于市场。
籽芽香椿是利用香椿种籽自身的营养成分，培育而成的嫩芽，其风味堪与天然的树芽香椿相媲美，颜色鲜绿、清香四溢，可常年生产，常年供应于市场，避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短（雨落椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质）的弊病，也省去了培育香椿植株的麻烦，生物效率高，产品无污染，质高价昂，被誉为“黄金蔬菜”。
塑料育苗盘的规格为5800×240×45（长×宽×高单位：毫米），要坚固耐用、周正平稳、易刷洗消毒，盘底平整并留有沥水小孔。
为提高生产效率，有效地利用有限的生产空间，可准备立体栽培架。立体栽培架可用30×30×4（单位：毫米）的角铁焊接，或用45×45（单位：毫米）的方木钉铆组装。栽培架高度1600～2400毫米，每架可设置4～6层，第一层距离地面100毫米，每层间隔距离400～500毫米(以操作方便和芽菜能全部接受光照为宜).每架长度1500毫米、宽度600毫米。这样的立体栽培架每层可放置6个育苗盘，每架共放置36个左右育苗盘。每架的底部安装4个小轮，其中一对为万向轮，以便可随意根据生产的需要，在生产场所移动、排列、组合。在棚室内放置时，要每两架并放为一行，顺长着南北向放置，每行间要留出600毫米的空隙，以方便生产操作，同时也利于香椿芽的均匀受光和通风。
烫种时要不停地搅拌，一直自然降温到30℃左右。继续浸泡12小时左右，达到吸水膨胀，手一捻皮就破为止。泡好后消毒
高密度催芽，密度大小要适合；每8小时淘洗1次；并及时将酱烂籽、水泡籽拣出
盘底除铺纸外，必须另外铺垫和覆盖基质；注意不要损伤种芽；以喷雾方式补充水分
每6小时喷雾一次，不要冲翻、冲乱芽体；种芽拱出基质后，要增强光照，补充营养
选种→漂洗→烫种→浸泡→一次催芽→铺盘→上架→二次催芽→见光放绿→采收
香椿种籽的发芽率丧失起来特别快，新采集的种籽在常温下保存1个月，发芽率就由98%降到了94%（这时还正是严寒的冬季，如果在夏季丧失起来更快），保存8个月发芽率就降到了20%左右了。尤其是一经过夏天，发芽率几乎就丧失殆尽。因此最好选择没有经过夏天的新种籽或低温（4～5℃）干燥条件下贮藏的上年种籽，发芽率必须在90%以上。
常用的香椿种籽有安徽太和的红香椿种籽、河南焦作的红香椿种籽、山东的绿香椿种籽和红香椿种籽。多年实际生产发现红香椿（又叫“紫香椿”，如武陵山红油香椿）的发芽率和成品率最高。但我们北方购进种籽时，尽量不要用南方的种籽，南方气温高，如种籽保管不当，更容易发芽率降低，甚至根本就不发芽。
将香椿种籽揉搓掉翅翼（不马上生产使用，不可搓掉，以免无法保存），筛除果柄和果壳、清除杂质，然后进行漂洗。漂洗时要多用手搓洗，搓洗到种籽没有粘滑感觉、水中没有白色泡沫为止。漂洗时还要用笊篱将秕籽和杂质撇捞干净。
漂洗干净后，将水分控干净，然后倒入55℃的温水中烫种，要不停地搅拌，一直到水温自然降温到30℃左右，继续浸泡12个小时左右（在此期间，要每隔四五个小时用27℃左右的温水淘洗一次，清除黏液和杂质），泡到种籽充分吸水膨胀，用手一捻，种皮就破，露出两片白色种瓣即可。
为防止生产中，出现立枯病，可将泡好的种籽用20%的甲基立枯灵500倍液或1%的甲醛溶液拌种消毒。
香椿种籽颗粒较小，种皮又坚硬，生命活力又弱，表皮还有蜡质、不易吸水，如果直接播种到育苗盘中催芽，发芽会十分困难，所以为使种籽出芽整齐，缩短生产周期，必须先高密度催芽。
方法是将浸泡好并拌种消过毒的种籽，放入可漏净水的容器中（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等），在容器内种籽放置的厚度要在100～120毫米。如果种籽铺得太薄，那么种籽的压力小、密度小、产生的热量少，就会出芽缓慢，芽体细弱；如果种籽铺得太厚，那么种籽的压力太大、密度太大、产生的热量太高，种籽尤其是下层种籽就很容易腐烂。种籽上面覆盖一层浸湿的麻袋片或者白棉布，环境温度控制在20～30℃之间，进行一次催芽。每隔8小时用23℃左右的温水将种籽淘洗一次（因为香椿种籽含脂肪油分高，催芽时间又长，在萌动催芽过程中，会产生大量的热量，所以必须及时用相当于香椿种籽当时体积的2倍的水，进行淘洗）。
为使香椿芽苗主根短小，无毛须侧根，在一次催芽过程中，取无根药剂和增粗药剂各2毫升，对20～24℃温水3千克，将香椿种籽喷淋一次。这种剂量可以处理5千克香椿种籽。
在一次催芽过程中，如果发现酱烂或成为水泡的不发芽的种籽，要及时挑拣出来，以免在以后的培育过程中腐烂发霉，感染其它好芽和出现异味。
将育苗盘内铺上一层吸水和持水性较强、生产后残留物容易处理的卫生纸、包装纸或者洁净无毒的报纸，然后平铺上一层厚度约25毫米的浸湿的珍珠岩（珍珠岩与水的体积比例为2：1，一定要拌和均匀。用珍珠岩做基质较好，因为它体积大、重量轻、通透性好，又是经过高温烧结而成的，首次使用时不用消毒。尽管使用成本较高，但对于这种“黄金蔬菜”就算不上什么了）；或者铺上一层拌湿的肥沃的菜园土（菜园土与水的体积比例为2：1，拌和均匀。如果没有菜园土，通透性好的细沙或者壤土也可以，但一定不要使用透气性太差的胶粘土），然后把已经催出芽的香椿种籽，均匀地撒播于珍珠岩或者菜园土上，撒播后用木刮子，刮平刮匀，再轻轻地用大木泥抹按按，按得平平整整。每盘播种量为干种籽30～50克（要根据自己种籽的发芽率而定。发芽率高，下种量可少一些；发芽率低，下种量可多一些），种籽上再覆盖一层厚度约15毫米的珍珠岩或者菜园土，覆盖的这一层，不要太厚，只需要将种籽覆盖住就行了，否则覆盖得太厚，会影响香椿嫩芽拱出来。然后喷水，喷水量为覆盖层体积的二分之一，喷水一定要用喷雾器，不要用喷壶或水管喷淋，以免将香椿种籽冲出来或者冲乱。因为珍珠岩或菜园土的含水量，已经能够满足香椿芽生长对水分的需要，所以这个阶段，除这一次喷淋外，以后一般不需要大量的喷淋补充水分，只是在发现覆盖层太硬或者结皮时，喷点水将它软化，以帮助嫩芽顺利出土即可。
约经过4～5天，香椿种芽就可拱出基质层。此时如果发现香椿种芽有立枯病现象，可用70%的托布津2000倍液喷洒发病处。
这个阶段的环境温度，可保持在香椿种芽适宜生长的20～23℃之间，湿度保持在80%左右。根据情况适当喷水，以促进芽苗的快速生长，并使芽苗柔嫩。要求喷出的水呈雾状，不得冲击芽苗，以免造成芽苗东倒西歪，影响外观质量。另外，香椿芽苗喜湿怕涝，所以喷水量不宜过多，育苗盘内更不能积水，否则就容易出现猝倒病和立枯病。一般每隔6小时喷淋一次，喷水温度20～25℃，喷淋要均匀、要缓慢、各地方都要喷到，还要喷透，但不能盘底积水。
在生产时，如果遇上连续阴雨天气，可适当延长喷水间隔，做到不干不喷。棚室内如果温度过低（譬如15℃以下）可适当增温，以达到20～23℃，还要注意加强通风。为提高芽苗的抗病性，弥补营养的不足，可喷施0.2%的磷酸二氢钾或者同等浓度的尿素，在芽长40毫米左右时，喷施两次就行了。
为操作管理起来省事保险，可在泡种时，直接加入复合营养液。复合营养液的配对：在23℃左右的温水中，加入1.5%的尿素、0.4%的磷酸二氢钾、0.05%的叶面宝、0.5%的稀土、0.05%的爱多收，将以上物质混合搅拌均匀，直接加入泡种的水中即可。泡种后沥出的复合营养液，还可再用。
这个阶段，可增加光照，光照强度可控制在5000勒克斯（LX）左右，以增加叶绿素，提高芽苗品质，使其色泽鲜绿。
在这个阶段，如果发现个别育苗盘的芽苗发生猝倒病时，可用400倍液的铜铵合剂喷淋发病处。铜铵合剂的制法：取1000克硫酸铜和5500克碳酸氢铵，分别碾碎，然后混合均匀，密闭在不透气的容器（如塑料袋）中，放置24小时。使用时再加水配成400倍液，即可喷施。
为提高香椿芽苗的整齐程度，要注意种籽的纯度要高、颗粒大小要匀称一致；育苗盘要放平，不能歪斜；经常倒换育苗盘的上下、前后、左右位置，使芽苗的温、湿度和光照接受的基本一样；必要时可在长的低矮处，进行遮光、保湿、增温促长。
为提高香椿芽苗的品质，预防香椿芽苗纤维化，可尽量避免强光照射；避免芽苗过干；避免棚室内温度过高（如长时间30℃以上）；避免生长期过长；还要注意泡种和生产容器，尽量不要使用铁制品，以免水中析出铁锈色，造成香椿芽苗颜色灰暗。
为防止生产中烂种、烂芽，在选种时一定要精选，种籽的纯度、发芽率和发芽势一定要高；催芽期间要防止高温、高湿；在喷淋时，不要冲砸种籽或者嫩芽；种籽要消毒（取腐菌清20克对20～24℃温水50千克，将种籽浸泡2分钟即可），重复使用的生产器具（取腐菌清20克对20～24℃温水50千克，将育苗盘等浸泡半小时即可）和基质都要消毒（可用40%的福尔马林加水50倍，对基质进行均匀喷施。最好用1万倍液的高锰酸钾加300倍液的敌百虫混合后喷淋于基质上，淋透并稍有多余的溶液流出，这种办法使用安全性强，还会给基质带来钾、锰等有效阳离子，对香椿芽苗的生长很有利，培育效果很好）；生产中要及时将烂种、烂芽剔出来；要注意加强必要的通风。
采收标准：芽苗高150～180毫米，其中主根长约10～20毫米，胚轴长约130～160毫米，粗度约1.5～2.5毫米；长短高矮整齐一致；未木质化；子叶完全展开，心叶未出；无烂籽、无烂芽；香味浓郁，无异味。
采收时，可连根拔起，洗净装入硬质透明塑料盒中，也可捆把批发、零售。
花生种子含有60%的脂肪和23～33%的蛋白质，并且富含人体必需的维生素E、氨基酸和多种微量元素，而且可消化率高，极易被人体所吸收，消化系数达90%以上。
花生芽是利用花生籽仁中贮藏积累的营养成分，培育而成的。其产品柔滑香甜、口感清脆，被称为“长生果芽”、“万寿果芽”等。
生产花生芽可在光线暗淡的室内进行，不需要也不可以见光。生产容器可用塑料育苗盘，其规格与生产豌豆苗的相同。
浸泡12～20小时，泡到种仁全部膨胀，无皱纹为宜；中途淘洗两次，以去除粘质
高密度催芽，每盘放种1.5千克。喷壶或水管直接喷淋，水量要大，每天喷淋2～3次
每盘下种500克，铺平铺匀。每昼夜喷水4次，水量要掌握在每千克芽3千克水
生产流程：选种→漂洗→泡豆→叠盘→一次催芽→叠盘→二次催芽→采收
选当年产的中粒花生种仁，即千粒重约650克左右的。纯度要高、净度要高、颗粒要饱满、色泽要新鲜、表皮要光滑。剔除破烂豆粒、瘪粒、已发过芽的种仁。另外所选种仁在生产使用中，要生长速度快、纤维形成慢、品质柔嫩、芽茎粗壮，并且种仁要价格适当，货源稳定、充足，还要无任何污染。
生产花生芽一定不要用破损的种仁，因为这类种仁在高温、高湿的条件下，生成的花生芽极易感染黄曲霉菌（一种致癌物质），是不能食用的。
用清水淘洗2～3遍，将漂浮在水面上的秕籽、种皮等杂质清除干净。
用20℃左右的温水浸泡12～20小时，以种仁全部膨胀、没有皱皮为宜（泡豆环境温度高，需要的时间短；泡豆环境温度低，需要的时间长）。浸泡过程中，要注意用20℃左右的温水认真淘洗两次，搓除种豆表皮的黏液，使泡豆的水始终清洁，没有那么多的粘沫。泡好后倒入竹筛中将水分控干净。
将塑料育苗盘用水清洗干净，然后用腐菌清10克对20～24℃温水25千克进行刷洗和浸泡消毒。浸泡消毒时间在半小时以上。
将泡好的种仁，按照每盘1.5千克干种的量直接放到育苗盘中（育苗盘中不用铺垫任何东西），简单的铺平、铺匀就行。然后叠盘，每10个为一摞，摞正扣严，上盖一个铺有浸湿麻袋片的空塑料育苗盘，保温、保湿、遮光催芽。每摞盘之间留出30毫米的空隙，以便通风。
为缩短出芽时间，提高经济效益，环境温度可保持在25～30℃之间；湿度控制在70%左右。
每昼夜喷水2～3次，喷水温度25℃左右。花生种仁颗粒较大，也不要求直立，可直接用喷壶或加有莲花喷头的水管喷淋。喷水量要大，要冲透冲足，以育苗盘底“哗哗”流水为宜，以便将种仁萌发过程中产生的热量及时带走，避免腐烂种仁。
在每次喷水时，要注意将育苗盘的上下、前后、左右位置进行互换，使其受温一致，以求出芽整齐一致。
约经过36小时的催芽，正常的种仁都已经露白，等种芽达到10毫米以上时，可再进行一次选芽，选芽一定要严格仔细，必须将不出芽的种仁全部剔除，否则在以后的生长培育中，不出芽的种仁混杂在里面，就会感染正常的种仁，使正常的种仁也腐烂变质 。
花生芽要求的是芽茎雪白或乳白，所以生产场所的光线一定要暗淡，绝对不可见光，以免变绿后影响品质。
将出芽的种仁倒入23℃左右的温水中，进行淘洗，淘洗到种仁没有粘滑感觉、水中没有白色泡沫为止。淘洗时要注意,不要把种仁表皮弄脱落。
将清洗消毒的育苗盘底铺上一层吸水和持水性好、生产后残留物容易处理的卫生纸、包装纸或洁净无毒的报纸，铺平铺展，并用水喷湿。
将催出芽的种仁，按照一次催芽时的一盘分成现在的三盘的比例（即二次催芽时，每盘播种量为0.5千克），铺撒到铺好纸的育苗盘中，要撒播均匀、厚薄一致，然后继续叠盘，叠盘方式和要求与一次催芽相同，进行二次催芽。
在这个二次催芽的阶段，生长环境的温度可保持在20～25℃之间，湿度保持在70%左右，喷水温度控制在23℃左右，喷水以每6小时喷淋一次为宜。喷水量要掌握在每千克种芽3千克水。一定要喷透、喷匀。因为花生芽在生长过程中，产生的温度很高，而且回升温度特别快，所以要及时的用大量的水，进行喷淋降温，同时带走粘质和异味，否则就容易产生烂根烂芽。
这个阶段生产场所的光线更要注意暗淡，尤其是喷水时更要保持黑暗，不能让花生芽见光，否则就很容易豆瓣张开，并且豆瓣和芽茎变绿，将严重影响花生芽的外观特点和食用口感。
采收标准：主根长10～15毫米，乳白色，没有毛须侧根；胚轴长20～60毫米（以当地市场需求的长短为标准），粗度约4～7毫米（以当地市场需求的粗细为标准），象牙白色；种皮尽量不要脱落（如万一有脱落者，可见乳白色的豆瓣上略带浅棕色花纹，将影响外观质量），种仁肥厚、无烂瓣。
每1千克花生种仁，可产花生芽3～5千克（由各地要求芽茎的粗细长短而定）。
将花生芽倒入清水中，用笊篱进行漂洗，去除生产过程中出现的黏液和高温状态下出现的异味，然后将水分沥干，用硬质透明塑料盒或塑料袋进行小包装上市，批发、零售。
苜蓿为豆科多年生草本植物，属于豆科作物中种子最小的种类。苜蓿种子蛋白质含量是小麦的1.5倍，并含有丰富的维生素A、B、D、E和钙、钾等。苜蓿芽是利用苜蓿种子自身贮藏的营养成分，培育而成的，属于籽芽菜、子叶出土型芽菜。
苜蓿芽清香爽脆，带有宜人的苦味，富含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、各种氨基酸和植物皂素等，含热量低、碱度高，长期食用可帮助消化，还对预防高血压、胆固醇、防治冠心病等有一定的食疗作用，是很有推广价值的保健蔬菜。食用方法很多，譬如蘸酱油生吃、作各种冷拼盘、三明治夹心等。
生产场所可在温室大棚或室内及阳台生产，生产器具可用塑料育苗盘，有关规格和要求与豌豆苗的基本相同，大家可参看“豌豆芽苗的生产技术”。
开水烫种时，必须注意快速搅拌，时间不能超过1分钟。泡好后一定要把水分控干净
重复使用的基质要消毒。芽长10毫米前，每天喷淋1～2次；露芽10毫米后，每天喷淋1次，水温控制在23～
芽长30毫米后上架。每昼夜喷淋1～3次，要细雾喷淋不要猛冲。注意遮光，以免发柴
生产流程：选种→漂洗→烫种→浸泡→叠盘催芽→上架或席地摆盘见光→采收
常用品种有清水河苜蓿、陇东苜蓿、和田苜蓿等。种子为肾形、黄褐色。种子长度约2.40毫米、直径约1.20毫米，千粒重仅约1.5～2.5克。一定要选择贮藏一年内的新种子，发芽率应在90%以上，还要具有较强的发芽势。
苜蓿种子颗粒较小，无法用手工挑拣，可直接用清水漂洗，漂洗时要多用笊篱搅旋、撇捞，尽量将瘪籽、杂质等清除干净。
因为苜蓿种子颗粒太小，撒播起来不容易，所以可不通过浸泡而直接铺盘催芽（如果不浸泡，可直接在育苗盘中铺纸，并将纸喷湿，然后将干种子均匀地撒播在盘中，即可叠盘催芽生产）。但为了缩短催芽时间，提高经济效益，还是以通过浸泡为好。将沥干净水分的种子先倒入开水中进行烫种，烫种时间1分钟，烫种时要快速搅拌，以便受热均匀。烫种的目的主要是为了杀灭种子表皮的病菌和虫卵。烫好后，添加冷水，一边添加，一边搅拌，降温到50℃左右，浸泡6～8小时。待种子充分吸水（苜蓿种子的相对吸水量为101.6%）膨胀、发亮后，就可捞出（浸泡时间不要过长，以免种子内的养分大量流失到浸泡的水中，造成芽菜后期生长无力），再用清水漂洗两遍，同时撇去漂浮在水面上的瘪籽和杂质，然后放到能够沥水的容器中，将水分控干净，摊开晾一晾，尽量将多余的水分挥发掉（有条件的可用离心机或洗衣机的甩筒将多余的水分甩干）。只有水分控干，才能将种子铺撒均匀。
种子浸泡好后，放入3.5%的石灰水中（石灰：水=3.5：96.5，石灰水要用纱布滤净石灰碎渣），搅拌浸泡2分钟，促使苜蓿芽在生长过程中，能够顺利地将种壳脱落干净，同时也有一定的消毒灭菌作用。
将塑料育苗盘铺上约20毫米厚的泡沫塑料，泡沫塑料的保水性和透气性较好，可使种子长时间处于湿润、通透的环境中，出苗效果比铺纸的效果要好得多，但使用成本较高。所以为了带根采收方便，我们一般都用白棉布作为基质，白棉布的吸水性和保水性也较强，并可重复使用（只不过再次使用前要消毒，取10克腐菌清对20～24℃的温水25千克浸泡半小时即可），使用成本低，值得推广。
每盘播种量为50克左右，为了便于铺撒均匀，可按照种子：沙=1：5的比例，将种子和干细沙拌和均匀。
铺盘一定要铺得厚薄均匀，并用平滑的木板按平赶匀，然后喷雾，水温20～24℃，把细沙喷湿后即可叠盘。每10个为一摞，摞得不歪不斜，没有缝隙就行。摞与摞之间留出30毫米的空隙，以利通风。
叠盘催芽的环境温度为25～28℃，湿度保持在60～70%之间。每天喷淋1～2次，喷水温度20～24℃，喷水量以种子和基质湿润为宜，不要喷水过多，以免发生腐烂；但喷水也不能太少，否则就容易造成根部发红发黑。
叠盘催芽2～3天后，芽长就可达到20～30毫米，并全部直立起来，这时就应该上架见光放绿了。
苜蓿种子颗粒较小，尤其是出芽前，很容易被水冲走冲乱，破坏铺撒的厚薄均匀性，影响成品菜的整齐程度，所以一定要采用喷雾的方式来补充水分。
芽长30毫米左右时，可将塑料育苗盘放到立体栽培架上或席地摆盘，开始见光放绿。
这个阶段要保持棚室内温度15～20℃，如果棚内温度在夏季不能控制在30℃以下（30℃以上极易发生腐烂霉变），那就无法在大棚内生产了，可在阴凉的室内生产。
每昼夜喷水1～3次（根据棚室内温度的高低和湿度大小而定），喷水温度15～20℃，喷水方式可用喷花壶或者加有莲花喷头的水管进行细喷。
苜蓿芽对光照适应性较强，但为了降低产品的纤维化，也应尽量遮光培育，尽量避免遭受长时间的强光照射。
从铺盘开始约经过6～10天，苜蓿芽就可长成。产量是种子量的8～10倍。
采收标准：子叶充分肥大、平展、无残留种壳；芽高30～60毫米（由当地市场需要而定），下胚轴白色，上胚轴浅绿色；无烂根，无烂茎；脆嫩清香、无纤维；无异味。
采收时，可用剪刀将根剪掉、洗净，然后抖擞或晾一下，去掉多余的水分后，包装上市。
空心菜属于旋花科、番薯属，又叫“竹菜”、“蕹菜”、“通菜”、“双维滕菜”等，因此空心菜芽又叫“竹菜芽”、“蕹菜芽”、“通菜芽”、“双维滕菜芽”等，它是利用空心菜的种子自身贮藏的营养成分，培育而成的。如果生产鲜嫩的茎叶，即为空心菜芽；如果继续生长，出来嫩梢，即为空心菜苗。现在利用种子生产出售的一般为空心菜芽。
空心菜芽含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和铁、钙、锌等人体所必需的矿物质，菜质柔嫩、口感清香、爽滑，又洁净无污染，所以凉拌、热炒或作三明治、汉堡包的夹陷，均别具风味，很受消费者的喜爱。
生产场所利用温室大棚或室内及阳台均可。生产器具用塑料育苗盘即可。场所要求和器具规格可参看“豌豆芽苗的生产技术”。
因其种皮厚、难出芽，所以要烫2小时，并注意搅拌，以使其受热均匀
夏秋季节需6～10小时；冬天和春初需12～20小时。中途注意换水两次
高密度催芽。每6小时喷淋淘洗一次。芽长5～10毫米，即为一次催芽结束
铺盘时，不要损伤种芽；每昼夜喷淋2～3次；芽长40毫米即为二次催芽结束
40毫米以上遮光放绿；100毫米以上见光放绿；注意控制好温湿度和防治烂倒病
生产流程：选种→浸种→一次催芽→铺盘→二次催芽→上架或席地摆盘见光→采收
生产空心菜芽的品种有大骨青、大鸡青叶白壳空心菜、大鸡白梗空心菜、剑叶通菜、吉安大叶通菜、泰国青梗空心菜等。从成品菜的外观色泽上来分，有白梗和青梗两大类。白梗的产量高，但易抽薹；青梗的产量低，但不易抽薹开花。
在选种时，一定要注意选择表皮颜色深、籽粒大，贮藏一年内的种子。
用铁筛筛除种子里面混杂的泥土和柴草、碎屑等，再用簸箕簸除里面的瘪籽等。然后用清水漂洗，撇净漂浮在水面上的瘪籽和杂质。
先用55～60℃的温水烫种2小时（因为种皮厚，难出芽，所以烫种时间要长一些），在此过程中，要注意搅拌，以便受热均匀，然后再用20℃左右的温水浸泡。夏秋季节约需要6～10小时；冬天和春初约需要12～20小时。浸泡中途换水两次，以保持浸泡用水的洁净。
浸泡好后，用清水淘洗干净，将水分控干净。然后放入可漏净水的容器（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等）中，上面用浸湿的麻袋片盖严。
催芽环境温度保持在25～27℃（空心菜种子的最低发芽温度为20℃），每隔6小时左右用25℃的温水喷淋淘洗一次，以利早出芽、出壮芽。约经过2～3天，种子即可露白，芽长5～10毫米，就可铺盘了。
先将塑料育苗盘中铺上一层吸水和持水性强、生产后残留物容易处理的卫生纸、包装纸或者洁净无毒的报纸，纸要略小于盘底，以便喷淋的多余的水分能够很快地沥干净，不得有点滴积水，以免烂种烂根。
将露白的种子按照每盘干种子200克的量铺撒（空心菜种子发芽率较低，可根据情况有意识的多下一些种子），要铺平铺匀，无空白点、不成堆，然后每10个为一摞，叠盘二次催芽生产时，最上边要放一个铺有浸湿麻袋片的空塑料育苗盘，以便遮光、保温、保湿。
每昼夜喷淋2～3次，喷水温度20℃左右，喷水量以能明显看到盘底滴水为宜。棚室内温度控制在20～25℃，空气相对湿度保持在80%左右。
芽高40毫米时，即可将育苗盘摆放到立体栽培架上或席地摆盘，开始遮光性初步放绿。
棚室内温度控制在20～25℃之间，湿度保持在80%左右。每昼夜喷水2～3次，水温20℃左右，水量以喷水后，苗盘往下滴嗒水为宜。
这个阶段，棚室内温度仍控制在20～25℃之间，湿度仍保持在80%左右。
这个阶段，由于空心菜芽的根系较少，叶片生长又较块，所以要加大喷水量，喷水后，以育苗盘底往外“哗哗”流水为宜，并每6小时喷淋一次，及时补充生长所需要的水分。
空心菜芽15℃以下时，茎叶生长缓慢；10℃以下时，停止生长。但棚室内温度超过30℃，又光照太强时，要加强通风降温、排湿，防止芽茎徒长及病害的发生。
空心菜芽生产中，容易出现的毛病就是烂倒病。这种病主要危害嫩茎，刚发病时，在茎基部出现褐色的水渍状斑点，然后绕茎发展，变成黄褐色，最后干枯萎缩成线状，芽菜倒伏，随后感染周围的芽菜，导致芽菜成片猝倒死亡。原因是棚室内长时间温度过低（15℃以下）、光照严重不足、下种量太多、生长太密而不透风、淋水过多而基质太湿、棚室内又通风不良等造成。
可根据自己的实际情况，加以纠正。同时可用药剂进行防治，如用75%的百菌清可湿性粉剂600倍液或者70%的代森锰锌500倍液喷施。一般在芽长20～30毫米时，喷施1～2次即可。
硝酸钙950、硝酸钾810、磷酸二氢铵150、硫酸镁500、硼酸2.9、硫酸锰2.1、硫酸锌0.22、硫酸铜0.05、钼酸钠0.025、螯合铁23。
约经过8～10天，空心菜芽就可长成。此时子叶平展呈V型，充分肥大鲜绿；心叶未出；芽高120～150毫米；高矮整齐一致，茎杆粗壮；下胚轴青白色，上胚轴浓绿色；无烂根、无烂脖；无异味。
采收时，可带根拔起，清洗，装入硬质透明塑料盒或透明塑料袋中即可上市。
蚕豆芽是一种营养丰富的发芽蔬菜。 家庭生产可利用塑料食品袋，既简便易行，又经济实用。
首先选取当年收获或隔年收获，但一定要有发芽力的蚕豆， 拣除虫蛀、霉烂以及残损破粒。接着用冷水浸泡１２－２４小时（夏秋季时间短些，冬季春初时间长些）。然后把蚕豆倒入竹筛子中用冷水反复冲洗后，再换水继续浸泡４８小时左右，然后捞出并将多余的水分沥干净，装入塑料食品袋（不要装满，袋内要留出三之一的空隙），用绳子把塑料袋口捆紧。每隔六七个小时，将塑料食品袋上下、左右翻动一下，保持蚕豆湿度均匀。每过１２小时注意解开袋口，把蚕豆倒出来，检查发芽情况，把不出芽和发黏、腐烂的蚕豆剔除，同时用清水冲洗干净蚕豆和塑料食品袋。然后再把蚕豆装入塑料袋内并捆口生产。在棚室温２5～２８℃的条件下，蚕豆3～4天就可芽长６～１２毫米，就可以批发或零售了。
红豆芽苗是本地近几年发展起来的一种新型绿色蔬菜品种， 它是由红皮大豆的种子萌发长成的幼苗，含有丰富的维生素、氨基酸和钾、钙、磷、硫、铁等多种无机盐成分。凉拌、热炒、做汤都可，口味清纯、营养丰富，食药兼用可以调节人体的新陈代谢能力，提高免疫能力，对身体健康非常有益。
红豆芽苗的生产方法简单，在满足其光照、温度、水分、空气的条件下，只要发芽率和发芽势合格，就能长成红豆芽苗。在冬暖式塑料大棚或简易大棚内，四季都可生产。夏秋季节一般5－7天即可长成１８0毫米高的商品豆苗，而且不需要增温；冬季、春初需8－15天，注意需要因陋就简进行棚室内增温。每千克红豆种一般可产红豆芽苗１２千克左右。根据生产情况，注意棚室内温湿度要调配适当。一般一亩大棚每天可产出红豆芽苗1０００－15００千克，全年可生产4０万千克。当然，红豆芽苗也可在室内立体栽培，方式更灵活，管理更方便。
红豆芽苗生产在整个生产过程中不需要施加化肥、农药，所以红豆芽苗清洁、无污染， 符合现代社会对绿色食品的卫生、营养要求。
红豆芽苗生产技术介绍（介绍不详之处，可参看有关绿色大豆芽的章节）：
1、选种 选用颗粒完整、大小一致，成熟度好的当年红豆种。尽量避免使用陈年豆种、残破豆粒，以免在生产中造成“烂床“。
2、浸种用３０℃左右的温水浸泡３０小时左右，让种子充分吸足水分、膨胀均匀。
3、整畦 先将地面整平、砸实，用方砖铺成宽８０0毫米、深５0毫米，长度不限的畦面作苗床。
4，播种把浸好的豆种均匀地撒播在畦面上，密度为每1千平方毫米撒播湿豆9斤，然后每1千平方毫米喷水5千克，以使苗床具有一定的湿度。
5、盖沙、抓沙 播种完毕后，均匀覆盖２0～３0毫米厚的细沙，然后将细沙喷湿。2～３天后豆种发芽，顶起沙层，此时要及时抓沙，以免压弯豆苗，影响柔嫩豆苗的正常生长。
6、苗期管理 红豆芽苗对光照需求的基本原则是“强光照土、散光照苗”，也就是说在抓沙前要让日光直接照射地面，以便提高地温；等抓沙后，要覆盖草帘或双层遮阳网遮荫，利用散射光来控制红豆芽苗的生长速度，避免出现老化芽苗。红豆芽苗生长的最适温度为２５～３０℃，最高可经受３９℃高温。但在棚室温５～６℃时会明显地生长缓慢。
7、采收与贮藏 采收的标准：苗高２０0毫米、粗度3毫米、豆瓣微绿、子叶肥大尚未展开。采收后要剪或切掉下段毛须侧根，作为净菜包装上市。18℃以上时，红豆芽苗较难长时间放置；但在低温条件下，可保持１５天左右质量不变（注意适当喷水）。
在适当的温度和湿度及无光条件下，利用囤韭法或土培法软化培育，使韭芽依靠自身储藏的营养成分进行生长，由于在生产过程中，没有光照，所以粗纤维含量少，茎叶鲜嫩清脆，色泽黄绿或淡黄，食用时别具风味。
1、栽培场所：一般可在密闭遮光的大棚或室内软化培育。培育所用的苗床土最好选择肥沃的菜园土或细沙土。
2、韭根选择：最好选择生长二年以上、茎粗、蘖多、无病虫害、无病菌感染的韭根进行软化栽培。这类韭根自身贮存的营养物质比较多，用它生产出来的韭黄，质量好、产量高。
1、韭根催芽：在入冬前，当韭菜叶梢干缩、茎叶枯黄时，把地面上干枯的叶片和叶梢清除干净，然后及时将韭根挖刨出来，以便缩短韭根的休眠期，然后将韭根放成堆，并覆盖上一层枯黄、干缩的韭叶，接着再覆盖50毫米厚的肥沃菜园土，韭根堆的温度要控制在1～3℃，韭根堆内的湿度注意不要过大，以免韭根腐烂。一般在露地堆放两周左右，就可打破韭根的休眠期。两周后把菜园土和枯黄的韭叶清除干净，然后挪到大棚或室内，晾1～2天，在棚室温度10℃左右的条件下促使其彻底解除休眠，注意每天要上下翻动2次，预防出现烂根。接着在棚室温度20℃、湿度80%左右的条件下放置2天，以促使韭根发芽均匀一致，这个阶段也要注意上下翻动。
2、苗床准备：先用砖砌成宽1千毫米的培育苗床，然后在苗床内铺上150毫米厚的肥沃菜园土或细沙土。畦面要高出地面100毫米左右，以免苗床积水，造成烂根。然后覆盖地膜利用光照烤地增温。
3、囤根定植：当苗床温度上升并且稳定在20℃度左右时，就可移根定植。首先把韭根一小把挨一小把地垂直定植在苗床里。在不挤坏或弄伤韭根和茎芽的前提下，定植得越紧密越好。
4、生产管理：将韭根栽满苗床后，马上浇淋20℃左右的温水，注意一定要淋浇透，然后开始在畦床上支小拱棚，将小拱棚内温度保持在25℃左右、床面湿度保持80%左右，大棚覆盖草苫或室内拉严门帘、窗帘，开始遮光培育。等韭根发新芽后，棚室内温度可保持在18～20℃之间，空气湿度保持在90%左右。这个过程，观察韭黄的叶尖如果有水珠，就不用喷水，反之就应该及时补充水分。
5、采收韭黄：韭芽在适当的温、湿度下采用遮光方式培育，约经12-16天后，就可长到250～300毫米，一定要赶在韭黄没倒伏前及时采收。采收时可用镰刀将韭黄从根基部割下，然后捆把上市。这样培育出的韭黄色泽金黄、品质鲜嫩。如果市场喜欢黄中带绿的韭黄品种，可在收获前两天将棚面覆盖物适当揭开，让韭黄适当见些散射光即可。一般每1千平方毫米苗床可收获韭黄10千克左右。
每茬收割完毕后，要先将韭根的刀口处晾1-2天，等到刀口愈合后，才可继续下茬生产。
1、韭根密植：将精选的韭根，密植于棚室内的苗床上，垄距300毫米，穴距50毫米，每穴栽3～4株韭根，栽后浇20℃左右温水，以保持苗床湿润。
2、培土软化：当韭苗长到70～80毫米时，把韭根培土30～40毫米，所培土质要疏松潮湿。培土后韭苗的心叶要露出土面30～40毫米。仍然注意在心叶无水珠时，要及时补充水分。韭根培土后继续在20℃左右的温度条件下，保湿培育，收获一茬韭黄约需培土3～4次。但最后1次培土后必须注意遮光培育，只有这样，再长出来的叶片才是黄化的。
3、采收：最后一次培土后，等韭菜叶又长出100毫米左右时，即可趁其色泽金黄鲜嫩且未倒伏时采收。采收时先把韭黄轻轻地扶倒向垄的左侧，然后再扒拉开垄右侧的培土，使韭白露出来，然后从韭白的基部用镰刀割下。此时韭黄长约250～300毫米。割下后洗净，稍加晾晒，将韭白对齐捆把上市。
1、精选姜种:这是生产成功的第一步。要注意选择那些表皮光亮、色泽鲜黄、肉质肥厚、潜伏芽眼多、没有经受冻害，并且要选择没有干缩、没有霉烂、没有病虫害的小型姜块作为发芽姜种。
2、姜种消毒和催芽：在播种前，先用36%的甲醛150倍液将姜种浸泡4小时左右进行消毒灭菌，然后把姜种和潮湿干净的细沙混合均匀后，堆放在一起，再用湿沙覆盖严实，然后再用塑料薄膜密闭好。保持恒定温度25℃左右开始催芽，一般约经过20天即可露芽，此时就可播种。
（1）姜种处理：先把当种用的姜块从地窖中取出来，然后露天晾晒2-3天，用来提高姜温和减少含水量，接着使用100～150倍液的甲醛溶液把姜种浸泡30分钟左右，以便消毒灭菌，然后把它放在室内晾干，再挪到室外晾晒1天，开始进行保温、保湿催芽，以达到芽多芽壮的目的。
（2）种姜隔层催芽：大棚或地窖温度保持在25℃左右，空气相对湿度保持在80%左右，在地面上铺垫100毫米厚的稻草（稻草要先经过消毒），然后把姜种，均匀地单层摆放到稻草上，然后再铺一层姜种，再覆盖一层稻草，共铺3-4层姜种，最上层的姜种用稻草盖严实，把四周也用稻草密封严实。约经过20天左右，就可催出10毫米左右的姜芽。
隔层催芽还有一种方法是采用细沙来隔层，在棚室地面上先铺上一层湿沙，细沙厚度约50～100毫米，然后铺上1层姜种，再覆盖一层细沙进行保湿最芽。约经过20天左右，姜种就可长出10毫米左右。
3、苗床的准备：选取肥沃、松软的菜园土，每667.7平方米（1亩）撒放优质腐熟粗肥6000千克左右，然后深翻200毫米左右，平整后做成畦子，畦子宽度1千毫米。先将底水浇足，然后覆盖地膜进行烤地增温和保湿，等到苗床土的温度上升并可保持在20℃左右时就可以播种了。
4、点播姜芽：按照行距100毫米先开好槽沟，然后以株距50毫米的间隔点播催好芽的姜种，点播好后（点播时注意姜的芽要朝南）均匀地覆盖细沙，细沙厚度50毫米左右，再覆盖严实塑料薄膜进行保温、保湿，以促使姜芽快速生长。
5、苗床管理与采收：在空气相对湿度80%、苗床温度20℃左右的条件下，仅需要六七天时间姜芽就可拱土。当姜芽拱土时，如果出现干硬沙块，可喷洒20℃左右的温水，以淋湿疏松沙块。拱土后揭掉覆盖的地膜，然后支上小拱棚，覆盖黑色塑料薄膜或遮阳网进行遮光培养，此时仅需散射光即可。当芽长到5厘米左右时，趁其叶未展开、黄绿脆嫩时，从畦子的一头，把沙土扒开，将姜种取出，从幼芽基部掰下姜芽，用清水洗净后，分级捆把或装硬质透明塑料盒上市批发或零售。挖出的姜种，还可食用。
姜芽生产中应注意：一是采收必须及时、适时，如果采收太早，会影响产量；采收太晚，姜芽容易纤维化，甚至长成姜的植株。二是生产中要避免高温高湿，因为高温高湿极易造成烂姜。避免强光照射，以免姜芽老化。三要注意根据市场的需要合理安排生产。譬如姜芽销售不畅时，可在苗床里隔一穴拔一穴，隔一行拔一行。这样，既扩大了株行间距，同时也转入了姜块的生产栽培。间拔下的母姜还可食用。生产的生姜可作为蔬菜或调味品用，二年以上的老姜还可作为药用
