  醋溜苜蓿  孜然羊肉  它似蜜  芫爆散丹  金银蒜娃娃菜  素菜羹 12月5日上午，20名读者顶着刺骨的寒风，来到省会釜洋斋康乐街店，参加由本报和釜洋斋餐饮有限公司联合举办的“名厨传艺”活动。 釜洋斋餐饮有限公司以老人冬季滋补养生为主题，精心准备了醋溜苜蓿、孜然羊肉、它似蜜、芫爆散丹、金银蒜娃娃菜五道清真特色菜和一道素菜羹。活动开始后，釜洋斋槐安店厨师长、特级厨师安伟师傅亲自上灶示范，详细讲解了各道菜（羹）的制作步骤。 王玉龙/文 李树林/图 醋溜苜蓿 主料：羊里脊肉200g。 配料：鸡蛋4个，葱白条少许。 调料：盐、味精、鸡精、香油、醋、老抽。 做法：1.羊里脊肉切成片，加少许鸡蛋，上浆后，加少许淀粉。 2.锅内放油，热锅凉油，把羊肉滑熟出锅，炒鸡蛋和羊肉放在一起。锅中放少许油，加姜末、蒜末、料酒、醋、老抽、盐、味精、鸡精，加少许水。 3.开锅后，勾少许湿淀粉，把羊肉鸡蛋倒入锅中，放葱丝、淋香油出锅。 孜然羊肉 主料：羊里脊肉300g。 配料：洋葱丝。 调料：盐、味精、鸡精、孜然。 做法：1.把羊里脊肉切片，加鸡蛋上浆后，加入少许淀粉。 2.锅中放油，热锅凉油，待油温升至四成，放入羊肉滑出。 3.油温升至六成时，把羊肉再倒入锅中炸至微干捞出。 4.锅中加少许油，放入洋葱丝煸炒，再倒入羊肉加孜然、盐、味精、鸡精，煸炒入味后出锅。 它似蜜 主料：羊里脊肉300g。 配料：马蹄（荸荠）。 调料：盐、味精、鸡精、糖、醋、生抽。 做法：1.马蹄切成片。 2.把羊里脊肉切成片，加鸡蛋上浆后，加少许淀粉。 3.锅中放油，热锅凉油，滑出羊肉片。 4.锅中放底油，加少许姜末、蒜末、面酱、生抽、醋、盐、糖、味精、鸡精、水勾芡，倒入羊里脊肉和切好的马蹄，淋油出锅。 芫爆散丹 主料：熟白百叶（牛百叶）350g。 配料：香菜段150g。 调料：盐、味精、鸡精、醋、胡椒粉、香油。 做法：1.锅中倒水，开锅后，把熟百叶切成条倒入锅中汆一下。 2.放入底油，放蒜末炝锅，加料酒、醋、胡椒粉、盐、味精、鸡精后，放百叶煸炒几下。 3.倒入香菜段、香油煸炒，出锅即成。 金银蒜娃娃菜 主料：娃娃菜3棵。 配料：泡好的粉条。 调料：蒸鱼豉油100g。 做法：1.将娃娃菜一劈四半，锅中倒水，水开后，倒入泡好的粉条煮一会儿捞出，放入深一点的盘子里。 2.把娃娃菜倒入水中煮熟捞出，整齐地码在粉条上。 3.锅中加入100g蒸鱼豉油，热开后，淋到娃娃菜上。 4.锅中放油，接着放入蒜末，煸至金黄色捞出，淋到菜上。可放些青红椒末装饰。 素菜羹 主料：生菜末。 配料：鸡蛋清。 做法：1.锅中加水、盐、味精、鸡精。 2.开锅后，加湿淀粉，勾成米汤芡。 3.倒入生菜末、鸡蛋清、香油即成。 |
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