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前几天在早市上看见有卖新鲜的小鲫鱼（每条约50克左右），十元钱三斤，便宜又补钙。买回来做了一次酥鲫鱼，大受欢迎，就连牙口不好的妈妈也能吃。但是上次做加水少了，有些糊底。昨天早晨又买了一次，这次增加了水量，做得很成功！我们三个人每人吃了四、五条！凉了之后再吃，就像罐头一样；）甜咸麻辣酥香，味道好极了！ 原料：新鲜小鲫鱼三斤 调料：大葱两棵 、姜一块 、干红辣椒一个，料酒、盐、白糖、香醋、老抽、生抽、麻椒（或花椒）、香叶、桂皮、大料适量 做法：1.将小鲫鱼去鳞、鳃、肠等洗净，用料酒、盐腌半小时左右，用线绳从鳃穿进取从嘴穿出来，把鱼穿成串，挂在水槽上方控干水分（至少一小时）。 2.将葱切大段姜切片，摆在高压锅底。取下鱼，抽出线绳。同时取另一个铁锅加热约500克色拉油，油温八成左右，把鱼一条一条放到油里炸至定型，摆在高压锅里。注意每次炸四五条，炸好一锅之后要等油温升高后再炸下一锅。直至把所有鱼炸完摆放好。 3.取空碗加入料酒、盐、白糖、香醋、老抽、生抽和水搅匀，浇在鱼上，再加水和鱼身一平，摆上干红辣椒、麻椒、香叶、桂皮、大料。 4.盖上高压锅盖，点火，大火烧开，见高压锅冒汽后压上阀，转中火保持35分钟左右，关火。见高压锅没有压力后取下阀即可。 此菜特点：甜咸麻辣酥香，不需要吐刺，热食凉食均可，是佐餐下酒的好菜。 |
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