根据民间传说,当年李闯王进了北京城之后,一下子觉得船到码头车到站,那个革命斗志呀,一下子就松懈下来了,松懈到什么程度呢,这位老哥天天吃饺子,一连吃了四十二天,直到最后被人家轰出北京城。这十有八九是早年穷苦人家的想象而已,以为这饺子就是人间美味的极致,天天吃饺子可算是奢侈堕落到极点了。殊不知,进北京的时候,李闯王早就不是刚刚出道时候的下岗邮政职工(驿卒),走南闯北,下洛阳,诛福王,人家什么场面没见过呢?区区的饺子恐怕已经很难打动这位乱世枭雄了。不过呢,不是每个人都有机会象闯王那样叱咤风云一番的,对于芸芸众生来说,这饺子依然是跟过年,跟安逸富足的幸福生活联系在一起的美好象征。在CCTV渲染的虚幻国度里面,更是家家到了过年都要吃饺子(实际上根本不是这样,在南方地区吃饺子的习俗并不普遍)。每年年关将至的时候,LG给远在山东老家父母打电话报平安的时候,他们总是很关切地问,有没有吃饺子啊?为了配合一下过年的气氛,LG就跑到超市里面买上一盒速冻饺子,两个人草草地吃上一顿,算了又过了一年。
移居澳洲之后,许多心态都发生了变化,对于LG来说,以前过年吃饺子不过都是敷衍应付而已,来到一个文化氛围迥乎不同的新环境之后,突然觉得自己肩上多了许多责任,比如说,如何把自己的文化和背景传承下去。乍听起来有些荒唐,有些漫无边际,事实上谁都希望自己能够在一片新土地上留下点什么,比如说,也许我们的后代可能再也不会讲中文,但是希望他们至少还会包饺子,还记得他们的祖先是中国血统。这样就足以证明我和LG不是两颗转瞬即逝的流星,不是虚无缥缈的传说,而是确确实实地存在过。
问题在于,我们都不会包饺子啊!我长在南方,家里从来没有包过饺子,LG倒是长在山东,可是这位老兄从小就是家里的宠儿,家务事什么的父母从来不让他插手的。所以尽管饺子吃了很多,也看着家里人包了许多,可是他自己却从来没有包过一个。不过这可难不倒这个家伙,凭着自己顽强的记忆,再加上不断的探索试验,两三年下来,人家的饺子也包得像模像样了,而且还有一大堆经验体会,这些经验体会多到憋得有些难受,他就催着我一定把它们写出来,这不,我现在就开始写了,真的开始写了,呵呵。
包饺子咱们得先从饺子皮开始,高筋面粉自然是上选,不过一般的中筋面粉也没有什么问题(蛋白质含量9-12%之间),饺子毕竟不象面包,对面粉的要求没有那么苛刻。称取350克面粉,加上2克盐,并将二者大致搅拌均匀。盐能够增加面筋强度,让饺子皮变得幼滑且弹性十足。