生活创作---赵县职中 刘丹丹(2012-12-15 18:41:58)我这次开展的生活创作是县学生讲解泡菜的制作方法，让他们知道原理和步骤后，在放假期间在家长的陪同下制作泡菜。 一．创作目的 通过对泡菜的制作，学习制作泡菜的原理，懂得微生物的生活环境及泡菜的形成过程，了解微观世界。 二．创作原理 在无氧条件下，乳酸菌分解产生乳酸，根据这一原理，按照一定比例及创造一定条件，乳酸菌发酵使泡菜形成。 三．创作方法 根据制作方法炮制4瓶泡菜，进行常温与低温的对照实验，汁液与清水炮制对照实验，及无氧与有氧的对照试验。 四．创作过程 泡液汁液：干辣椒，桂皮，丁香，白胡椒加清水煮沸的汁液。 方法：1.将甘蓝，椰花菜，芹菜，胡萝卜，青椒，黄瓜和洋葱等原洗净沥干，然后，甘蓝切成3厘米的片，椰花菜去梗，切成小朵，芹菜切成3厘米长的小段，青椒去掉种子，切成3厘米见方小片，胡萝卜，黄瓜切成2厘米长短的小段，在切成细条，洋葱切成2厘米的片。 2.将甘蓝放入沸水中，上下翻2遍后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥干水分。然后，依次将椰花菜，芹菜，黄瓜，青椒，胡萝卜和洋葱投入沸水中，反复翻动几次，当水将沸腾时，迅速捞出浸泡在冷水里，冷却后捞出沥干水分、 3.将切碎的干辣椒，桂皮，丁香，白胡椒放入1500Ml的水中煮沸，在小火继续煮20分钟，然后加入白糖500克，食盐10克，煮沸，搅拌均匀，出锅过滤，冷却，成为泡菜的料液。 4.将上述蔬菜分成四分，分别装入标有ABCD不同标签的四个大小相同的玻璃瓶，将料液分别徐徐倒入装有泡菜液的A和B两个瓶中，制止泡菜全部被淹没，把瓶口密封好，A瓶置于阴凉处，B瓶放入冰箱冷藏柜，C瓶的料液不浸没蔬菜，也不加盖，置于阴凉处。D瓶中倒入清水泡浸，置于阴凉处。 5.观察4瓶变化。 6.写出通过制作后自己的感受。 分享：
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