羊肉介绍及烹饪介绍

1. 羊肉简介：

羊肉古时又称羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。本次特色羊肉从内蒙古直接空运到穗，由员工餐厅协助挑选整羊中的羊腿、羊腩、羊排等部件（不含羊杂等），斩件并分装，可供团购部分约占整羊的70%。

 

2. 营养价值：

1)     【性味】甘、温、无毒。　　

2)     【归经】入脾、肾。　　

3)     【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。　　

4)     【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。

 

3. 食用注意：

1)     忌与醋同食：醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。  　　

2)     忌马上饮茶：因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。　

3)     忌铜器煮羊：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

4)     忌过多食用：羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

5)     忌快涮即食：羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透方可食用。

6)     不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

 

4. 推荐食谱：

  清汤羊：

原料：

羊肉 、盐、白酒少许、当归、党参、花旗参、金丝枣、红枣、枸杞、桂圆肉干、胡椒少许、瘦肉少许、姜片。

做法：

1)     羊肉洗干净并切成块状，飞水后晾干待用。

2)     先放少许油热锅后爆炒姜片，然后放入羊肉块加少许白酒继续爆炒2分钟，再加清水滚开。

3)     加入当归、党参、花旗参、金丝枣、红枣、枸杞、桂圆肉干、胡椒少许、瘦肉少许、放入电炖锅（蒸锅）炖（蒸）1.5个小时，至羊肉熟烂、香气四溢为佳；

4)     最后添加适量盐调味（可添加数滴麻油），即可出锅（需将味道调重者，可添加少许香叶、陈皮）。

 

  京葱爆羊肉：

原料：

羊肉片、京葱、酱油、白酒、白糖、盐、香菜一小棵。

做法：

1)     先将京葱切成斜片，香菜洗净后切为约3厘米备用；

2)     油锅加热到5成热时放入羊肉片，再加少许盐、白酒翻炒至羊肉呈半卷状为好；然后加放京葱、酱油、白糖，翻炒均匀至有浓香味（需将味道调重，可添加少许老干妈辣酱或尖椒），羊肉熟透后再放入香菜段翻炒均匀，即可出锅。

 

  羊肉清煮萝卜

原料：

羊肉 、白萝卜、白酒、大蒜叶少许、桂皮、八角、花椒少许。

做法：

1)     先将羊肉洗干净并切成块状，除水晾干；萝卜去皮后切成块状，在开水加适量盐煮3分钟，去涩备用；

2)     将切好的羊肉块放至油锅猛炒5分钟（加入盐、白酒、桂皮、八角），然后洗干净油锅，加适量清水后再放入花椒，水开后将羊肉块放进油锅，小火煲约1小时至羊肉熟烂（汤色白、汤味浓为好）；再放入适量盐和白萝卜，煮至萝卜熟后再放少许大蒜叶，即可出锅（需将味道调重，可添加辣椒酱、海鲜酱或柱候酱）。