烤制好的羊肉串，外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。趁热食用，风味十足。特别是冬天，坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
材料：羊腿肉、洋葱一颗、鸡蛋2颗、料酒2匙、盐、辣椒粉、孜然粉
做法：
1.、选羊腿上羊肉，切块。
2、将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌腌制。
3.、羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉。
4、烤肉时，撒上辣椒粉、孜然、盐并翻转，两面同样动作直至肉烤熟。
羊肉作为主食的另一种吃法，就是手抓饭。这是新疆人都喜欢吃的一种美食，是肉食与主食、蔬菜的完美结合。
材料：切成块的羊排、切成小长条的胡萝卜、皮芽子、清油、大米
做法：
1、按吃饭人数淘好所需的大米，然后置于清水中浸泡备用
2、锅中倒入清水，把羊排放入，烧开水，撇去浮沫，放入一勺盐用小火炖半个小时
3、将炖好的羊排漏勺捞到一个盘子里备用
4、炒锅中倒入适量的油，烧热后把沥干水的羊排倒入翻炒，将羊排表面炒到微有焦黄为好。
5、羊排不捞出，倒入胡萝卜炒制，炒得时候放入少许盐和酱油，翻炒至红萝卜半熟后倒入刚才熬制的羊汤，小火炖十五分钟左右，把红萝卜炖熟而不是炖烂为好。
6、将泡好的米放入菜上，再倒入炖好的羊汤，以羊汤超过米饭一个食指指节的高度即可。
7、闷制5分钟左右后用筷子在米饭上捣几个洞，以便于水汽挥发，同时避免锅底变糊。
8、闷制到米饭熟把菜和米饭搅拌均匀即可食用。
清炖羊肉可是冬天里最受喜爱的特色小吃。老少皆宜。味汤肉鲜，滋味绝妙，冬天滋补的最佳选择。
材料：羊腿肉、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒适量、白胡椒
做法：
1、羊肉过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
4、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢炖，至少1钟头以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
红烧羊排原是一道回族风味菜，历史悠久，羊肉性温，适合冬季食用。
材料：羊肋条肉、胡萝卜、青蒜段、油、料酒、辣椒酱、酱油、白糖、葱段姜片、八角
做法：
1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
2、羊肉放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、料酒，烧开，约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
3、胡萝卜洗净切成块。
4、炒锅上火，舀入油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，放入羊肉。
5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
羊肉的香，被羊肉的各种吃法发挥到了极致，而在各种吃法之中，最为经典且最能体现西部豪爽性格的吃法，莫过于手抓羊肉了。
材料：羊肋肉、皮芽子、盐
做法：
1、将带骨的羊肉剁成块（羊肉要新鲜）。
2、放入清水中煮至熟，这个过程要去掉浮沫，然后捞出（也可在煮的时候加入姜、胡椒）。
3、在上面撒上洋葱、盐、再浇点滚汤即成。
羊肉焖饼，就是用羊肉烧出来的，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。
材料：小羊排、面粉、花椒、干红辣椒、大蒜、青红辣椒、盐、油、姜、酱油
做法：
1、把面粉用温加盐合成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，这面和拉条子的面做法一样。
2、羊排切块，用凉水下锅焯水，捞起沥干水分。
3、大蒜去皮，大葱切段，姜切片，青红洗净切片。
4、热锅凉油，加羊排，大蒜，姜，大葱，花椒粒，干红辣椒炒出香味，把羊排炒出水分。
5、加酱油翻炒均匀，然后加水大火烧开，转中火焖30分钟左右。
6、把面分成小剂子，擀成薄饼，放进羊排锅里。
7. 加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样做。
8、羊排焖快一小时后加盐、青红辣椒片，煮一会出锅。
9、把薄饼切成斜片，摆在盘里，倒入焖好的羊排就好了。
馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。在全疆各地都能吃到。地道馕包肉吃完就忘不了，齿颊留香，风味独特，回味幽长。
材料：馕、羊连骨肉、胡萝卜、皮牙子、干红辣椒、草果香叶、孜然、辣椒酱、盐、鸡精、清油、姜、葱、料酒、湿淀粉
做法：
1、把羊肉切成一样大小的段,胡萝卜切成大块，皮牙子切成大块，留些再切成丝。
2、锅里加热，油温7成热，加入羊骨肉。
3、大火翻炒，加姜、葱、辣椒酱、草果、香叶、孜然，继续翻炒。
4、加干红辣椒，加料酒，再加胡萝卜、皮牙子、大火翻炒。
5、加水，大火烧开。
6、加盖改小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。
7、熟透的羊骨肉常味加点盐，鸡精调味，把馕切成几块，铺在熟透的羊骨肉上，盖上锅盖焖制一会儿，让馕充分入味。
8、把馕捞起放入盘底。
9、再把羊骨肉捞出放在馕上面，用湿淀粉把羊肉汤收汁，浇在羊排上，再撒上皮牙子就好了。
烤羊排成品外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。在炉中烤的滋滋作响，香味四溢，吃在口里满嘴留香，回味无穷。
在冬季吃上一锅羊肉火锅，可谓暖胃又暖心，待水沸开后用筷子夹几片羊肉片，将薄如纸片的肉片抖散，数十秒肉片就变成白色，即可用夹到自己碗里拌调料食用，真是太攒劲了！
一尝“缸子肉”，顿时被它的鲜美抓住了味蕾，其实很简单，剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子，炖烂就可以吃了，那汤的鲜美啊，简直难于形容。维族人一般是就着馕吃，掰开来放在碗里，用滚烫缸子肉汤浇上，待馕软化后食用。这种喀什随处可见的缸子肉，在乌鲁木齐就很少见到了，小西门、新华南路、大巴扎、山西巷子附近可以吃到。
到了新疆不吃馕坑肉只能算白跑一趟。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，用“飘香十里”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味。烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长，烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是大肚男的理想美食。
烤全羊就是用孜然、精面粉、胡椒粉等调成糊，抹在羊身上，将羊穿在木棍上，放入馕坑烤制而成。新疆解放以前烤全羊是达官贵人等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般人根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。
文/夏天
图/百度图库
来源：都市消费晨报
