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黑巧克力除了可當餐後甜點，或與情人共享增添情趣，若適量食用，其中富含的類黃酮還具有預防心血管疾病的功效。然而，市面上多數巧克力加工品都含高卡路里、脂肪和糖，以下幾道食譜改採無脂脫水牛奶、無甜可可粉或低脂優格等製作，健康又不失美味。 如果巧克力蛋糕或布朗尼的濃郁滋味非比尋常，很可能添加了一種祕密武器：咖啡。少許爪哇咖啡就能夠讓巧克力增加豐厚苦甜味，並可運用在蛋糕、布丁、提拉米蘇和慕斯等甜點，在寒冷的冬季節慶日享用一盤，配上香醇熱咖啡可真是一大享受。 低脂巧克力布丁  低脂巧克力布丁 材料：1/3杯龍舌蘭糖漿(agave nectar)、2大匙玉米澱粉(cornstarch)、一點鹽、2罐12盎司無脂脫水牛奶(evaporated milk)、2大顆蛋白打散、1大匙加1茶匙香草精、2大匙白巧克力碎粒、1/4杯無甜可可粉、2大匙半甜巧克力碎粒。
做法：把龍舌蘭糖漿、玉米澱粉和鹽放平底鍋攪拌，加入脫水牛奶和蛋白拌到完全混合，加熱煮10分鐘到變濃起泡，離火後倒入1大匙香草精做成香草布丁。盛出1杯倒大碗，加入白巧克力碎粒和1茶匙香草精，攪拌到融化，再加可可粉和半甜巧克力碎粒攪拌到變得柔滑，做成巧克力布丁。分裝入小碗，再分別淋上香草布丁，以保鮮膜包覆放冰箱冷藏2小時，端出前撒點巧克力碎粒。
咖啡焦糖布丁  咖啡焦糖布丁
材料：2/3杯白砂糖、1大匙水、1又3/4杯低脂牛奶、1/4杯espresso咖啡豆磨成粉、3顆蛋、1顆蛋白。 做法：烤箱以325度預熱，1/3杯的糖和1大匙水倒入煎鍋燒熱，約5分鐘等糖完全融化，變成濃稠的琥珀顏色，立即倒入4個6盎司的小烤杯，均勻覆蓋杯底。牛奶、咖啡和1/3的糖倒入煎鍋，以中火煮熱(不要沸騰)，蓋上鍋蓋悶5分鐘，再以紗布過濾掉咖啡渣。蛋和蛋白打入大碗打散，緩緩把咖啡牛奶倒入大碗，持續攪拌到起泡(浮沫撈出)，平均分盛入小烤杯。取一四方深烤盤，放入烤杯，倒入滾水至烤杯一半高度，蓋錫箔紙烤約40分鐘，靜置室溫1小時，再放冰箱三小時。要取出時，用奶油刀沿著烤杯邊緣劃開布丁，倒扣入碗，把烤杯底部的焦糖刮出淋上布丁。 熱巧克力香蕉燕麥餐  熱巧克力香蕉燕麥餐 材料：2杯杏仁牛奶、2根成熟香蕉(1根半壓碎，另半根切片)、1/4茶匙純杏仁香精(almond extract)、1/4茶匙純香草精(vanilla extract)、一點鹽、2杯燕麥、2大匙無甜可可粉、2大匙蜂蜜或龍舌蘭糖漿、1/3杯烤過切碎的核桃、肉桂粉、2大匙半甜巧克力碎粒。
做法：把1又3/4杯水、杏仁牛奶、香蕉泥、杏仁香精、香草精和鹽倒入煎鍋燒熱，拌入燕麥、可可粉和1大匙蜂蜜，以中火拌煮6到7分鐘。裝入4個小碗，鋪上香蕉片和核桃，並淋上一點蜂蜜，撒些肉桂粉與巧克力碎粒。 黑巧克力全麥布朗尼  黑巧克力全麥布朗尼 材料：6盎司苦甜巧克力切碎、2大匙無鹽奶油、1杯全麥低筋麵粉(whole-grain pastry flour)、1/4杯無甜可可粉、1/4茶匙鹽、1/4茶匙蘇打粉、4顆蛋、1杯黃糖、1/2杯低脂優格、1/4杯芥花油、2茶匙香草精、3/4杯切碎的核桃。
做法：烤箱以350度預熱，約9x13吋烤盤噴油。取一小鍋子把水燒到快沸騰，放上碗口比鍋更大的耐熱碗(不要碰到水)，倒入巧克力和奶油攪拌到融化。取一個中碗，攪拌麵粉、可可粉、鹽和蘇打粉。另一個大碗打散蛋和黃糖，等糖幾乎融化，加入優格、芥花油和香草精拌勻，倒入剛融化的巧克力奶油，最後加攪拌好的麵粉調
成麵糊。巧克力麵糊裝入烤盤，撒上核桃，烤約25分鐘，插入牙籤，若沒有太濕黏即代表完成，放涼後切塊享用。 巧克力咖啡布朗尼
 巧克力咖啡布朗尼
材料：3大匙無鹽奶油、2大匙芥花油、4盎司半甜巧克力、3/4杯黑糖、1/4杯白糖、2茶匙純香草精、1/2茶匙鹽、2顆蛋、1大匙espresso濃縮咖啡、1/4杯可可粉、3/4杯中筋麵粉、1/4茶匙蘇打粉。 做法：烤箱以325度預熱，準備至少8x8吋的烤盤，用錫箔紙包覆並噴油。奶油、芥花油和巧克力放微波爐加熱約2分鐘到融化，拌入黑糖、白糖、香草精和鹽。放蛋與咖啡，不停攪拌到蛋完全融入巧克力，撒上可可粉、麵粉和蘇打粉拌勻。麵糊倒入烤盤，烤約30分鐘，以牙籤插入中間檢查，若沒有黏麵糊即可拉起錫箔紙，取出布朗尼切塊端出。 花生醬布朗尼 巧克力布朗尼人人愛吃，但，偶爾不妨增添不同原料，換換口味，這道「花生醬布朗尼」（Peanut Butter Brownies）保持布朗尼的細緻，卻又增添了全新的甜點風味，經過減油、減糖的調整，這道新的布朗尼滋味，迥然不同。
材料： 無鹽奶油1/3杯、巧克力豆1杯（semi-sweet chocolate chips）、花生醬半杯（cream peanut butter）、雞蛋1粒、牛奶半杯、麵粉1杯(All-purpose)、核桃1杯、黑巧克力豆1/3杯（Special dark chips）。 調味料： 白糖1/3杯、可可粉半杯（cocoa powder）、泡打粉1大匙（Baking powder）香草精1大匙（vanilla extract）、鹽1/2小匙。 做法： 1.將無鹽奶油、巧克力豆、可可粉入缽，以隔水加熱的方式，使奶油與巧克力豆融化。熄火、待涼。 2.巧克力漿呈現中溫時，雞蛋、牛奶、白糖與香草精入缽、拌勻，即為濕性材料。 3.麵粉、泡打粉、鹽分別過篩，屬乾性材料。 4.乾性材料放入濕性材料缽中，用抹刀輕輕攪拌幾下，看不到白色粉狀殘餘即可。 5.花生醬入缽中，也酌予拌勻，即成布朗尼麵糊。 6.烤箱以350℉預熱。 7.核桃酌予輾碎成小塊，與黑巧克力豆放入一個塑膠袋中，袋裡放入三大把白麵粉拌勻，使核桃與巧克力豆都沾上麵粉。 8.將核桃與巧克力豆入麵糊中。 9.取一個9×9或11×7吋的烤盤，鋪上錫箔紙，用餐巾紙在錫箔紙上抹少許油脂，將麵糊倒入烤盤中。 10.烤盤入烤箱，以350℉續烤25分鐘，或用一把尖刀、牙籤戳入麵糊最厚的部分，沒有沾黏，即可出爐。 11.待涼後，切成小塊，裝入密閉保鮮盒裡，慢慢享用。 小叮嚀： 1.一般正統的布朗尼純粹用雞蛋，而這道甜點雞蛋減量，以半杯牛奶取代2粒雞蛋，絲毫不減布朗尼細緻的口感。 2.不喜歡口感太甜，可用紅糖取代白糖，紅糖別有風味，又不致太過死甜。 3.任何牌子的花生醬均可，但務必要用無顆粒花生醬（creamy），以免在布朗尼中吃到小小顆粒，壞了精緻度。 4.花生醬不要太早入缽，讓所有食材都拌勻後，再入缽輕拌即可。 5.麵粉等乾性材料與濕性材料結合後，不要過度攪拌，以免麵粉出筋，烤出的布朗尼就會變硬。 6.可用烤紙取代錫箔紙，就不必抹油；事實上，錫箔紙抹油時，可將油脂倒在一張餐巾紙上，以餐巾紙輕輕抹拭錫箔紙即可，這樣可使烤成的布朗尼不致緊黏在烤盤上，容易脫模、切塊。 7.不喜歡吃核桃的人，可捨；或用松子、胡桃、杏仁細片取代。 8.沒有黑巧克力豆，可用semi-sweet chocolate chips取代；用黑巧克力豆可降低布朗尼的甜度。 9.將核桃與黑巧克力豆用麵粉沾裹，是讓它們不致沈底入麵糊底層，在麵粉的加持下，藏浮在麵糊中間。 10.剛烤好的布朗尼，一切就碎，務必待涼後，才能切出完整塊狀。 巧克力布朗尼人人愛吃，但，偶爾不妨增添不同原料，換換口味，這道「花生醬布朗尼」（Peanut Butter Brownies）保持布朗尼的細緻，卻又增添了全新的甜點風味，經過減油、減糖的調整，這道新的布朗尼滋味，迥然不同。 材料： 無鹽奶油1/3杯、巧克力豆1杯（semi-sweet chocolate chips）、花生醬半杯（cream peanut butter）、雞蛋1粒、牛奶半杯、麵粉1杯(All-purpose)、核桃1杯、黑巧克力豆1/3杯（Special dark chips）。 調味料： 白糖1/3杯、可可粉半杯（cocoa powder）、泡打粉1大匙（Baking powder）香草精1大匙（vanilla extract）、鹽1/2小匙。 做法： 1.將無鹽奶油、巧克力豆、可可粉入缽，以隔水加熱的方式，使奶油與巧克力豆融化。熄火、待涼。 2.巧克力漿呈現中溫時，雞蛋、牛奶、白糖與香草精入缽、拌勻，即為濕性材料。 3.麵粉、泡打粉、鹽分別過篩，屬乾性材料。 4.乾性材料放入濕性材料缽中，用抹刀輕輕攪拌幾下，看不到白色粉狀殘餘即可。 5.花生醬入缽中，也酌予拌勻，即成布朗尼麵糊。 6.烤箱以350℉預熱。 7.核桃酌予輾碎成小塊，與黑巧克力豆放入一個塑膠袋中，袋裡放入三大把白麵粉拌勻，使核桃與巧克力豆都沾上麵粉。 8.將核桃與巧克力豆入麵糊中。 9.取一個9×9或11×7吋的烤盤，鋪上錫箔紙，用餐巾紙在錫箔紙上抹少許油脂，將麵糊倒入烤盤中。 10.烤盤入烤箱，以350℉續烤25分鐘，或用一把尖刀、牙籤戳入麵糊最厚的部分，沒有沾黏，即可出爐。 11.待涼後，切成小塊，裝入密閉保鮮盒裡，慢慢享用。 小叮嚀： 1.一般正統的布朗尼純粹用雞蛋，而這道甜點雞蛋減量，以半杯牛奶取代2粒雞蛋，絲毫不減布朗尼細緻的口感。 2.不喜歡口感太甜，可用紅糖取代白糖，紅糖別有風味，又不致太過死甜。 3.任何牌子的花生醬均可，但務必要用無顆粒花生醬（creamy），以免在布朗尼中吃到小小顆粒，壞了精緻度。 4.花生醬不要太早入缽，讓所有食材都拌勻後，再入缽輕拌即可。 5.麵粉等乾性材料與濕性材料結合後，不要過度攪拌，以免麵粉出筋，烤出的布朗尼就會變硬。 6.可用烤紙取代錫箔紙，就不必抹油；事實上，錫箔紙抹油時，可將油脂倒在一張餐巾紙上，以餐巾紙輕輕抹拭錫箔紙即可，這樣可使烤成的布朗尼不致緊黏在烤盤上，容易脫模、切塊。 7.不喜歡吃核桃的人，可捨；或用松子、胡桃、杏仁細片取代。 8.沒有黑巧克力豆，可用semi-sweet chocolate chips取代；用黑巧克力豆可降低布朗尼的甜度。 9.將核桃與黑巧克力豆用麵粉沾裹，是讓它們不致沈底入麵糊底層，在麵粉的加持下，藏浮在麵糊中間。 10.剛烤好的布朗尼，一切就碎，務必待涼後，才能切出完整塊狀。 舒芙蕾(Souffle)
 舒芙蕾(Souffle) 舒芙蕾(Souffle)是法國名點心之一，它的特點是鬆軟可口，簡直可以入口即溶，人人稱讚，其口味有巧克力、香草、起司等，以下介紹兩種做法。
★一、巧克力舒芙蕾 材料： A.無鹽奶油(butter)1大匙(tbsp)、65-70%黑巧克力6盎司(ounce)、牛奶6大匙、蛋黃3個、鹽少許。 B.蛋白6個、細砂糖5大匙、塔塔粉(cream of tartar)1/4茶匙。 做法： 1.準備6個一杯體積8 ounce磁杯或馬克杯，裡杯抹薄薄一層奶油，撒上可可粉，旋轉磁杯使可可粉均勻沾覆，然後用手敲磁杯將多餘可可粉移往另杯，以此類推，烤箱預熱375℉。 2.將(A)料中奶油、巧克力(先切成小塊)、牛奶放入小鍋隔水加熱，邊攪拌，奶油及巧克力融化後可拿開，加入蛋黃及鹽，攪勻放涼備用。 3.(B)料蛋白放入大碗，用電動攪拌器高速打至起泡，放入塔塔粉及2大匙糖，再打至濃稠，加入剩餘3大匙糖，繼續打至蛋白霜尾端挺立。 4.拿一小部分蛋白霜放入(2)中，用橡皮刮刀攪勻，將此巧克力糊倒入剩餘蛋白霜中，用刮刀由下而上且畫圈攪勻至蛋白消失。 5.倒入磁杯中滿杯程度，用拇指沿杯內邊繞一圈，使杯沿與糊間有一小溝槽，有助糊往上膨脹。 6.磁杯置於烤盤上，放入烤箱烤15-20分鐘，烤過的舒芙蕾會高過磁杯，但30秒後會逐漸塌陷，此時要趁熱吃。 ★二、香草舒芙蕾 材料： A.牛奶1又1/3杯、細砂糖3大匙、中筋麵粉1/3杯、無鹽奶油2大匙、蛋黃4個、香草棒1根(直向由中間切開兩半)。 B.蛋白4個、塔塔粉1/4茶匙、細砂糖3大匙。 做法： 1.準備4-6個一杯體積8 ounce磁杯或馬克杯，杯裡抹薄薄一層奶油，撒上糖粉或細砂糖，旋轉磁杯使糖均勻沾覆，用手敲磁杯將多餘糖移往另杯，烤箱預熱350℉。 2.將1杯牛奶與香草棒放入小鍋小火加熱，煮開後移開。 3.(A)料將糖、麵粉及1/3杯牛奶放入中鍋，放一些(2)之熱牛奶攪勻，再倒入熱牛奶中，用小火煮熱邊攪拌，使麵糊成濃稠程度，但不能過稠，加入奶油攪拌使奶油融化，10分鐘後將香草棒撈出，加入蛋黃攪勻放涼備用。 4.(B)料中蛋白按上述做法打成尖端挺立之蛋白霜。 5.按上述做法將蛋白霜與麵糊用塑膠刮刀混合均勻，倒入磁杯。 6.磁杯置於烤盤上，入烤箱烤20-25分鐘，取出趁熱享用。 小叮嚀： 1.在烘烤時勿打開烤箱門。 2.蛋在分開後，可以先把蛋白放進冰箱，以利發泡。 3.蛋白霜與糊混合時，如果隨便攪和，可能使蛋泡消失。 4.香草棒可用香草精1茶匙代替，與蛋黃一起加入。 5.本品要趁熱吃，可按人數增減分量。 6.磁杯放在烤盤上是為方便拿進拿出，也可以不用。 咖啡小華夫餅
 咖啡小華夫餅 材料：1/2杯無鹽奶油、2顆蛋、1茶匙香草精、1杯全麥麵粉、6大匙可可粉、2大匙芥花油、1/2茶匙即溶espresso咖啡粉、精緻細砂糖(Confectioners’ sugar)。
做法：預熱華夫烤模，抹上奶油和糖粉，把蛋和香草精拌勻，加麵粉、可可粉、芥花油和咖啡粉全部攪拌。以湯匙挖起麵糊淋在烤模，隔一吋距離再放一勺麵糊，蓋好烤1分鐘左右，注意不要讓華夫餅焦黃，倒扣出後撒上砂糖，或可沾巧克力醬。 極簡摩卡舒芙蕾 極簡摩卡舒芙蕾 材料：4盎司半甜巧克力、4大匙無鹽奶油、2大匙糖、4顆蛋(分離蛋白和蛋黃)、2茶匙即溶espresso咖啡粉、2大匙卡嚕哇咖啡酒(Kahlua)、1/8茶匙塔塔粉(cream of tartar)。 做法：烤箱以450度預熱，在烤杯內刷上奶油和糖，以強化耐熱碗放煮滾水的煎鍋，燒融化巧克力和4大匙奶油，離火後與蛋黃攪拌，倒入大碗再拌入即溶咖啡粉和咖啡酒。取另一個大碗把蛋白和塔塔粉打發泡，三分之一與巧克力攪拌，再放剩下的蛋白以抹刀輕柔拌勻。舒芙蕾倒入烤杯，再放進裝熱水的大煎鍋，以400度烤25分鐘，直到舒芙蕾表面有裂痕，取出烤箱放涼後，配冰淇淋品嘗。 巧克力咖啡麵包凍糕  巧克力咖啡麵包凍糕
材料：1杯杏仁片、8盎司高濃度可可含量醇苦巧克力、1/2杯espresso濃縮咖啡、2大匙糖、2大匙黑蘭姆、1/2磅吐司去邊切1吋丁、1又1/2杯高脂鮮奶油(heavy cream)。 做法：烤箱以350度預熱，烤盤上撒杏仁片烤8分鐘，呈金黃色後取出放涼。同時，把強化耐熱碗放入煮滾水的煎鍋，放巧克力到碗裡攪拌到完全融化。另一個小碗拌勻煮好的濃縮咖啡和糖，加黑蘭姆，並放吐司丁泡5分鐘。以電動攪拌器把鮮奶油打到軟綿的7分發泡，吐司丁連巧克力塞入凍糕玻璃杯，淋上發泡鮮奶油和杏仁片，再重複此步驟到塞至杯口，立即端出享用。 焦糖曲奇巧克力棒(Twix Bars) 焦糖曲奇巧克力棒(Twix Bars)
1979年才誕生的曲奇巧克力棒迅速成為家喻戶曉的零食，以酥餅包裹上巧克力，堪稱萬聖節銷售最佳甜食之一，唯一缺點就是熱量不低，短短一根要250卡路里和12克脂肪。 材料：2杯中筋麵粉、1茶匙鹽、1/2茶匙泡打粉、2條奶油、1杯糖霜、2茶匙香草精、16盎司焦糖、1/2杯高脂鮮奶、2盎司牛奶巧克力切碎。 做法：烤箱以300度預熱，在製做酥餅上，把烤盤噴油，將1/2茶匙鹽、泡打粉和中筋麵粉放大碗攪拌，倒進攪拌機連同奶油和糖霜一起打，最後加入香草精攪拌。等麵糰成形後，撲上烤盤用力壓到約1/2吋厚，用叉子戳許多洞，烤40分鐘到表面金黃。再來製作焦糖，把高脂鮮奶倒入煎鍋燒到快沸騰，加入焦糖攪拌，撒1/2茶匙鹽，全部淋上酥餅，靜置至少20分鐘，切成8吋長和1/2寬長條狀放烤紙。用雙層鍋(double-boiler)融化牛奶巧克力，每根焦糖棒沾巧克力，放上烤盤，小心淋上巧克力確定完全包覆，放冰箱30分鐘就可享用。 焦糖曲奇巧克力棒(Twix Bars)  內脆外軟的巧克力卷從1896年開始風行，3克的脂肪和140克卡路里在眾多糖果中已屬低熱量，至今全美每年仍可賣出達176億塊。
材料：2大匙奶油、1茶匙香草精、3/4杯乾奶粉(dry milk powder)、3/4杯無糖可可粉、1/2杯淡色玉米糖漿、2杯糖霜(confectioners' sugar)。 做法：攪拌機(stand mixer)的鋼盆內噴油，丟進奶油、香草精、乾奶粉和可可粉。慢慢倒入玉米糖漿拌勻後，一次加1/2杯糖霜分次攪拌到變成麵糰。撒點糖霜在料理桌，把麵糰擀成1/2吋厚片、約烤盤長度。放冰箱10分鐘，取出搓捲成長條狀，再放冰箱1小時，切成一口食用的長度，並用烤盤紙包起放室溫保存。 ★跳跳糖(Pop Rocks) 科學家威廉?米契爾1956年對糖果成分進行實驗時，意外發現加入汽水的檸檬酸可做成糖直接放入口中，感受顆粒在嘴里蹦跳的有趣口感。 材料：2杯糖、1茶匙泡打粉、1/4杯加1茶匙檸檬酸(citric acid)、1/2杯淡色玉米糖漿、1/4杯水、1茶匙自選喜愛的食用香精(flavoring extract)口味、1滴食用色素、玉米澱粉。 做法：烤紙上撒點玉米澱粉，煎鍋燒熱，加糖、玉米糖漿和水攪拌，燒到300度時離火，加入泡打粉、1/4杯檸檬酸、食用香精和食用色素攪拌。全部鋪上烤紙，撒點檸檬，靜置30分鐘。把糖塊放入夾鏈袋，用桿麵棍壓碎成小顆粒，要吃時再取出。 |
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