全国通吃的广东炒饭之〈蒜香虾仁炒饭〉〈温暖的家乡〉 (2012-12-17 09:55:44)
   有多少的人漂泊在外，北漂，南漂，东漂，西漂，鱼漂…，谁愿意离开家乡，请举手，我靠，全举了？外出真有那么好吗？农民同志说：“俺们这边没人种地了，白菜烂地里了都不收，因为不收还好，一收就赔钱，所以我选择出门打工”，工人同志说：“我们工厂不景气，现在好多地方要专业性强的技师，我可以的，所以我选择出门打工”，半路辍学的同志们说：“我不爱上学，还给家里添负担，再说，学完了也用不上，还不如出门打工贴补家用，所以我选择出门打工”，大学生同志们说：“我们城市不够好，不理想，还是北上广好，没准能实现我的理想，所以我选择出门打工”。这样一来老家还剩什么，只有老幼病残了吧，怪不得公车上的老弱病残专座总是坐着年轻人呢，因为这些人都在乡下呢？所以我看公车还是把这些座取消了吧，您说呢。 1992年的〈继续革命〉里边由黄贯中词曲唱全包的一首歌〈温暖的家乡〉，让人倍感思乡，我理想中的那种家乡就是黄昏之后的一间小房子里亮着一盏昏黄的灯光，一条蜿蜒的小路经过这里直通远方，那是一望无际的庄稼，在落日的余晖下金光闪闪，映红了小河，映红了归家小路，也映红了大叔大婶们慈祥的皱纹，那是无比健康的体魄，无比爽朗的笑声，小孩子儿拍打着自家的水牛，大人抽着旱烟袋看着丰收的金色，小屋里的母亲做好了百吃也厌的农家菜，男人回来用旱烟袋敲打鞋底，粗声问着吃什么，女人小心的回答着，先奉上一杯低劣的酽茶，然后给男人压水管洗脸，小院里木几上摆放着两三个大碗，里边飘香的菜勾引着男人大叫拿酒来，劳作一天的犒赏，崽子们打打闹闹的拥上来用手抓菜，呵斥声，笑骂声，啼哭声乱成一片，女人含笑坐在门口看着这一切，和路过的邻居打着招呼，这就是我心中温暖的家乡，虽然我没有在农村长过，可能只是憶想，不过真的喜欢这种感觉。 炒饭在我们这个国家非常普及，试问谁家没有剩过饭？除了早年间给上门乞讨的以外不还得自己消化？炒饭好像没有什么太大的派别，家家有绝活儿，什么也能往里放，这样造就了全民炒饭运动，不过要说炒饭玩儿的好了肯定不是北方人，北方人粗一些，炒饭一般就是鸡蛋炒饭，油大些，完事放点葱花了事，比较单调，还是细致讲究的南方人把炒饭系统化，高档化了，其中又以广东为最，最有名的炒饭是扬州炒饭，不过流传到现在反倒是广东版的扬州炒饭流传更广，更简单，真正的扬州炒饭比炒两个菜还麻烦，虾仁，青豆，火腿，蘑菇，等等缺一不可，而且油比较大，吃完后恨不得碗底全是油，虽香却也油腻，广东炒饭却是深谙养生兼顾美味之道，炒出来的饭干松清爽，粒粒分明，锅香十足，且品种繁多，今天咱们先来一个比较经典也是我最喜欢吃的一款吧，蒜香虾仁炒饭。 主料：熟米饭 辅料：鸡蛋两个 虾仁几个 生菜两片 调料：蒜几瓣 盐 胡椒粉 生粉 油 看图说话： 1 所有食材，米饭要干一些的，成粒的，别和浆糊似的，那个没法吃，生菜，蒜，虾 2 冰鲜虾包皮，放一点盐和料酒腌，稍微放一点炒饭的鸡蛋清，一物两用，抓点生粉就成，生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放。 3和4 炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出，盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油 5 坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打好，备用 6 锅坐底油，不用太多，炒菜的一半就够，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟，一定要炒散，一颗粒分明，因为家里火再大也没多大，所以不必担心 7 8 然后锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了。 生菜和虾仁的清香并着鸡蛋与饭粒的焦香，再加上炸蒜蓉的干香，这个炒饭是我最喜欢的，希望您也试试 后记： 最后的生菜炒散就可以，万不可又炒五分钟，那样生菜就黑了，难看死了。 得了，今天就这儿吧，8了朋友们 我的其它菜品文章:
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