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企业概况 鲁西肥牛饮食集团，前身为中国鲁西肥牛餐饮管理有限公司，成立于2002年2月，是一家集生态养殖、牛肉加工、餐饮连锁为一体的集团公司。鲁西肥牛发展至今，已形成自己的特色，成为重庆当地的知名品牌之一。自创立以来，经过十几年的风雨历程，企业从无到有，从小到大，现已发展成为拥有300余家连锁店，近万名员工的集团化公司。 重庆以火锅名扬天下，火锅市场品牌林立，竞争几近白热化。谁也不曾想到，一个山东小伙敢扛着“鲁西肥牛”的大旗独闯火锅之都，开店速度快且成活率高，迅速占领重庆市场，令重庆餐饮同行惊叹不已。 鲁西肥牛为何想要进驻重庆？他采取了哪些措施，才能迅速站稳脚跟？记者专访了鲁西肥牛饮食集团总经理李思林。 记者：鲁西肥牛是从哪一年开始进驻重庆的？现在在重庆，有多少家店？生存状况如何？ 李思林：2009年10月，鲁西肥牛初降山城。第一家店取得开门红之后，接下来平均每月诞生3-5家店。鲁西肥牛也由此被重庆火锅协会吸收为常务理事单位，在业内被誉为“闯进火锅之都的黑马”。 2009年11月16日，鲁西肥牛重庆开县加盟店签约，正式吹响进军火锅之都的号角。我携鲁西肥牛初降山城，便掀起了重庆火锅界的革命，单人单锅的时尚火锅理念席卷山城。如今，重庆主城直营店已超过20家，重庆片区加盟店已超过40家。鲁西肥牛风暴在重庆的强势登陆令餐饮同行们都刮目相看。在2010年8月25日，鲁西肥牛加入重庆火锅协会，担任常务理事单位。同年12月23日，总经理我本人荣获重庆首届客商风云榜明星奖。在此，鲁西迎来了崭新的2011年。5月1日，“鲁西肥牛餐饮文化发展有限公司”成立，餐饮总部乔迁火锅之都。随着重庆周边地区湖北宜昌店的开业及成都双楠店的筹备，鲁西肥牛的发展不断向外延伸，显示着它在火锅界的强大生命力。在这一年，鲁西肥牛加入中国烹饪协会，参加中国健康火锅产业发展大会，更喜获“中华名火锅”、荣获“重庆火锅十大贡献企业”等荣誉称号。2012年，鲁西肥牛气势不减，1月13日成都双楠店顺利开业；3月15日，业内独家登上世界屋脊，西藏拉萨店开门纳客；5月1日，作为受邀单位代表中国烹饪协会赴韩国仁川参加“第35届世界厨师联合大会”。 记者：鲁西肥牛为何想要进驻重庆？进驻之前，又采取了哪些举措？ 李思林：鲁西肥牛从成立之日起就立志要做专业的肥牛火锅，这一直是我的理想和目标。既然是要做火锅行业，那么有着“火锅之都”美誉的重庆肯定是每一位火锅创业者和从业者心中的天堂和理想的归属地，鲁西肥牛也不例外。 早在品牌成立之时，我就已经考虑到这个问题。为此，我们用了7年的时间分析重庆市场，调查重庆消费者的口味爱好，也用了7年的时间做菜品研发。我们通过了解重庆火锅的发展史，深刻明白重庆火锅现在所运行的口味和特色是多少位前辈的艺术结晶，是火锅业的瑰宝，它承载了无数前辈们的心血，满足了消费者对桥头文化的情结。 但是，时代是发展的，社会是进步的，餐饮业消费者的主流群体也从所谓的“60后”过渡到“80后”，我们从“80后”不羁、崇尚自由的性格着手，将鲁西肥牛的运营模式定义为“时尚、健康、休闲、个性化”几个关键词来顺应市场的需要，来满足消费者的口味需求和要求：在锅底上，我们研发出各地的汤汁特色来满足消费者味蕾的追求；在调料上，我们采取完全自助式的调配方式来解放“众口难调”的尴尬局面；在肉品上，我们更是有得天独厚的的条件，鲁西肥牛的养殖基地是集“肥牛养殖、屠宰、排酸、细分割”一体化的大型工厂，在肉品出品质量上我们是最有保障的。同时，我们又不断开发各种新产品，来丰富消费者对火锅业菜品单一的看法。 目前，“鲁西肥牛”生产基地占地2000亩，总投资4亿元，共存栏肉牛3万头，可实现年屠宰量10万头，是农业产业化重点龙头企业，产品顺利通过绿色食品认证和无公害食品认证。现在，企业拥有现代化的屠宰排酸流水生产线，卫生化的清洁分割加工车间，规模化的成品出库系统，以及严格化的全程动检程序，实现“从农场到餐桌”产业链的延伸，形成了具有鲜明特色的中国肉类产业管理体制新格局。 鲁西肥牛精选中国最优良的鲁西黄牛牛种，使用当前世界上最先进的屠宰冷藏技术及设备，运用国际上最新型的排酸技术，生产出肉质鲜嫩、品质优良的牛肉食品。鲁西肥牛以“厂家+酒店”的模式运营市场，实现“从农场到餐桌”产业链的延伸。 记者：请问鲁西肥牛是如何在重庆站稳脚跟，发展迅速的？ 李思林：我把我们定义为职业餐饮人，我们用一生的时间做餐饮事业。我们有义务将山东的特色、山东的文化带给一样“耿直、厚道”的重庆朋友，乃至全国的朋友。为此，我们一直在努力着，并且永远不会停下我们的脚步。鲁西肥牛独有的特色，不光吸引了广大爱好者，“厂家+酒店”的模式更加吸引投资者，各种保障和保护措施将投资风险降到最低点。有品牌的影响力，又有厂的依托；有一心做专业肥牛火锅的精神，又有孜孜不倦努力研发的团队，最主要的是全国有这么多肥牛火锅爱好者的支持。这样的企业，这样的发展速度我想应该是必然的，所以鲁西肥牛两年多的时间在重庆地区开店数量超过60家的神话是很容易被理解的。 不仅如此，我们还把重心放到了“基本功”上面，确保提供有品质的肥牛火锅。“汤鲜、肉嫩、料绝”作为鲁西肥牛的三大特色，从配方根源着手，逐渐解决了“众口难调”的现状。传统工艺费时、费力、耗费资源，无形之中增加了企业经营成本，并且不利于公司统一、规范化的管理，而现代化、工厂化生产工艺和经营模式大大节约了时间、人力和食材成本，而且符合了公司口味统一的需求，使“众口不再难调”，从而提高了知名度。这与公司的创新理念密不可分。 时至今日，鲁西肥牛的锅底种类有12种之多，调料种类达30余种。鲁西肥牛打破了传统火锅调料单一的局面，融合南北地区的特色，推出30余种特色鲜明的调料，供顾客自己选择。每位顾客都可以根据自己的喜好调出喜欢的味道，在调味中找到乐趣。鲁西肉品种类主要以牛肉为主，增加了原生毛肚、卡特鱼及丸滑系列等众多新产品，真可谓琳琅满目，五彩纷呈。菜品选料考究，加工精细，更讲究营养结构的合理搭配，产品造型美观别致，观之色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香、回味无穷，做到既可养眼怡情，又可大饱口福。 记者：当今，人才匮乏现象凸显。鲁西肥牛如此快速的扩张，人才能供应的上吗？如何解决人才保障问题？ 李思林：我的愿望是把鲁西肥牛打造成一个大家庭，工作中大家互相帮助，生活上互相关心，形成一个和谐融洽的工作氛围。这是广大员工为之努力的共同目标。我认为，鲁西能够像今天这样发展壮大，离不开广大员工的辛苦付出。在广大员工的心目中，我不是高高在上的老板，我是他们可亲可敬的大家长，是经验丰富的领路人。在员工被前途困扰、人生迷茫时，我告诉他，不管你现在做什么行业，都应该做到“做一行、敬一行、爱一行”，只有这样，你才能成为这个行业的佼佼者。晚上遇到值完晚班的员工，我会叫上他们一起去吃宵夜。我们还举办“优秀员工年度颁奖典礼”，典礼上给优秀员工、优秀店经理发奖金、发苹果手机，组织云南丽江五日游更是让员工乐得笑开了花。 2011年11月18日，重庆南山员工培训基地建立。这是一次突破性的发展，对服务行业服务质量的提高有质的突破。同时，也给广大员工提供了学习进步的机会，让参差不齐的服务得到统一、正规化的发展。 2012年5月12日，是我创业十周年纪念日。这一天，“十年创业，风雨同行，感恩有你”全国直营店管理人员座谈会在重庆举行。跟随我创业5年以上的，就有十人之多。这一批人就是当年的“三五匹马、十多杆枪”，正是他们，与我一起，肩并肩、埋头苦干，为鲁西肥牛打下了坚实的基础。相信在今后鲁西肥牛的发展中，他们仍然会是领军人物，带领大家共同打造相亲相爱的鲁西大家庭。 近年来，鲁西肥牛的发展，受到各级领导和业内人士的充分肯定，“餐饮知名品牌”“中华名火锅”“重庆客商风云榜—明星榜”等荣誉，既是对鲁西肥牛大胆创新，弘扬饮食文化，争创肥牛火锅第一品牌的表彰，更是对鲁西肥牛极大的鞭策和鼓励，我们坚信，鲁西肥牛在今后的发展道路上，一定会再创佳绩！ |
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