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1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。
2.把盐炒热。
3.用盐把肉擦拭一遍。
4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时。
5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽。
6.两勺左右的老抽。
7.加入一勺白糖。
8.40克左右的白酒。
9.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
10.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右。
11.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍。
12.把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
13.准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
14.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右。
15.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。
1.综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;2.老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;3.加了一些减少亚硝酸盐的调料:A.大蒜B.生姜C.维生素C4.味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。
来自: CF562 > 《腊肉,肠,火腿》
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