菠萝炒虾球

 

 

“菠萝炒虾球”的做法和菠萝咕噜肉的作法雷同，只是里面不放番茄酱，而是使用菠萝汁和柠檬汁来调味。这道菜果香加上虾的鲜美别具一番风味，一般小朋友们最喜欢。具体鲜菠萝的前期处理，可参考菠萝咕噜肉正文中所介绍的方法。在制作菠萝炒虾球的时候，也是要把虾炸的外焦里嫩味道才好，其主要做法如下；

• 酸甜菜品口味
• 炒主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 不粘锅 所用厨具

食材明细

• 青虾肉120克
• 菠萝块100克

• 红甜椒块 30克
• 青椒块 20克

• 蒜末 3克
• 姜片 5克
• 盐 2克
• 胡椒粉 适量
• 绍酒 10克
• 干淀粉 适量
• 柠檬汁 15克
• 白米醋 5克
• 白糖 30克
• 烹调油 适量

制作步骤

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  1. 把虾码底味；里面放少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍酒抓匀，最后裹上干淀粉。

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  2. 裹好干淀粉后把虾下入油锅炸焦炸熟。

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  3. 锅中留底油爆香蒜末和姜片，注入少许清水。

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  4. 放入适量柠檬汁和白米醋。

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  5. 用少许盐和白糖调味。

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  6. 调好味用少许水淀粉勾芡。

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  7. 芡汁糊化后倒入炸好的虾球、菠萝块和青红椒。

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  8. 翻炒均匀便可出锅码盘。

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  9. 码盘后的成品图。

小贴士

此菜特点；菜色清新美观、果香浓郁诱人、口味酸甜适中、虾肉脆嫩鲜美。



温馨提示；

1、炸虾的时候油温不宜过低。

2、调汁以酸甜适中为宜，放少许盐可增加甜度，在制作糖醋口味的菜肴烹饪时，如用同样数量的糖放入少许盐会感觉甜度增加。

3、菠萝炒虾球，除菠萝以外的其它配料不宜过多，起到稍加点缀的作用即可。