圣诞节马上就要到了，圣诞树、圣诞老人、麋鹿雪橇、红配绿、金光闪闪的装饰时不时的就在生活中出现。
说实话，小雯还真没过过圣诞节。以前都是窝在家里和老爸老妈看电视；结婚之后便是自己在家看电视，掌柜的和同事、领导们在外嗨皮……
不悲催，今年俺也过一把儿圣诞。翻翻书，看看国外圣诞节都是怎么过的，圣诞节日大餐无法复制，那就操练起来圣诞节日面包吧！
丹麦起酥肉桂卷，先不说是不是要在圣诞节必须吃的，单看它的外面就觉得喜庆了。一层层的卷卷，酥酥脆脆，香甜适中，还有酒渍葡萄干在里面软嫩软嫩的，怎么能不让人感到幸福呢？！其实也是最近被微博的名博博主馋的，经常派送福利。脸相一向不咋地的，偶尔开天荒的能爆发个小人品的小雯，还是决定自给自足。
这是第二次做丹麦肉桂卷了，第一次在书上找到的方子，以为很适合自己，可是自我感觉不满意。就在不知足的第二天，自由姐姐发了一篇博客《丹麦肉桂卷》真是及时雨呀，直接如法炮制出这样的丹麦肉桂卷。自我还是很满意的，自由姐姐也说做的不错。其实做的好不好，小雯也知道啦，不过有这种鼓励，心里真的很暖。
有很多人不敢尝试开酥，其实我觉得就是那么回事儿，一回生二回熟，只要敢尝试就会做得越来越好。每次都总结一下下一次做需要改进哪里，再做就会上手很多。最主要就是按照材料、步骤，一步一步的仔细的做，就会成功。
掌柜的拿来当早餐，竟然一次吃了4个……手心大小也不算小呀，关键是里面的油脂含量呀！跟我说中午都没吃饭，一点不饿！可不是吗，吃了多少油不说，这能量必须大大滴有作用！
小雯做到快结束的时候才想起拍照，前面的步骤都没有记录，便做了简易的图纸版，希望想尝试做的朋友能够借鉴。其实当做自己的日记本，也好啦！如果希望能看到手制过程，请移步爱和自由姐姐的博客。
丹麦肉桂卷
【材料】
面团
280g 高粉
120g 低粉
8g 高耐糖酵母
40g 白糖
5g 盐
16g 奶粉
80g 鸡蛋
160g 清水
40g 黄油
裹入油
240g 片状动物黄油
馅料
5g 肉桂粉
50g 粗砂糖
200g 酒渍葡萄干
表面装饰 粗粒砂糖（可选）
【做法】（字看不清，小雯尽量描述清楚）
1、面团材料混合搅拌至薄膜完成阶段立马整圆裹保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时；片黄取出，整成方形。
冷冻好的面团擀开，中间放上片黄。
2、面团四角向中间合并，将片黄包起，收口处掐紧，擀成长方形。
3、长方形分成三份，左右各1/3处向内折。
左边1/3处向内折，然后将右边的1/3处也向内折，变成了3层。
继续擀开，重复3折，立马裹保鲜膜放冷冻30分钟。
取出面，继续重复3折两次，裹保鲜膜放冷冻30分钟。
4、将面擀开4mm厚，画线上部分撒馅料，下部分留着一块空，从上向下卷起。
5、2cm为一个面剂，轻轻切开。
6、将未撒馅料的末端打开，擀扁再卷起，将尾端压在面团下。
7、卷好的面胚，轻轻按扁，盖保鲜膜，温暖处发酵1倍左右大小。
8、发酵好的面胚，侧面刷上蛋液，表面撒砂糖（可选），烤箱预热200°，烤制面胚膨胀开后，转180°烤制面胚变成金黄色即可，大约共需要20分钟。
【说说】
●葡萄干要提前至少2小时用朗姆酒腌渍，没有朗姆酒用清水也可以。
●片状黄油用擀面杖隔着袋子轻轻敲打成长方形。
敲打之前可以将片黄表面撒点面粉，以防粘连。
●冷了之后装袋，再次享用时记得烤箱160°-180°加热2-3分钟。
潘妮托妮是一种传统的圣诞节日面包。它和史多伦差不多，都是用了中筋面粉也就是普通面粉制作。但是不同的是，潘妮托妮用了天然酵母，内部组织更加柔软湿润。
小雯没有吃过正宗的潘妮托妮，没有那种条件可以吃到国外大师制作的正宗大包。但是俺敢于尝试，于是让自己吃到了书上所说的那种节日味道。
潘妮托妮绝对是口感丰富、味觉盛宴的一款节日大包。做成小的圆形、纸杯型，更或是大个儿的都没有问题，但它应该是圆形的。面包里面充满了各种果干，还有香脆的核桃，淡淡的香草香诱惑着你，让你欲罢不能。
用了《BBA》里的方子，配比、步骤，只要不差，绝对可以做出柔软、香甜、口感丰富的圣诞节日气息的潘妮托妮大包。《BBA》的方子真的不错，几乎快做遍了。
也许你看到切面有些淳朴，可是当你一口下去的时候，带给你的并不是淳朴——是喜悦、是幸福、是满足……
潘妮托妮
【材料】
酵头
100g 泡头（泡头制作）
110g 32°-38°牛奶
64g 中筋面粉
主团
192g 中间面粉
21g 白糖
2g 盐
7g 耐高糖酵母
30g 全蛋
30g 黄油
28g-42g 32°-38°清水
果干
170g 杂果干
56g 朗姆酒
适量 香草精
70g 果仁
【做法】
1、酵头材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵至表面起泡，大约4小时甚至更长时间；
2、发酵好的酵头，与主面团材料（除黄油），混合均匀后揉成光滑的面团加黄油继续揉，揉到快到薄膜完成阶段加酒渍好的葡萄干和果仁，揉匀，盖保鲜膜发酵至原体积的1-2倍大，大约需要2小时甚至更长时间；
3、发酵好的面团，轻轻略微的排气，分割成自己喜欢的大小，滚圆入模，盖保鲜膜室温发酵至原来的1倍大，需要2小时甚至更长时间；
5、烤箱预热160°，中下层，视面包体积大小，小面包20-25分钟，大面包30-45分钟，中途注意加盖锡纸。
【说说】
●葡萄干要提前用朗姆酒腌渍，最好提前一天，至少提前2小时。
●果干可选择杏仁、核桃等，用热水烫过，去皮。
●香草精可以其它香精代替：橙子香精、橘子香精等。
(2012-12-19 08:42:47)
