名称：鸭 （yā）
纲：鸟纲
目：雁形目
科：鸭科
英文名：Duck
鸭（yā），鸟类的一种，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，有家鸭、野鸭两种。肉和蛋供食用，绒毛可用来絮被子、羽绒服或填充枕头。通常指家鸭。（摘自《现代汉语词典》）
鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，嘴大。腿位于身体后侧，步态摇摇摆摆。鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭和海鸭外，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对。
鸭头大而圆，无冠和髯，喙长而扁平，上下腭边缘成锯齿状角质化突起。颈较长。体躯宽长，呈船形，前驱昂起。羽毛丰满、翅较小而复翼羽较长。公鸭有钩状性羽。尾短，尾脂腺发达，腿短,第2、3、4趾间有蹼。
鸭的口叉深，食道大，能吞食较大的食团。鸭舌边缘分布有许多细小乳头，这些乳头与嘴板交错，具有过滤作用，
使鸭能在水中捕捉到小鱼虾，并且有助于将食物适当磨碎。
鸭的肌胃发达，内压很高，消化力强，肌胃内经常贮存砂砾，帮助消化。
成鸭的大部分体表覆盖着正羽，致密且多绒毛，保温性能好，对寒冷有强的抵抗力。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。雌、雄羽色差异明显，雄鸭羽色艳丽，在次级飞羽上有绿色、蓝色、铜绿色的翼镜，雌鸭羽色褐色具保护色，负责孵卵、育雏。
鸭性情温驯，胆小易惊，群居能和睦共处，争斗现象不明显。
鸭在陆地上行走，步履迟缓，在水中灵活自如，水性好。鸭善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。
鸭有113种，可细分为六大类。
1、麻鸭类：喜欢在潮间带泥滩地活动，雌、雄羽色差异细微，飞行时翼上大白斑为野外辨识特征。如花凫、凟凫等稀有麻鸭类。
2、树栖鸭类：雌、雄羽色差异大，雄鸭鲜艳、雌鸭朴素。常见于溪流、湖泊，繁殖期会在树洞筑巢。鸳鸯是此类代表。
3、浮水鸭类：喜欢在有植物生长、有缓坡的水域中活动。雄鸭羽色比雌鸭艳丽，常见他们在水面觅食或头下脚上的姿态在水中觅食。
4、潜水鸭类：体型较圆，脚位置偏身体后方，不善于在陆地行走。可潜水觅食。起飞时需要在水面助跑才可完成起飞动作。青头潜鸭、凤头潜鸭属于此类。
5、海鸭类：体型为流线型，嘴瘦长，边缘有锯齿，脚大、后趾发达具宽阔的瓣膜，适合潜入水中追捕鱼类。
6、硬尾鸭类：尾硬而上翘，多栖于淡水湖泊，如白头硬尾鸭。
家鸭是指驯养的鸭，起源于凫(Anas boschas)。“凫”泛指野鸭，狭义指绿头鸭(A.platyrhyn-chos)。
家鸭的祖先除绿头鸭之外还包括斑嘴鸭(A.poecilorhyncha)，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处，易于饲养，交配可产生后代。其驯化已有3000年的历史。最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》：“野鸭为凫。家鸭为鹜”。
家鸭的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国、印度尼西亚、印度和东南亚国家以饲养蛋用鸭为主，近年肉鸭也有较大发展。其他国家如苏联、法国、英国、联邦德国、巴西、波兰等国以生产肉鸭为主。北京鸭和北京鸭型的杂交肉鸭是现代肉鸭业的主要鸭种，世界各地均广泛饲养。
家鸭的品种按经济用途分为肉用、蛋用型两大类型。
肉用鸭体型大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。具有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。其中法国番鸭、奥白星鸭具有肉质好、瘦肉率高、料肉比低、抗病力强等特点。
蛋用鸭体型较小，体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。具有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭，年产蛋260一300枚，蛋重60一80克，其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭，其产蛋量亦在250枚左右。
家鸭从出壳到3周左右称为雏鸭，这段时间称为育雏期。
刚出壳的雏鸭体质很弱，抵抗力差，缺乏体温调节能力。育雏工作的好坏，不仅直接影响雏鸭的成活率和生长发育，同时也会影响以后的生长，肥育和产蛋。
肉用鸭的育成期主要是指从育雏期结束到屠宰上市这段时间。这一阶段主要是长骨骼、羽毛和内部器官。
据其生长规律，可将此期分为三个阶段，即：生长前期、生长后期和维持期。生长前期鸭的生长速度最快，该期饲养管理的好坏直接影响终产的生产成绩。生长后期鸭的生长速度较前期有所减慢。维持期主要特点是生长缓慢，其营养成分的摄取主要用来维持体重和换羽。
蛋用鸭的育成期是指从育雏期结束到40日龄这段时间。处于这个时期的童鸭活泼好动,是训练放牧的最好时期。
青年鸭是指从41日龄至开产前，也称后备鸭。这个阶段的鸭群较好饲养，鸭的体格强壮，行动敏捷，觅食力强，耐粗饲，对气候的适应性强，生长发育快。
青年期过后的蛋用鸭称成年鸭，即具有产蛋能力的鸭。
家鸭的基本营养要素有代射能，粗蛋白质，粗纤维、钙、磷、多维和微量元素等。不同生产用途和生长阶段需要营养的量和质有不同要求。家鸭的饲料以玉米、豆粕、鱼粉等原料为主。
鸭肉的成分：
鸭肉中每100克约含蛋白质13.1-16.5克、脂肪6-7.5克，还含有炭水化合物，各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养素。
鸭肉的功效主治：
《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
《随息居饮食谱》记载：“鸭肉能溢五脏之阴、消虚劳之热、补血行水，养胃生津、止嗽息惊、消螺蛳积。”
鸭肉的功用：性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、调和脏腑、通利水道、定小儿抽风，解丹毒、止热痢、生肌敛疮、止咳化痰等作用。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭其他部位的功效主治：
1、鸭血味咸性寒，可解血瘀，可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。
2、鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛，可分与川芎、白芷为药膳。
3、鸭舌能解药物金属和蛇毒。
4、鸭肫衣主治诸髓咽喉。将它烧研末，用水送服1钱，取它有消食导滞之功。
5、鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。
甲鸟
有些人对鸡肉过敏,但可以吃鸭肉。很少有人对鸭肉过敏,却可以吃鸡肉。鸭比鸡耐寒,食性杂,抗病能力强......可能因此这鸟就被叫做鸭。
鸟纲、雁形目、鸭科、麻鸭、树栖鸭、浮水鸭、潜水鸭、海鸭、硬尾鸭、家鸭、肉用鸭、蛋用鸭、雏鸭、青年鸭、成年鸭、《本草纲目》、《随息居饮食谱》
[1] 《现代汉语词典》
[2] 《本草纲目》 （明）李时珍
[3] 《随息居饮食谱》 （清）王士雄
[4] 《鸭 百度百科》 http://baike.baidu.com/view/27128.htm
[5] 中国养鸭网 http://www.
