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我老家盐城位于黄海之滨，有500多公里的海岸线，但是，我所在的县离海边尚有100多公里的距离，饮食习惯与滨海城市关系不大。 前几天，我介绍了萝卜淡菜的做法（http://lygxz505.blog.sohu.com/248239120.html），而萝卜淡菜是我吃到比较多的海产品之一。回顾一下，小时候吃过的还产品除了淡菜外，最常吃到的是虾皮，过年过节还会买到冷冻的带鱼。 在连云港工作十年多了，海鲜没少吃，带鱼却不常吃。因为有活海鲜吃，那些离海水很快死亡的海鲜就吃得少了。 今早，岳父买了三条带鱼。文怡建议买冰鲜的带鱼，这对于在海滨城市来说不成问题。我们吃的要么是活海鲜，最起码也得是冰鲜的海鲜。 闲话少叙，我现在就介绍怎么做红烧带鱼。准备原料：带鱼三条、大蒜5瓣、大葱半根、姜1块、鸡蛋1个、花椒约30粒、八角3颗、高度白酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15克）、米醋1汤匙（15ml，我用的是连云港地产的汪恕有的滴醋）。 做法： 1、将带鱼去鳞去内脏（我岳父是小区门口卖海鲜的老主顾，带鱼处理得比较干净，这一步就省了），洗净后，放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。文怡建议斜刀切成菱形块，我岳父买回的带鱼已经是处理好的长方形了。
2、鸡蛋打散，放到一个碗里，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、在平底锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（文怡强调，不能用冷水），没过鱼身后，调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开锅盖后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即出锅，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，很好吃。
今天中午，我下班回家后比较晚，腌制带鱼和炖带鱼的时间都有所缩减，但是做出来的带鱼味道还不错。这给我留下想象的空间，要是严格按照文怡女士的要求去做，是不是更好吃呢？ |
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4、 在炒锅中倒入适量食用油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放八角、葱、姜片和用刀拍散的大蒜瓣。
