蚝油土豆丝

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主料

• 土豆350克

辅料

• 葱白10克
• 葱叶5克
• 蒜瓣5克

调料

• 五香粉1/8勺
• 蚝油1大勺
• 生抽1小勺
• 水
• 油
• 盐

装备

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简介

从小到大，最常吃的菜便是炒土豆丝。因为土豆易于长期保存，所以在以前的东北尤其是冬天缺少菜蔬时，一盘炒土豆丝便是非常新鲜的炒菜。而无论是家人谁炒的，都让人觉得好吃。现在方知，那是因为家的味道蕴含其中。不知不觉中，我在长大，而家中的长辈渐渐年老。在为奶奶、姥姥做菜时，除却一些一定要炖得软烂的肉外，就连青椒、蒜苔这样的青菜也要在炒制时添水略煮。还有炒土豆丝时不再追求脆嫩，而是要易嚼易咽。

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制作流程

1		土豆去皮，洗净后切成薄片。
2		用手掌将土豆片摁压得平些。
3		从右侧下刀切，切成丝。
4		放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。
5		将葱叶切成小段。
6		葱白切成葱花。
7		蒜瓣切成碎粒。
8		锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。
9		炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。
10		放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。
11		大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。
12		撒入葱叶段，即可盛出。

膳食食疗

土豆，在东北的这方大地上占有着极其重要的位置。当年姥爷姥姥闯关东时便是听说东北的沃土物产丰富，光是土豆即可养人。土豆所含的脂肪少，热量又低，维C却高，矿物质等都非常丰富。它既可以当成主食，亦可制成菜肴，还可以做成薯条、薯片等小食。这样棒的食物偏又物美价廉，大众皆爱。

注意事项

1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。
2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。
3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。
4、蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。

 

 

 

 

 

 

 

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