好吃到停不下嘴的另类茄盒『虾肉茄盒』![]()
【主料】 生虾 茄子 【调料】 盐 胡椒粉 香油 蛋清 淀粉 【辅料】 炸粉、水、花生油、盐
2、虾去壳去头,15只剁成泥,15只不剁; 3、腌渍好的茄盒缓缓摁,摁掉水分; 4、虾泥用【调料】调味; 5、茄盒里填一半虾泥,再用虾仁封口; 6、依次做好; 7、茄盒铺干炸粉; 8、炸粉用水调和成稀糊状; 9、锅起火,烧开油,第一滴面糊快速冒泡; 10、茄盒炸之前过面糊,下油锅; 11、中小火一面炸硬炸黄,翻面炸另一面; 12、双面变金黄,出锅吸油即可。 【说说】 ●虾肉比猪肉馅容易熟,中小火炸至茄盒金黄基本馅就熟了。 ●茄子要提前用少盐腌一下,去去水分,顺便给茄子上味道。 ●铺干粉步骤一定要做到,锁住茄子的水分,炸好的茄盒不会太干。 (与上条完全不矛盾) ●面糊调的厚,炸出来的皮就厚。 ●没有炸粉可以用低筋面粉、淀粉混合一下,加一点盐,再加水调和也一样。 ●空口吃已经很美味,如果想有些变化可以浇汁,酸甜汁儿,或是番茄汁儿按自己喜好。
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