麻辣豆渣饼

       这道菜的主料用的是豆渣。用豆渣做这道炸菜，调料就用不看好的麻辣，为了追求细腻的口感，豆渣过筛，为了追求酥脆，加入糯米粉，为了追求内涵，加入肉馅。

豆渣与糯米粉、白糖混和，热水和成团后，包保鲜膜，放置15分钟。鸡蛋打匀。豆渣粉团做成一个个小剂子，包入肉馅，搓圆。在蛋液中滚一下，干淀粉中再滚一下。开油锅，下团子，小火边炸边用锅铲压成饼直至金黄。