人数:2人份 准备时间:15分钟 烹饪时间:<30分钟 调料 蚝油10毫升 香菜3棵 大蒜1头 白糖1小勺 花雕酒10毫升 干锅香辣虾的做法准备工作: 香菜切段 红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段 虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟 辣椒段漏掉种子,清水冲洗 锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾 捞出,控油,放在厨房纸上面吸油 将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊 捞出,放在厨房纸上吸油 葱切段,姜切片 具体做法: 锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味 放入炸好的虾 放入炸好的辣椒 放入适量的盐 放入蚝油2勺 放入花雕酒1勺 放入白糖半勺 煸炒片刻,关火,倒入香菜段 砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可 1、虾事先处理,开背,腌渍,可以去腥味; 2、油温大约7-8成热,放入虾,盖上锅盖,防止澎溅烫伤; 3、快速煸炒出锅,虾肉不失口感韧性; 4、砂锅事先在火上烧热,菜炒好后,倒入砂锅,盖盖子,锅边淋少许醋,可以提鲜。 |
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