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客家人擅长料理各色五花肉，其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多，封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食，非常经典和怀旧。 “封”特指客家人的一种烹饪方式：将食物密封在容器内，小火慢煲到烂熟为止。“封”还有丰富、丰盛的寓意，年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉，大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。 小封肉以原汁原味见长，色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似，但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味，也不似江浙红烧肉那样甜腻，其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。 试过很多种红烧肉的做法，个人觉得最好吃的还是小封肉，堪称红烧肉中的极品。
配料：大蒜、生姜 调味料：生抽、老抽、黄酒、白糖 1、五花肉浸泡半小时，洗净切大块。 2、准备大蒜一头半，生姜五片，黄酒适量。 3、炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色。 4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。 5、加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可。 贴士：1、如果有客家红糯米酒最好，没有就用黄酒代替。2、大蒜一定要多放。3、最后加水不可太多，以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅，水分损耗比较小。4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。 |
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