食品安全卫生小知识
当我们在超市中选购食品的时候，经常会发现不少食品的包装上都明确标示“本品不含防腐剂”，有些食品包装上则标称“不含添加剂”。很多人见到这样的字样就如同吃了定心丸，放心地将这些食品放进购物车，他们认为只要是不含防腐剂的产品就是安全食品，不会对健康造成危害。其实，这是一种错误的观念。
据有关食品专家指出，为了防止在保质期内不被微生物破坏，市场上那些营养丰富、水分高、容易腐败变质的食品，在包装时大多会加入适量的防腐剂，进行防腐加工处理，只是加工方法不同而已。当然，罐头除外，因为罐头是经过高温杀菌、抽空密封的，不需要添加防腐剂。
由于在社会上存在着一种对食品防腐保鲜剂的不正确看法，很多人都担心防腐剂会对身体造成伤害，从而盲目地追求不添加防腐剂的食品。所以，一些企业为了迎合消费者的这种心理，在食品标签和广告中声称“本品不含防腐剂”或“不含任何添加剂”。目前，国内能够做到“无菌包装”的食品不多，但微生物无处不在，即使食品本身进行了灭菌，如果包装环境不是无菌状态，食品还是会被污染，因此添加防腐剂还是有必要的。另外，防腐剂还可以抑制细菌的生长，如果不添加防腐剂，食品就会很快霉变、腐烂。而且，若没有防腐剂，花生等食品中会产生黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性会很大，这样一来，就更容易对人体造成危害。目前，国家允许使用的防腐剂有苯甲酸、二氧化硫、焦亚硫酸钾、山梨酸、乳酸链球菌素、钠等13 种。其中苯甲酸和山梨酸常用于饮料中。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。当苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，能够形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不会在人体内蓄积。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，可以说山梨酸几乎没有毒性，其也是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。
【专家建议】
不要轻信“本品不含防腐剂”或“不含任何添加剂”的广告宣传。另外，为了避免一些伪劣假冒产品中由于过量添加防腐剂而对我们的身体健康造成损害，我们应到正规的商场、超市购买食品，只有符合国家食品质量标准和卫生标准的食品才可以放心食用。
如何科学进补-并非人人都适合吃补品
如今，随着生活水平的提高，人们的自我保健意识也随之提高了。每逢佳节，各种补品、保健品、名贵的中草药、人参、枸杞等都成为了人们送礼的首选。年轻人常常用形形色色的补品向父母表达孝心。许多父母看到孩子的学习任务繁重，也经常用一些补品给孩子补身体。很多人都以为人人都适合吃补品，殊不知，这是一种很不科学的观念。的确，补品是补充人体所缺乏的营养物质，能够提高人体抗病能力，消除虚弱症，也可以补足能力，使疾病康复。只要补得对，就有益。但是，有人的体质强弱不同，补品也具有不同的性质，如果不结合自己身体的实际情况而盲目进补，不但达不到强身健体的目的，反而会扰乱机体的代谢功能，带来副作用，甚至引起疾病，清代名医余听鸿就曾说过：“见病不可乱补，一日误补十日不复。”
例如，最近在国外就出现了“滥用人参综合症”。人参具有很好的补气作用，它能够增强人体的抵抗力，具有强健体魄的作用。而且，对于糖尿病人而言，人参应该是不错的补品，因为人参具有降糖功效。人参有强心作用，还能用于治疗出现休克的病人。不过，在食用人参时一定要注意用量，一般要求一次服用的量在5克以内。一天不超过两次，不宜过多，因为人参补过了，很容易出现心烦意乱、精神抑郁、头痛、失眠、血压升高等副作用，一些身体强壮的青年人吃后，还容易出现流鼻血现象。但是，人参并不是所有人都能食用的，尤其是正在服用凝血类药物的人应尽量避免食用，由于人参偏热，服用后会造成体内血液妄行，导致凝血药物功效受到影响。所以，不要自己在家中自行服用人参，最好在医生指导下酌情服用。
我们都知道，鹿茸是一种名贵中药，具有补气益精髓、强筋骨的作用，其对于全身衰弱、年老、病后体虚以及病后恢复期的人而言，具有很大的滋补价值，同时也适合一些手脚冰冷、畏寒怕冷、神疲乏力的人。但是，鹿茸也并非人人都适合服用，如一些患有高血压病、肝炎、肺热症的人必须谨慎食用；3岁以下的小儿更要慎用。另外，如果有感冒、头痛、发热、咳嗽等病症，则不宜服用鹿茸。在使用过程中，出现口干舌燥、流鼻血、牙龈肿痛、大便干、小便黄等情况时，应该停止食用。而且，应根据不同季节、不同食用者的具体情况服用鹿茸。在用量上，主要看病情症状的严重程度而定，忌多服、长期服，最好在专业中药师的指导下服用。
【专家建议】
在食用补品时，最好在医生的指导下进补。如果孩子有病或身体虚弱，可以在医生指导下服用一些滋补品，一般应以健脾胃、补肾气为主，目的是加强消化吸收功能，补充营养，促进生长发育。食性以平和为宜，如西洋参、太子参、莲子、蜂蜜、淮山药、白扁豆、红枣、薏米仁等，但是，孩子勿用大温、大燥、大辛之品。
一般来讲，青少年不必服用补养品。但是，如果青年人经常感到身体虚弱、失眠、健忘、多梦、食欲不振等，也可以适当吃些补品，如百合、核桃仁、枸杞子、桑椹子、莲子、何首乌、山药、松子、猪心、猪脑、猪肾等。
另外，中年人是需要进补的。无病者，可在冬季根据自身情况，选服滋补品，如人参、西洋参、杜仲、黄精、龙眼肉、肉苁蓉、刺五加、何首乌、山药、核桃仁、枸杞子、胡桃仁、海参、鳖、银耳、冬虫夏草、蜂乳、蜂蜜、板栗、莲子等。有病者，首先应治疗疾病，根据病情选用适当的滋补品。而老年人进补，应该选食性、药性平和的补品，而不要食用大辛大热、过寒过燥的补品。
孕妇儿童成人每天吃几个鸡蛋好
生活中，很多人在吃鸡蛋的时候，只吃蛋清而不吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。实际上，这是一种饮食误区。
鸡蛋是我国居民日常饮食中占较大比重的食品，而且鸡蛋也是人类最好的营养来源之一，它含有大量的维他命和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是，有些老年人，尤其是一些患有动脉硬化、冠心病和血压高的老年人，因为蛋黄里含有胆固醇而不敢食用。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量的缘故，而不仅仅是因为每天吃l个鸡蛋黄。而且，我们体内的胆固醇并不只是靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。针对蛋黄能使胆固醇增高的问题，各国医学专家了一种实验：给60一80岁的老年人，其中包括患有动脉硬化、冠心病、高血压的老年人每天吃一个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。由此可见，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。
有研究显示，虽然蛋黄富含胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白可以沉积于血管壁上，而高密度脂蛋白能在一定程度上清除血管壁上的胆固醇和脂肪。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。
另外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小、变细，并乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不会沉积于血管壁上，而且还能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
【专家建议】
为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，一天的胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。具体来说，孩子和老年人每天吃1个鸡蛋，青少年及成人每天吃2个鸡蛋比较适宜。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后处于恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，但不宜超过此数。因为多吃鸡蛋也会造成体内营养素的不平衡，而且多吃的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过。肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多地吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。至于蛋白好还是蛋黄好，其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含量更多。但需要注意的是，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
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