配料:白砂糖.新鲜大米.水.
原理:利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌.完成麦馒头需要添加发酵剂的过程.做出象麦馒头一样的特有的米馒头
米馒头的制作工艺流程:
1.待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键.这是我家专门用来做米馒头的大米,可都是新鲜米哟,要是陈米做出来的馒头就会有酸味.不好吃
2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时.米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗了次数太多了也不好,把营养物质都洗没了.洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白哟,当然绝对不会用什么增白剂之类的哟.
3.泡了一个晚上的米.用清水再洗下.用机器磨成浆.加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时).当然还要适当加点昨天发酵过的米浆.一般加总量的1%就可以了.以增加米浆的发酵速度
夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉
手工搓成一个个圆圆的米馒头.发酵过后再加白糖催酵后开始做.先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里.再把蒸笼放在水温较低锅上催酵.这中间要看催酵的程度.时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了像大饼.水温也不能太高..水开了做的馒头就硬硬的
5.把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟.
6.蒸好后米馒头就出笼了..看看..这种馒头白白的,咬上一口软软的.加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香.特别香甜可口.当然拉.吃这个米馒头偶是不会醉的哟.因为只是有点微微的酒香味.偶要是酒量大.呵呵.偶就闻不到淡淡的酒香哦......
7.在馒头上点缀红色.红白相间.色香味俱全拉
把馒头一个个对在一起.排成方阵.等着偶来吃...对了.偶是从左边开始吃.还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢
9.哎呀.出笼的馒头太多了,现在还只是早上5:30.卖馒头的人还没起床噫.呵呵.没这么多的地方放.只有把馒头垒起来了
由于用料就是白糖.大米.水,绝对不添加任何人工色素,食品添加剂.是一种健康食品
米馒头因为经自然发酵过.特别适合胃病的人吃.能养胃.营养丰富.象山人习惯当点心吃.早餐.中餐.晚餐都可.每年象山人到外地去走亲访友总是整箱整箱的带出去送亲朋好友....米馒头---象山的特产...别的地方没有看到过..
[
本帖最后由 yejianhui423 于 2008-9-2 12:30 编辑 ]
