芫爆牛百叶

芫爆牛百叶

简介：

爆肚可能是北京人独爱的一种食物了。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

膳食食疗：

牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。

    主料:

        牛百叶(4两)   香菜(2两)   

    辅料:

        白胡椒粉   淀粉   料酒   盐   芝麻酱   酱豆腐汤   酱油   醋   辣椒油   

制作流程：

1:清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍

2:把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分

3:把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段

4:烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅

5:锅烧热倒油,下葱花香后

6:倒入焯好的百叶

7:再倒入香菜段

8:淋入调料汁

9:翻炒均匀即出锅

注意事项：

在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。